Kashk-e Bademjan – Iranian Eggplant Dip
Pane-Bistecca
Kashk-e Bademjan is one of the most popular dishes in Iran, a typical Persian specialty made from eggplants, garlic, turmeric and much more. It also includes a topping of roasted onions, garlic and walnuts, which you should definitely make as it gives the dish a unique flavor.
This dish can be served as a starter or as a main course. Persian flatbreads such as lavash or barbari go best with it.
Kashk is a type of fermented sheep’s yoghurt, it tastes similar to a mature Roquefort cheese, smells very strong and is salty. It should be used sparingly, as it quickly makes your dish too salty and sour. You can replace it with sour cream or Greek yogurt, but it loses its flavor.
Piaz Dagh, the topping, is very popular in Persia and is served on soups, burgers and hummus.
This delicious dish comes from the kitchen of my sister Marisa, who is married to an Iranian. She always cooks us wonderful Iranian food when we visit her!
That’s why this dish is also taking part in Volkermampft,s Culinary World travel which is traveling to Iran this month.
This dish can be served as a starter or as a main course. Persian flatbreads such as lavash or barbari go best with it.
Kashk is a type of fermented sheep’s yoghurt, it tastes similar to a mature Roquefort cheese, smells very strong and is salty. It should be used sparingly, as it quickly makes your dish too salty and sour. You can replace it with sour cream or Greek yogurt, but it loses its flavor.
Piaz Dagh, the topping, is very popular in Persia and is served on soups, burgers and hummus.
This delicious dish comes from the kitchen of my sister Marisa, who is married to an Iranian. She always cooks us wonderful Iranian food when we visit her!
That’s why this dish is also taking part in Volkermampft,s Culinary World travel which is traveling to Iran this month.
Ingredients
Serves 4 people as a main course or 8 people as a starter:
5 medium size Eggplants
1 Onion, diced
5 Garlic cloves, sliced
1 1/2 tsp Turmeric
1/2 tsp Pepper
75 ml Water
1/2 tsp Saffron Strings
6 tbsp Kashk – or Greek Yoghurt
1 tbsp Mint, dried, not fresh Mint!
Olive Oil
Salt
1 Onion, sliced
2 tsp Sugar
1 tbsp Mint, dried, Not fresh Mint!
Walnuts
Olive Oil
Topping:
Instructions
1
Step 1
Wash and dry the eggplants, cut off the ends. Cut into thick oblong slices, score the flesh into large diamonds and salt well. Leave to stand for half an hour so that they absorb water.
2
Step 2
Preheat the oven to 200°. Dry the eggplants well, place on a baking tray, brush with olive oil and grill for 25-30 minutes.
3
Step 3
Fry the onion and garlic in a little oil for 10 minutes. Finely grind the saffron with a mortar.
4
Step 4
Remove the eggplants from the oven, add to the onion mixture, add 1/2 cup of water to the onion and garlic mixture and season with turmeric, saffron, salt and pepper.
5
Step 5
Fry the dried mint in oil until crispy and add to the eggplant puree. Briefly remove from the heat.
6
Step 6
Return to the hob and bring to the boil briefly, reduce the heat and simmer for 10 minutes until the water has evaporated. Remove from the heat and mash everything with a fork.
7
Step 7
Briefly heat the liquid kashk, do not boil. Add 3 teaspoons of kashk to the kashk-e bademjan and stir well. Remove from the heat.
8
Step 8
In the meantime, fry the onions for the topping in hot oil for 10-15 minutes over a medium heat, add the sugar and allow to caramelize.
9
Step 9
Garnish with the roasted onions and some mint and/or walnuts. Serve warm.
Notes
Serve with flat bread. Here are more Iranian recipes.
- Regina von Bistroglobal mit Iranische kalte Gurkensuppe
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Marisa
My sister Marisa and I in a Barbari Bakery in Tehran.
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Hallo Wilma,
wow, ich wusste gar nicht, dass Deine Schwester so tiefe Einblicke in die iranische Küche hat. Ihr seid beide gerne in der ganzen Welt unterwegs. Kompliment!
Das Rezept nehme ich mir gleich mal mit (danke, dass man wieder kopieren darf) und packe es weit oben auf die Nachkochliste. Das ist nämlich ganz nach meinem Geschmack, außerdem bin ich gerade auf dem Auberginen-Dip-Trip. 🙂
Liebe Grüße
Barbara
Hallo Barbara,
meine Schwester war mit einem Iraner verheiratet, leider ist er viel zu jung verstorben. Aber sie hat noch eine tiefe Verbindung mit seiner Familie und ich darf auch daran teil nehmen, die Iraner sind unglaublich Gastfreundlich!!
LG Wilma
Liebe Wilma, Auberginenmus zur Vorspeise geht bei mir immer. Dein Topping gefällt mir. Das muss ich ausprobieren. Viele Grüße, Regina
Du wirst es lieben!!
LG Wilma
Das sieht aber auch köstlich aus! Ich mag Auberginen ja auch sehr gerne. Vielleicht nehme ich mir Dein Rezept mal vor, wenn ich wieder alleine zu Hause bin.
Liebe Grüße
Britta
Es ist aber sehr viel Arbeit!
LG Wilma
Einfach köstlich, das Topping passt für mich perfekt dazu. Danke!
Ganz genau!
LG Wilma
Liebe Wilma,
Das klingt wirklich wunderbar und sieht so lecker aus. Da bekomme ich direkt hunger! Kashk-e Bademjan ist so ein köstliches Gericht, und wie schön, dass deine Schwester Marisa euch damit verwöhnt.
Es muss eine ganz besondere Atmosphäre sein, wenn sie ihre Liebe zur persischen Küche mit euch teilt. Da schmeckt jedes Gericht doch gleich noch besser, wenn es mit so viel Herz zubereitet wird. Es ist bestimmt immer eine Freude, sie zu besuchen und gemeinsam diese kulinarischen Schätze zu genießen!
Herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan,
du sprichst aus meinem Herzen, es ist jedes Mal ein fest! Gerade war ich bei ihr zu Besuch und sie hat Loobia Polo gekocht!!!
LG Wilma