Pollo a la Brasa con Aji verde-Sauce
Pane-Bistecca
Pollo a la brasa is a Peruvian dish of roasted chicken, usually served with aji verde sauce. It is a relatively recent invention, dating back to the 1940s when a Swiss immigrant to Peru named Roger Schuler started raising chickens in Santa Clara and, in an effort to make extra money, decided to roast some of his chickens and sell them at a low price, on an all-you-can-eat basis. He eventually opened a restaurant on his farm.
Mr. Schuler’s first chef started by roasting the chicken over charcoal on a spit and turning it by hand for an hour. This is of course very labor-intensive and you can’t make many at once. An acquaintance designed and built the first pollo a la brasa oven for roasting chicken to measure.
This recipe is based on the recipe from NerdsWithKnifes and is part of Volkermampft’s Culinary World travelwhich is traveling to Peru during January.
Mr. Schuler’s first chef started by roasting the chicken over charcoal on a spit and turning it by hand for an hour. This is of course very labor-intensive and you can’t make many at once. An acquaintance designed and built the first pollo a la brasa oven for roasting chicken to measure.
This recipe is based on the recipe from NerdsWithKnifes and is part of Volkermampft’s Culinary World travelwhich is traveling to Peru during January.
Ingredients
8-10 Chicken drumsticks
40 ml Soy Sauce
1 tbsp Worcestershire Sauce (for gluten-free omit it)
2 Lime, Juice and Zest
3 tbsp Mustard
2 tbsp Honey
1 tsp Cumin Powder
2 tsp Paprika
1 tsp Salt
2 tbsp Oil
8 Garlic cloves
1 Bunch Parsley (or Coriander)
1 red Chili, Seeds removed
2 Garlic cloves
1 Schalotte
1 Lime, the Juice
½ tsp Salt
1 tbsp Mustard
1 tbsp Honey
½ tsp Cumin Powder
50 g Mayonnaise
Marinade
Aji verde-Sauce
Instructions
1
Step 1
Puree the ingredients for the marinade and marinate the chicken pieces in it overnight. (It can be marinated for up to 24)
2
Step 2
Preheat the oven to 200 C degrees. Place a drip tray under the oven rack and place the chicken pieces on the rack. Spread the remaining marinade over them. Roast in the oven for 40-60 minutes, turning occasionally.
3
Step 3
Meanwhile, make the sauce. Puree all the ingredients in a blender.
4
Step 4
Serve the chicken with the green sauce and some Lime wedges. Serve with rice!
Notes
Use the sauce with BBQ meats!!
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Shrimps in Erdnuss-Sauce – Langostinos con maní und Sopa a la Criolla – Kreolische Suppe und Peruanischem Ententopf (Seco de Pato) mit geschmorten Canario-Bohnen (Minestra de Frijoles Canarios)
- Britta von Brittas Kochbuch mit Queque de naranja – Orangenkuchen
- Wilma von Pane-Bistecca mit Pollo a la Brasa con Aji verde-Sauce
- Susanne von magentratzerl mit Arroz con Pollo
- Simone von zimtkringel mit Lomo saltado
- Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum mit Pie de limón – Limettentarte
- Cornelia von Silver Travellers mit Arroz con Polo
- Jenny von Jenny is baking mit Queque de platano oder Bananenbrot auf Peruanisch
- Regina von bistroglobal mit Quinoa-Eintopf – vegan und Papas a la huancaina con mani
- Michael von Salzig Süß und Lecker mit Chupe de Camarone
- Volker von Volkermampft mit Pollo a la Brasa – Peruanisches Hähnchen mit Korianderreis und Aji Verde – grüne peruanische Sauce mit Koriander und Chili
- Verónica von 1000leckerbissen mit Quinoa und die richtige Zubereitung des Inka-Korns und Quinoa-Pfanne mit Gemüse und Tofu (Chaufa de Quinoa) – Vegan
- Friederike mit Locro de Zapallo Kürbistopf mit Aji amarillo
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Mmmmhhh, as kommt mir sehr bekannt vor 🙂 Das habe ich vor Jahren mal mit einem ganzen Huhn gemacht und fand es köstlich! Danke für die Erinnerung!
https://chili-und-ciabatta.de/2016/07/peruanisches-brathuhn-mit-gruener-sauce-und-gurken-avocado-salat/
Mhhhh, das klingt richtig lecker. Die Marinade muss ich unbedingt ausprobieren. Vielen Dank für das Rezept.
Wow, wie lecker. Besonders mit der Salsa Verde….
Mir ist auch schon aufgefallen, dass viele Gerichte relativ neu sind, teilweise sind auch Nationalgerichte erst nach den Weltkriegen entstanden. Ich wäre auf jeden Fall dafür zu haben.
Eine Portion zu mir bitte!
Liebe Grüße
Britta
Liebe Wilma,
Da hast du dir ein absolut köstliches peruanisches Gericht ausgesucht. Klingt total lecker mit der Marinade und die Sauce rundet das ganze ab. Lecker!
Herzliche Grüße
Die Marinade klingt schon nach der Zutatenliste total lecker, das werde ich definitiv mal ausprobieren. Nur den Knoblauch werde ich weglassen, mag in der Familie niemand. Danke für die Inspiration.
Nehm ich sofort (und verkneife mir nur fast den Kommentar – wer hat es erfunden, die Schweizer…).
Hallo Wilma,
gute Idee ;-). Auch bei Dir würde ich sofort zugreifen.
LG Volker