Bauernbrotmehl Brötchen
Pane-Bistecca
Es ist wiedermal Zeit für feine Frühstücks Brötchen, diesmal Bauernbrotmehl Brötchen.
Ich liebe es, mit Brotteig zu arbeiten. Das Kneten hat etwas beruhigendes in sich und es ist für mich immer wieder eine Freude, zu sehen, wie die Hefe arbeitet und das Brot aufgeht und wunderschöne Poren kriegt.
Diesmal habe ich Bauernbrotmehl benützt, ein Mehl aus der Schweiz von 85% Weizenmehl und 15% Roggenmehl. Diese Mischung gibt feine, rustikale Brötchen. Sie passen wunderbar zu einem ausgiebigen Frühstück mit Kaese und kaltem Fleisch. Man kann sie aber auch mit Honig oder Marmelade essen, das passt auch gut. Es ist ein ganz einfaches Brot mit nur 4 Zutaten.
Ich liebe es, mit Brotteig zu arbeiten. Das Kneten hat etwas beruhigendes in sich und es ist für mich immer wieder eine Freude, zu sehen, wie die Hefe arbeitet und das Brot aufgeht und wunderschöne Poren kriegt.
Diesmal habe ich Bauernbrotmehl benützt, ein Mehl aus der Schweiz von 85% Weizenmehl und 15% Roggenmehl. Diese Mischung gibt feine, rustikale Brötchen. Sie passen wunderbar zu einem ausgiebigen Frühstück mit Kaese und kaltem Fleisch. Man kann sie aber auch mit Honig oder Marmelade essen, das passt auch gut. Es ist ein ganz einfaches Brot mit nur 4 Zutaten.
Zutaten
Für 4 ca 200 g schwere Brötchen: (oder 8 100 g schwere)
500 g Bauernbrotmehl
11 g Trockenhefe
300 g warmes Wasser
10 g Salz
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Das Mehl mit der Trockenhefe mischen, dann das Wasser dazugeben und mit der Küchenmaschine auf Stufe 1 langsam kneten lassen. Sobald der Teig zusammen kommt das Salz dazu geben und weiterkneten lassen. Auf Stufe 1 5 Minuten kneten lassen, dann auf Stufe 2 nochmals 5 Minuten. Wer von Hand knetet muss schon mindestens 15 Minuten kneten, der Teig muss weich und elastisch werden, mit feinen Poren. Zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
2
Schritt 2
Aus dem Teig 4 gleich Grosse Stücke schneiden und jedes Stueck in ein ovales Brötchen formen. Die Brötchen mit einer Spitze zueinander auf das Backblech geben, so dass sie sich in der Mitte fast berühren. (siehe Bild)
3
Schritt 3
Einschnitte nach Belieben machen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
4
Schritt 4
Den Ofen auf 250 C Grad aufheizen. Die Brötchen reingeben, mit viel Wasser die Wände des Ofens besprayen und 10 Minuten anbacken. Dann die Hitze auf 200 C Grad herunterschrauben und die Brötchen nochmals 30 Minuten backen. Wer kleinere Brötchen macht, muss die Backzeit verkürzen!
Notes
Die Brötchen auskühlen lassen. En Guete! Mehr Brot Rezepte
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