Kalbsgeschnetzeltes mit Persischem Krustenreis Tahdig – Veal Fricassee with Persian Rice Tahdig

Feine sossige Gerichte passen sehr gut zum Persischen Krustenreis Tahdig! Das ist ein feiner fluffiger Reis mit einer wunderbaren Kruste auf dem Boden der Pfanne, deshalb heisst er auch übersetzt “am Boden der Pfanne”! Die Iraner kochen dazu ihre traditionellen Gerichte, wie zum Beispiel Fesenjan (Granatapfel Walnuss Gulasch), oder Bademjan (Auberginen und Tomaten Gulasch) oder Gormeh Sabzi (ein Gericht aus grünen Kräutern und Rindfleisch).
Da ich aber halb Schweizerin bin, habe ich ein Kalbsgeschnetzeltes mit Persischem Krustenreis Tahdig gemacht, mit feiner cremigen Sauce. Das weiche Fleisch mit der knackigen Kruste des Reises war echt ein Gaumenschmaus!

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Fine saucy dishes are the perfect accompaniment to the Persian crusty rice Tahdig! This is a Persian rice, soft and fluffy inside with a wonderful crust at the bottom of the pan. That’s why Tahdig translates to “bottom of the pan”!
The Iranian cook their traditional dishes like Fesenjan (Pomegranate Walnut Stew), or Bademjan (Eggplant and Tomato Stew) or Gormeh Sabzi (a dish of green Persian herbs). But I am half Swiss, so I made a dish with veal fricassee in a creamy sauce. The soft juicy meat paired with the crusty crunchy rice is the perfect dish and very delicious!

Für den Krustenreis dieses Rezept benützen, aber erst auf dem Topfboden ein paar Scheiben Kartoffeln einschichten. Das ergibt eine tolle Kruste (kann auch mit Fladenbrot gemacht werden!)

Für 4 Personen:
Für das Fleisch:
700 g Fein geschnittenes Kalbfleisch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Paprika
1/2 TL Turmeric/Kurkuma
1/2 TL Senf Samen
1 EL Mehl
2 EL Olivenöl
100 ml Weisswein
100 ml Sahne

Die Zwiebeln halbieren und die Hälften fein schneiden. Die Knoblauchzehen hacken. Diese im heissen Oel in einer weiten Pfanne weich kochen. Das Fleisch unterdessen mit allen Gewürzen und dem Mehl in eine Tüte geben und gut durch schütteln, damit das Fleisch von den Zutaten bedeckt ist. Das Fleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und gut durchbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und leicht einkoecheln lassen. Die Sahne dazu geben und auch wieder leicht einkoecheln lassen, bis die Sauce eindickt. ​Das Geschnetzelte mit dem Tahdig servieren. 

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For the crusty rice Tahdig use this recipe. However, add some thin slices of potato to the bottom of the pan. This gives you a wonderful crust. (can also be done with flat-bread!)

For 4 Persons:
For the meat:
700 g thin sliced Veal 
2 Onions
2 cloves of Garlic
Salt and Pepper
Paprika
1/2 tsp Turmeric
1/2 tsp Mustard Seeds
1 tbsp Flour
2 tbsp Olive Oil
100 ml White Wine
100 ml Whipping Cream

Cut the onions into halves and slice them thinly. Chop the garlic. Heat the oil in a wide pan and fry the garlic and onion until soft. Put all spices and the flour into a freezer bag and add the meat. Shake well, until the meat is covered with the seasoning on all sides.  Add the meat to the onion and fry well. Pour the white wine in and let simmer for a while until the sauce has slightly reduced. Then add the whipping cream and mix well, simmer until the sauce has thickened. Serve the veal with the crusty rice.