Kashk-e Bademjan – Iranischer Auberginen Dip
Pane-Bistecca
Kashk-e Bademjan ist eines der beliebtesten Gerichte im Iran, eine typisch persische Spezialität aus Auberginen, Knoblauch, Kurkuma und vielem mehr. Dazu gehört auch ein Topping aus gerösteten Zwiebeln, Knoblauch und Walnüssen, das man unbedingt machen sollte, das gibt dem Gericht diese einmalige Geschmacks Note.
Man kann dieses Gericht als Vorspeise, sowohl auch als Hauptspeise servieren. Am besten passen persische Fladenbrote wie Lavash oder Barbari dazu.
Kashk ist eine Art vergorenes Schafs-Jogurt, es schmeckt ähnlich einem reifen Roquefort Käse, riecht sehr stark und ist salzig. Man sollte sparsam damit umgehen, denn es macht deine Speise schnell zu salzig und sauer. Man kann es durch Sauerrahm oder griechischen Jogurt ersetzen, es verliert aber dabei eben sein Aroma.
Piaz Dagh, das Topping, ist sehr beliebt in Persien, es wird auf Suppen, Burgers und Hummus serviert.
Diese feine Gericht stammt vom Herd meiner Schwester Marisa, die mit einem Iraner verheiratet ist. Sie bekocht uns immer mit wunderbaren iranischen Speisen, wenn wir sie besuchen!
Deshalb nimmt dieses Gericht auch an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die diesen Monat in den Iran reist.
Man kann dieses Gericht als Vorspeise, sowohl auch als Hauptspeise servieren. Am besten passen persische Fladenbrote wie Lavash oder Barbari dazu.
Kashk ist eine Art vergorenes Schafs-Jogurt, es schmeckt ähnlich einem reifen Roquefort Käse, riecht sehr stark und ist salzig. Man sollte sparsam damit umgehen, denn es macht deine Speise schnell zu salzig und sauer. Man kann es durch Sauerrahm oder griechischen Jogurt ersetzen, es verliert aber dabei eben sein Aroma.
Piaz Dagh, das Topping, ist sehr beliebt in Persien, es wird auf Suppen, Burgers und Hummus serviert.
Diese feine Gericht stammt vom Herd meiner Schwester Marisa, die mit einem Iraner verheiratet ist. Sie bekocht uns immer mit wunderbaren iranischen Speisen, wenn wir sie besuchen!
Deshalb nimmt dieses Gericht auch an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die diesen Monat in den Iran reist.
Zutaten
Für 4 Personen als Haupt- oder 8 Personen als Vorspeise:
5 mittelgrosse Auberginen
1 Zwiebel, gewürfelt
5 Knoblauchzehen, in Scheiben
1 1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Pfeffer
75 ml Wasser
1/2 TL Safran Fäden
6 EL Kashk – oder griechisches Joghurt
1 EL Minze getrocknet, keine frische Minze!
Olivenöl
Salz
1 Zwiebel, in Streifen
2 TL Zucker
1 EL Minze getrocknet, keine frische Minze!
Walnüsse
Olivenöl
Topping:
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Auberginen waschen, trocknen, die Enden abschneiden. In dicke längliche Scheiben schneiden, das Fruchtfleisch in grossen Rauten anritzen und gut salzen. Eine halbe Stunde stehen lassen, damit sie Wasser ziehen.
2
Schritt 2
Backofen auf 200° vorheizen. Auberginen gut abtupfen, auf ein Backblech legen mit Olivenöl einpinseln und 25-30 Minuten grillen.
3
Schritt 3
Die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Oel 10 Minuten braten. Safran mit einem Mörser fein mahlen.
4
Schritt 4
Auberginen aus dem Backofen nehmen mit 1/2 Tasse Wasser zu Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und mit Kurkuma, Safran, Salz und Pfeffer würzen.
5
Schritt 5
Die getrocknete Minze in Öl knusprig braten und ebenfalls über das Auberginenpüree geben. Kurz von der Herdplatte nehmen.
6
Schritt 6
Wieder auf den Herd stellen und einmal kurz aufkochen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Von der Herdplatte nehmen und mit einer Gabel alles zerdrücken.
7
Schritt 7
Flüssiges Kashk kurz erhitzen, nicht kochen. 3 TL Kashk löffelweise in den Kashk-e Bademjan geben und gut verrühren. Von der Herdplatte nehmen.
8
Schritt 8
In der Zwischenzeit die Zwiebeln für das Topping in heissem Öl 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
9
Schritt 9
Mit den gerösteten Zwiebeln und etwas Minze und/oder Baumnüssen dekorieren. Warm servieren.
Notes
Am Besten mit Fladenbrot servieren. Hier sind mehr Persische Rezepte.
- Regina von Bistroglobal mit Iranische kalte Gurkensuppe
- Britta von Brittas Kochbuch mit Sup-e Esfanaj – Persische Spinat-Joghurt-Suppe und Britta Imbiss Paliz
- Wilma von Pane-Bistecca mit Adas Polo – Linsen-Reis aus dem Iran und Koofteh Tabrizi und Kashk-e Bademjan Iranischer Auberginen Dip
- Susanne von magentratzerl mit Abgusht
- Simone von zimtkringel mit Mirza Ghasemi – persisches Auberginenmus
- Friederike von Fliederbaum mit Shami Torsh – Fleischlaibchen in Tomatensauce
- Britta von Backmaedchen 1967 mit Noon Khamei-persische Windbeutel
- Tina von Küchenmomente mit Malake Badam – persischer Butterkuchen
- Susan von Labsalliebe mit Torsh-e Tareh – Vegetarischer Kräutereintopf mit Ei
Marisa
Meine Schwester Marisa und ich in einer Barbari Bäckerei in Tehran.
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Hallo Wilma,
wow, ich wusste gar nicht, dass Deine Schwester so tiefe Einblicke in die iranische Küche hat. Ihr seid beide gerne in der ganzen Welt unterwegs. Kompliment!
Das Rezept nehme ich mir gleich mal mit (danke, dass man wieder kopieren darf) und packe es weit oben auf die Nachkochliste. Das ist nämlich ganz nach meinem Geschmack, außerdem bin ich gerade auf dem Auberginen-Dip-Trip. 🙂
Liebe Grüße
Barbara
Liebe Wilma, Auberginenmus zur Vorspeise geht bei mir immer. Dein Topping gefällt mir. Das muss ich ausprobieren. Viele Grüße, Regina
Das sieht aber auch köstlich aus! Ich mag Auberginen ja auch sehr gerne. Vielleicht nehme ich mir Dein Rezept mal vor, wenn ich wieder alleine zu Hause bin.
Liebe Grüße
Britta
Einfach köstlich, das Topping passt für mich perfekt dazu. Danke!
Liebe Wilma,
Das klingt wirklich wunderbar und sieht so lecker aus. Da bekomme ich direkt hunger! Kashk-e Bademjan ist so ein köstliches Gericht, und wie schön, dass deine Schwester Marisa euch damit verwöhnt.
Es muss eine ganz besondere Atmosphäre sein, wenn sie ihre Liebe zur persischen Küche mit euch teilt. Da schmeckt jedes Gericht doch gleich noch besser, wenn es mit so viel Herz zubereitet wird. Es ist bestimmt immer eine Freude, sie zu besuchen und gemeinsam diese kulinarischen Schätze zu genießen!
Herzliche Grüße
Susan