Roggen-Vollkorn Brot mit Jogurt
Pane-bistecca
Das Vollkornroggenbrot mit Joghurt wird wunderbar knusprig. Genau so, wie wir Schweizer es mögen! Frisches Brot zum Frühstück – das ist so typisch schweizerisch!
Ich weiß, dass dies sicherlich auch in vielen anderen Ländern der Fall ist, aber ich weiß auch, dass die Schweizer stolz auf ihr knuspriges, frisches Brot sind. Deshalb backe ich hier in Asien Brot, das dem Schweizer Ideal so nahe wie möglich kommt.
Ich habe schon viele Brote gebacken, wie dieses hier Rustikales Wurzelbrot, Schweizer Ruchbrot, mein Landbrot, einfaches Vollkornbrot, und viele mehr. Ich backe gerne ab und zu etwas Neues!
Heute bringe ich euch Roggen- und Vollkornbrot mit Joghurt, das heißt, ich habe aus der Mischung zwei Brote gebacken. Eines friere ich ein, und das andere haben wir schon angefangen!
Dieses Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, welches Frühstücks Ideen sammelt im Monat September.
Ich weiß, dass dies sicherlich auch in vielen anderen Ländern der Fall ist, aber ich weiß auch, dass die Schweizer stolz auf ihr knuspriges, frisches Brot sind. Deshalb backe ich hier in Asien Brot, das dem Schweizer Ideal so nahe wie möglich kommt.
Ich habe schon viele Brote gebacken, wie dieses hier Rustikales Wurzelbrot, Schweizer Ruchbrot, mein Landbrot, einfaches Vollkornbrot, und viele mehr. Ich backe gerne ab und zu etwas Neues!
Heute bringe ich euch Roggen- und Vollkornbrot mit Joghurt, das heißt, ich habe aus der Mischung zwei Brote gebacken. Eines friere ich ein, und das andere haben wir schon angefangen!
Dieses Rezept nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, welches Frühstücks Ideen sammelt im Monat September.
Zutaten
300 g Vollkorn Brot Mehl
400 g weisses Brot Mehl 1050er
180 Vollkorn Roggen Mehl
3 TL Salz
12 g Trockenhefe
250 g Nature Joghurt
~375 g warmes Wasser
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Mehlsorten vermischen, Hefe hinzufügen und gut vermengen. Nun Joghurt und warmes Wasser hinzufügen und kneten. Sobald sich der Teig verbindet, Salz hinzufügen.
2
Schritt 2
Den Teig gründlich kneten, bis sich schöne Luftblasen bilden. Ich verwende immer eine Küchenmaschine, aber man kann es auch komplett von Hand kneten!
3
Schritt 3
Zudecken und an einem warmen Ort mindestens 1,5 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4
Schritt 4
Den Teig aus der Schüssel nehmen und in zwei gleich große Teile schneiden.
5
Schritt 5
Jedes Teigstück einzeln bearbeiten: Das Teigstück zusammenrollen, dann mit beiden Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Teig unter das Brot stecken. Den Teig um 90 Grad drehen und erneut ausrollen, dabei unter den Laib stecken. Fortfahren, bis ein schöner, runder Laib entsteht.
6
Schritt 6
Zudecken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C vorheizen und 2 Backbleche zum Vorwärmen hineinstellen.
7
Schritt 7
Die Brote auf das obere heiße Blech legen, 150 ml Wasser auf das untere Blech giessen und die Wände des Ofens mit einer Blumenspritze besprühen. Durch den Dampf geht das Brot schön auf. Wenn sie wie meine Risse bekommen, sehen sie richtig rustikal aus! Man kann sie aber auch vor dem Backen selbst einschneiden.
8
Schritt 8
Den Backofen auf 220 °C herunterdrehen und 10 Minuten backen. Dann die Wasserschale aus dem Backofen nehmen und den Dampf entweichen lassen, den Backofen auf 200 °C herunterdrehen und weitere 30 Minuten backen.
Notes
Das Brot bleibt einige Tage frisch.
- Simone von zimtkringel mit Petit Pains au Chocolat
- Wilma von Pane-Bistecca mit Birchermuesli und Roggen-Vollkorn Brot mit Joghurt
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Semiya Upma – Vermicelli Upma
- Susanne von magentratzerl mit Ontbijtkoek
- Sylvia von Brotwein mit Cilbir – Rezept für türkische Eier mit Joghurt
- Jenny von Jenny is baking mit Huevos pericos – kolumbianisches Rührei
- Cornelia von SilverTravellers mit Moltebeerenmarmelade ohne Kerne – das Gold aus dem Moor
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Brioche Rezept – Einfaches süßes Hefebrot
- Britta von Brittas Kochbuch mit Strammer Max
- Friederike von Fliederbaum mit Frühstücksgugelhupf
- Susanne von magentratzerl mit Haags Ontbijt
- Regina von bistroglobal mit Nasi Lemak
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Ich mag Brote mit Joghurt, sie sind besonders saftig, muss ich mal ausprobieren.
Genau, ich finde sie auch super!
LG Wilma
oh ja, ich liebe das Brotbacken auch. Wenn dann das Brot im Ofen ist und der Duft durch die ganze Wohnung zieht – das ist einfach toll. Und schmecken tut es auch ganz anders, als das Brot aus der Supermarkt-Bäckerei – bilde ich mir zumindest ein.
Nein, das ist keine Einbildung, das selbstgebackene Brot ist wirklich viel besser.
LG Wilma
Unter dem Titel hatte ich mir jetzt ein anderes Brot vorgestellt – bei uns muss ein Brot nämlich 90% Roggenmehl (bezogen auf die Gesamtmehlmenge) enthalten, wenn man es Roggenbrot nennt. Aber danke fürs Vorstellen!
Aha, das kenne ich so nicht.
LG Wilma
Dein Brot sieht wirklich herrlich aus! Ich habe erst letztens wieder ein Kürbisbrot (mit Kürbispüree im Teig) gebacken, aber ich schaffe es leider nicht mehr, wie ich wollte, viel selber zu machen.
Zum Glück haben wir mehrere sehr gute Bäcker, die uns mit Brot versorgen, aber der Duft selbstgebackenen Brotes ist einfach unvergleichlich!
Liebe Grüße
Britta
Wir haben in Asien unterdessen auch gute Brote, nur kosten die fast ein Vermögen. In der Schweiz backe ich nie selber, dort gibt es wunderbare Brote.
LG Wilma
Ein tolles Brot hast du gebacken! Ich mag Joghurt im Brotteig auch gerne und auch im Fladen- oder Naanbrot macht es sich gut.
lg
So geht es mir auch, vor allem in Fladenbrot!
LG Wilma
Liebe Wilma, dein Brot sieht super lecker aus und schmeckt sicher ebenso lecker. Viele Grüße, Regina
Vielen Dank!
LG Wilma