Gefüllte Rinderbraten Rolle mit Pilz Sauce - Filled Beef Roast Roll with Mushroom Sauce

So ein gefüllter Rinderbraten ist wirklich fein! Dieser Braten ist gefüllt mit vielen feinen Sachen, die ihn ganz speziell machen. Dann wird er ganz langsam gegart. Dazu gibts geröstetes Gemüse, das braucht keinen grossen Aufwand und eine feine Sauce mit Pilzen. Dazu kann man Pasta, Kartoffelbrei oder Reis servieren, aber nur Gemüse geht auch. Die Füllung macht den Braten schon ziemlich schwer und so muss man nicht mehr allzu viel dazu servieren.

Da dieser Braten sehr speziell ist, ist er ein perfektes Menü für die Weihnachtszeit. Man kann alles toll vorbereiten und der Ofen macht die Arbeit. Deshalb nimmt dieses Rezept an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, diesen Monat servieren wir Euch Feiertagsgerichte aus aller Welt. Mein Braten kommt aus der Schweiz!

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Such a stuffed beef roast is really delicious! This roast is stuffed with many fine things that make it very special. Then it is cooked very slowly. It is served with roasted vegetables, which do not require much effort, and a fine sauce with mushrooms. It can be served with pasta, mashed potatoes or rice, but just vegetables will do. The stuffing already makes the roast quite heavy and so you don’t have to serve too much with it.

Since this roast is very special, it is a perfect menu for the holiday season. You can prepare everything in advance and the oven does the work. That’s why this recipe is taking part in Volkermampft’s Culinary World Tour, this month we’re serving you holiday dishes from around the world. My roast comes from Switzerland!

Für 6 Personen:
1.5 kg Rinder-Rollbraten
200 g Knoblauch Frischkäse
100 g Baumnüsse, grob gehackt
2-3 rohe Schweinsbratwürste
100 g Brät
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
Paprika
Rosmarin

Gemüse zum Beispiel:
Bunte Spitzpaprika
Bohnen
Karotten
Fenchel
Broccoli

Sauce:
1 kleine rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
100 g getrocknete Steinpilze
Salz und Pfeffer
Paprika
Rosmarin
Oregano
50 ml Weisswein
100 ml Sahne
evt etwas Speisestärke

Den Rinderbraten aus dem Netz nehmen oder das Garn entfernen und aufmachen. Er darf ruhig etwas durchzogen sein, denn sonst wird er trocken. Innen- und Aussenseite gut würzen. Die rohen Bratwürste von der Haut entfernen und das Fleisch mit dem Knoblauchkäse, den gehackten Basilikum Blättern, dem Brät und den gehackten Baumnüssen vermischen. Alles gut würzen. Diese Masse auf den Braten schmieren. Den Braten aufrollen und entweder mit Küchengarn zusammen binden, oder wie ich, mit speziellen Silikonschnüren festmachen.

Den Braten in eine gefettete Auflaufform oder einen Bräter geben und 2 Stunden auf 130 C Grad langsam garen lassen. Dann den Ofen auf 150 C Grad hochstellen und nochmals 1.5 Stunden garen lassen. Das Gemüse waschen und so schneiden wie gewünscht. Während der letzten 50 Minuten kann man Gemüse mitrösten lassen. Einfach auf ein Blech legen und würzen mit Salz und etwas Olivenöl.

Währenddessen für die Sauce die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel und Knoblauchzehen darin weich kochen. Die eingeweichten Pilze kleinschneiden (ich nehme dazu eine Küchenschere) und zugeben. Das Einweich-Wasser nicht wegwerfen, das benützen wir zum Ablöschen der Sauce! Nach ein paar Minuten das Einweich-Wasser und den Weisswein zugeben. Alles gut würzen und leicht einköcheln lassen. Die Sahne zugeben, gut vermischen und nochmals kurz köcheln lassen. Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Speisestärke eindicken.

Den Braten 5 Minuten ruhen lassen, dann sorgfältig aufschneiden. Mit dem Gemüse servieren und die Sauce dazu reichen.

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For 6 Persons:
1.5 kg Beef Roast
200 g Garlic Cream Cheese
100 g Walnuts, chopped coarsely
2-3 raw Pork Sausages
100 g Veal Fries
1 Bunch Basil
Salt and Pepper
Paprika
Rosemary

Vegetables for example:
Variegated pointed peppers
Beans
Carrots
Fennel
Broccoli

Sauce:
1 small red Onion
2 cloves of Garlic
20 g Butter
100 g dried Porcini Mushrooms
Salt and Pepper
Paprika
Rosemary
Oregano
50 ml White Wine
100 ml Whipping Cream
maybe some Cornstarch

Take the roast out of the net or the strings. Roll it out so it is flat. If there are some fatty parts let them in the roast, they make the roast more tasty and soft. Season the inside and outside well. Take the meat of the sausages out of their skin. Then mix all ingredients like the cheese, the sausage meat, the veal fries and the chopped walnuts together and season. Smear this onto the roast. Roll the roast up again and fix it with some strings (or use silicon strings like me, they are perfect for this)

Put the roast into a greased gratin dish or a roasting pan and roast in the oven at 130 C for 2 hours. Then turn the heat up to 150 C and roast for another 1.5 hours. Wash the vegetables and cut as desired. During the last 50 minutes you can roast the vegetables. Just put them on a tray and season with salt and a little olive oil.
Meanwhile for the sauce, soak the dried mushrooms in warm water. Chop the onion and garlic finely. Melt the butter in a small pan and fry the onion and garlic until soft. Cut the soaked mushrooms smaller, I do this with a kitchen scissor, and add them to the pan. Don’t throw the water from the mushrooms, we need it! After a few minutes add the mushroom water and the white wine. Season well. Let simmer and reduce for a while. Add the whipping cream and let cook for another few minutes. If the sauce is too runny add some cornstarch.

Let the roast sit for 5 minutes, then cut slices. Serve with the roasted vegetables and the mushroom sauce.