Einfaches Vollkornbrot

Das Mehl mit der Trockenhefe vermischen, dann das Oel und warme Wasser zugeben und in der Küchenmaschine auf Stufe 1 kneten lassen. Sobald der Teig zusammen kommt, das Salz zugeben.

Nun auf Stufe 2 weiter kneten, bis der Teig nicht mehr an den Seiten der Schüssel klebt, das dauert so ca 8-10 Minuten.

Wer den Teig von Hand kneten will, kann das; einfach solange kneten, bis er nicht mehr an der Tischplatte klebt und schön elastisch ist. Das dauert gut und gerne 15 Minuten und ergibt schöne Oberarme 🙂

Ein feuchtes Tuch, oder wie ich, eine Duschhaube über die Schüssel geben und an einem warmen Ort ca 2 Stunde ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit sollte der Teig ca auf das doppelte aufgegangen sein. Aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche geben und nochmals von Hand ein wenig durchkneten, dann den Teig etwas ausstrecken und zusammen rollen. Nun die Oberfläche strecken, indem man beidseitig der Rolle die Handflächen nach unten streichen, den Teig unter das Brot drücken. So lange weiter machen, bis eine schöne Oberfläche und ein ovales Brot entstanden ist. Unter dem Brot den Teig so zusammen kneifen, dass keine Naht entsteht.

Das Brot nun in etwas grobem Mais oder in Sesam drehen und auf ein Backblech geben. Mit einem sehr scharfen Messer Einschnitte machen, dabei kann man kreativ sein, und mit einem Tuch bedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Unterdessen den Backofen auf 250 C Grad vorwärmen.

Das Brot nach der Ruhezeit in den heissen Ofen geben, ein zweites Backblech darin mit Wasser befüllen und die Ofen Wände mit Wasser besprayen. Sofort den Ofen schliessen. Man erzeugt so Dampf, das dem Brot beim Aufgehen hilft.

10 Minuten bei 250 C Grad backen, dann den Dampf ablassen, das zweite Blech entfernen und die Temperatur auf 220 C Grad reduzieren. Nochmals 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 C Grad reduzieren und das Brot weitere 20 Minuten fertig backen.