Bauernbrotmehl Broetchen – Farmers Flour Bread Rolls

Es ist wiedermal Zeit fuer feine Fruehstuecks Broetchen, diesmal Bauernbrotmehl Broetchen.
Ich liebe es, mit Brotteig zu arbeiten. Das Kneten hat etwas beruhigendes in sich und es ist fuer mich immer wieder eine Freude, zu sehen, wie die Hefe arbeitet und das Brot aufgeht und wunderschoene Poren kriegt.
Diesmal habe ich Bauernbrotmehl benuetzt, ein Mehl aus der Schweiz von 85% Weizenmehl und 15% Roggenmehl. Diese Mischung gibt feine, rustikale Broetchen.
Sie passen wunderbar zu einem ausgiebigen Fruehstueck mit Kaese und kaltem Fleisch.
Man kann sie aber auch mit Honig oder Marmelade essen, das passt auch gut. ​
​Es ist ein ganz einfaches Brot mit nur 4 Zutaten.

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It’s time again for some nice breakfast rolls!
I love to work with bread dough. The kneading has something calming for me; and it’s just wonderful to see how the yeast works with the flour, making it rise and get bubbly.
This time I used a farmer’s flour from Switzerland which is made from 85% strong wheat flour and 15% rye flour. You get real nice rustic bread rolls with this mixture. 
They fit wonderful to cheese and cold meats, but also for breakfast with honey or jam. 
It’s a very simple bread dough made from just 4 ingredients. 

Fuer 4 ca 200 g schwere Broetchen: (oder 8 100 g schwere)
500 g Bauernbrotmehl
11 g Trockenhefe
300 g warmes Wasser
10 g Salz

Das Mehl mit der Trockenhefe mischen, dann das Wasser dazugeben und mit der Kuechenmaschine auf Stufe 1 langsam kneten lassen. Sobald der Teig zusammen kommt das Salz dazu geben und weiterkneten lassen. Auf Stufe 1 5 Minuten kneten lassen, dann auf Stufe 2 nochmals 5 Minuten. Wer von Hand knetet muss schon mindestens 15 Minuten kneten, der Teig muss weich und elastisch werden, mit feinen Poren.
Zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig 4 gleichgrosse Stuecke schneiden und jedes Stueck in ein ovales Broetchen formen. Die Broetchen mit einer Spitze zueinander auf das Backblech geben, so dass sie sich in der Mitte fast beruehren. (siehe Bild)
Einschnitte nach Belieben machen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 250 C Grad aufheitzen. Die Broetchen reingeben, mit viel Wasser die Waende des Ofens besprayen und 10 Minuten anbacken.
Dann die Hitze auf 200 C Grad herunterschrauben und die Broetchen nochmals 30 Minuten backen.
Wer kleinere Broetchen macht, muss die Backzeit verkuerzen!
Die Broetchen auskuehlen lassen.
​En Guete!

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For 4 approx. 200 g Bread Rolls: (or 8 pieces of approx.100 g)
500 g Farmer’s Flour
11 g Dried Yeast
300 g warm Water
10 g Salt

Mix the flour with the dried yeast, then add the warm water. Turn your machine to level 1 and let it knead. As soon as the dough comes together add the salt and let knead for 5 minutes. Then turn up to level 2 and knead another 5 minutes. If you knead it by hand you need to work on it for at least 15 minutes. It should be soft and nice and have small bubbles. 
Cover with a towel or with cling-foil and let rest for 60 minutes. 
Cut 4 same size pieces from the dough and form 4 oval breads with them. Put them onto the baking tray so that the ends of the breads point to each and almost touch others (see picture)
Make incisions, if you like. Cover with a towel and let rest for another 30 minutes. 
Preheat the oven to 250 C. Add the breads and spray the oven sides with water to create steam. Bake for 10 minutes. 
Turn the heat down to 200 C and bake the breads for another 30 minutes. 
If you make smaller bread rolls you need to bake them a shorter time!
Let the bread rolls cool.
Enjoy!