Pollo a la Brasa con Aji verde-Sauce – Grillhuhn aus Peru – Peruvian roasted Chicken

Pollo a la brasa ist ein peruanisches Gericht aus gebratenem Huhn, das üblicherweise mit Aji verde-Sauce serviert wird.  Es ist eine relativ neue Erfindung, die auf die 1940er Jahre zurückgeht, als ein Schweizer Einwanderer in Peru namens Roger Schuler in Santa Clara anfing, Hühner zu züchten, und in dem Bestreben, zusätzliches Geld zu verdienen, beschloss, einige seiner Hühner zu braten und sie zu einem niedrigen Preis zu verkaufen, und zwar auf einer All-You-Can-Eat-Basis. Er eröffnete schliesslich ein Restaurant auf seiner Farm.

Der erste Chefkoch von Herrn Schuler hat das Huhn anfangs über der Holzkohle am Spieß gebraten und es von Hand eine Stunde lang gedreht. Das ist natürlich sehr arbeitsintensiv und man kann so nicht viele aufs Mal machen. Ein Bekannter entwarf und baute den ersten Pollo a la brasa-Ofen für Brathähnchen nach Mass.

Dieses Rezept ist angelehnt an das Rezept von NerdsWithKnifes und nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die im Januar nach Peru reist.

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Pollo a la brasa is a Peruvian dish of roasted chicken, usually served with aji verde sauce. It is a relatively recent invention, dating back to the 1940s when a Swiss immigrant to Peru named Roger Schuler started raising chickens in Santa Clara and, in an effort to make extra money, decided to roast some of his chickens and sell them at a low price, on an all-you-can-eat basis. He eventually opened a restaurant on his farm.

Mr. Schuler’s first chef started by roasting the chicken over charcoal on a spit and turning it by hand for an hour. This is of course very labor-intensive and you can’t make many at once. An acquaintance designed and built the first pollo a la brasa oven for roasting chicken to measure.

This recipe is based on the recipe from NerdsWithKnifes and is part of Volkermampft’s Culinary World Tour, which is traveling to Peru during January.

Für 4 Personen:
8-10 Hühner Unterschenkel

Marinade:
40 ml Soja Sauce
1 EL Worcestershire Sauce
2 Limetten, den Saft und Abrieb
3 EL Senf
2 EL Honig
1 TL Kreuzkümmel Pulver
2 TL Paprika
1 TL Salz
2 EL Oel
8 Knoblauchzehen

Aji verde-Sauce:
1 Bund Petersilie (oder Koriander)
1 rote Chili Schote, Samen entfernt
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 Limette, den Saft
½ TL Salz
1 EL Senf
1 EL Honig
½ TL Kreuzkümmel Pulver
50 g Mayonnaise

Die Marinade pürieren und die Hühner Stücke darin über Nacht marinieren. (Es kann bis zu 24 mariniert werden)
Den Ofen auf 200 C Grad vorheizen. Ein Auffangblech unter den Gitterrost im Backofen legen und die Hühner Stücke auf dem Gitter verteilen. Die restliche Marinade darüber verteilen. Im Ofen 40-60 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden.
Unterdessen die Sauce machen. Alle Zutaten im Mixglas pürieren.
Das Huhn mit der grünen Sauce und Limettenscheiben servieren. Dazu passt Reis!

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Serves 4:
8-10 Chicken drumsticks

Marinade:
40 ml Soy sauce
1 tbsp Worcestershire sauce
2 Limes, the juice and zest
3 tbsp Mustard
2 tbsp Honey
1 tsp Cumin powder
2 tsp Paprika
1 tsp Salt
2 tbsp Oil
8 Garlic cloves

Aji verde Sauce:
1 bunch Parsley (or coriander)
1 red Chili, seeds removed
2 cloves of Garlic
1 Shallot
1 Lime, the juice
½ tsp Salt
1 tbsp Mustard
1 tbsp Honey
½ tsp Cumin powder
50 g Mayonnaise

Puree the ingredients for the marinade and marinate the chicken pieces in it overnight. (It can be marinated for up to 24)
Preheat the oven to 200 C degrees. Place a drip tray under the oven rack and place the chicken pieces on the rack. Spread the remaining marinade over them. Roast in the oven for 40-60 minutes, turning occasionally.
Meanwhile, make the sauce. Puree all the ingredients in a blender.
Serve the chicken with the green sauce and some Lime wedges. Serve with rice!

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