Whole Grain Rye Bread with Yogurt
Pane-bistecca
The whole grain rye bread with yogurt turns out wonderfully crispy. Just the way we Swiss like it! Fresh bread for breakfast—that’s so typically Swiss!
I know that this is certainly also the case in many other countries, but I also know that the Swiss are proud of their crispy, fresh bread. So here in Asia, I bake bread that comes as close as possible to the Swiss ideal.
I have made many loaves of bread, such as this one Rustic Root Bread, the Swiss Brown Bread, my Farm Bread, the simple wholewheat Bread, and many more. I like to bake something new every now and then!
Today I’m bringing you rye and wholewheat bread with yogurt, which means I made two loaves from the mixture. I’m freezing one and we’ve already started on the other!
This recipe takes part in the Culinary World Travel of Volkermampft, which collects breakfasts from around the world in September.
I know that this is certainly also the case in many other countries, but I also know that the Swiss are proud of their crispy, fresh bread. So here in Asia, I bake bread that comes as close as possible to the Swiss ideal.
I have made many loaves of bread, such as this one Rustic Root Bread, the Swiss Brown Bread, my Farm Bread, the simple wholewheat Bread, and many more. I like to bake something new every now and then!
Today I’m bringing you rye and wholewheat bread with yogurt, which means I made two loaves from the mixture. I’m freezing one and we’ve already started on the other!
This recipe takes part in the Culinary World Travel of Volkermampft, which collects breakfasts from around the world in September.
Ingredients
300 g wholewheat Bread Flour
400 g white Bread Flour 1050er
180 whole grain Rye Flour
3 tsp Salt
12 g dried Yeast
250 g Natural Yogurt
~375 g warm Water
Instructions
1
Step 1
Mix the flours together, then add the yeast and mix well. Now add the yogurt and warm water and knead. Once the dough comes together, add the salt.
2
Step 2
Knead the dough thoroughly until it forms nice air bubbles. I always use a food processor, but you can also make bread entirely by hand!
3
Step 3
Cover and leave in a warm place for at least 1.5 hours until the volume doubles.
4
Step 4
Remove the dough from the bowl and cut it into two equal parts.
5
Step 5
Work each piece of dough individually: Roll the piece of dough together, then stretch it out on a lightly floured work surface with both hands and tuck the dough under the bread. Turn the dough 90 degrees and stretch it again, tucking it under the loaf. Continue until you have a nice, round loaf of bread.
6
Step 6
Cover and leave to rest on a floured work surface for 20 minutes. Meanwhile, preheat the oven to 250°C, placing 2 baking sheets inside to warm up.
7
Step 7
Place the loaves on the upper hot tray, pour 150 ml of water onto the lower tray, and spray the walls of the oven with a flower sprayer. The steam allows the bread to rise nicely. If, like mine, they crack, they look really rustic! But you can also cut them yourself before baking.
8
Step 8
Turn the oven down to 220°C and bake for 10 minutes. Then remove the water tray from the oven and let the steam escape, turn the oven down to 200°C and bake for another 30 minutes.
Notes
The bread stays fresh for a few days.
- Simone von zimtkringel mit Petit Pains au Chocolat
- Wilma von Pane-Bistecca mit Birchermuesli und Roggen-Vollkorn Brot mit Joghurt
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Semiya Upma – Vermicelli Upma
- Susanne von magentratzerl mit Ontbijtkoek
- Sylvia von Brotwein mit Cilbir – Rezept für türkische Eier mit Joghurt
- Jenny von Jenny is baking mit Huevos pericos – kolumbianisches Rührei
- Cornelia von SilverTravellers mit Moltebeerenmarmelade ohne Kerne – das Gold aus dem Moor
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Brioche Rezept – Einfaches süßes Hefebrot
- Britta von Brittas Kochbuch mit Strammer Max
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Ich mag Brote mit Joghurt, sie sind besonders saftig, muss ich mal ausprobieren.
Genau, ich finde sie auch super!
LG Wilma
oh ja, ich liebe das Brotbacken auch. Wenn dann das Brot im Ofen ist und der Duft durch die ganze Wohnung zieht – das ist einfach toll. Und schmecken tut es auch ganz anders, als das Brot aus der Supermarkt-Bäckerei – bilde ich mir zumindest ein.
Nein, das ist keine Einbildung, das selbstgebackene Brot ist wirklich viel besser.
LG Wilma
Unter dem Titel hatte ich mir jetzt ein anderes Brot vorgestellt – bei uns muss ein Brot nämlich 90% Roggenmehl (bezogen auf die Gesamtmehlmenge) enthalten, wenn man es Roggenbrot nennt. Aber danke fürs Vorstellen!
Aha, das kenne ich so nicht.
LG Wilma
Dein Brot sieht wirklich herrlich aus! Ich habe erst letztens wieder ein Kürbisbrot (mit Kürbispüree im Teig) gebacken, aber ich schaffe es leider nicht mehr, wie ich wollte, viel selber zu machen.
Zum Glück haben wir mehrere sehr gute Bäcker, die uns mit Brot versorgen, aber der Duft selbstgebackenen Brotes ist einfach unvergleichlich!
Liebe Grüße
Britta
Wir haben in Asien unterdessen auch gute Brote, nur kosten die fast ein Vermögen. In der Schweiz backe ich nie selber, dort gibt es wunderbare Brote.
LG Wilma
Ein tolles Brot hast du gebacken! Ich mag Joghurt im Brotteig auch gerne und auch im Fladen- oder Naanbrot macht es sich gut.
lg
So geht es mir auch, vor allem in Fladenbrot!
LG Wilma
Liebe Wilma, dein Brot sieht super lecker aus und schmeckt sicher ebenso lecker. Viele Grüße, Regina
Vielen Dank!
LG Wilma