Pollo a la Brasa con Aji verde-Sauce
Pane-Bistecca
Pollo a la brasa ist ein peruanisches Gericht aus gebratenem Huhn, das üblicherweise mit Aji verde-Sauce serviert wird. Es ist eine relativ neue Erfindung, die auf die 1940er Jahre zurückgeht, als ein Schweizer Einwanderer in Peru namens Roger Schuler in Santa Clara anfing, Hühner zu züchten, und in dem Bestreben, zusätzliches Geld zu verdienen, beschloss, einige seiner Hühner zu braten und sie zu einem niedrigen Preis zu verkaufen, und zwar auf einer All-You-Can-Eat-Basis. Er eröffnete schliesslich ein Restaurant auf seiner Farm.
Der erste Chefkoch von Herrn Schuler hat das Huhn anfangs über der Holzkohle am Spieß gebraten und es von Hand eine Stunde lang gedreht. Das ist natürlich sehr arbeitsintensiv und man kann so nicht viele aufs Mal machen. Ein Bekannter entwarf und baute den ersten Pollo a la brasa-Ofen für Brathähnchen nach Mass.
Dieses Rezept ist angelehnt an das Rezept von NerdsWithKnifes und nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die im Januar nach Peru reist.
Der erste Chefkoch von Herrn Schuler hat das Huhn anfangs über der Holzkohle am Spieß gebraten und es von Hand eine Stunde lang gedreht. Das ist natürlich sehr arbeitsintensiv und man kann so nicht viele aufs Mal machen. Ein Bekannter entwarf und baute den ersten Pollo a la brasa-Ofen für Brathähnchen nach Mass.
Dieses Rezept ist angelehnt an das Rezept von NerdsWithKnifes und nimmt an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft teil, die im Januar nach Peru reist.
Zutaten
8-10 Hühner Unterschenkel
40 ml Soja Sauce
1 EL Worcestershire Sauce (für glutenfrei weglassen)
2 Limetten, den Saft und Abrieb
3 EL Senf
2 EL Honig
1 TL Kreuzkümmel Pulver
2 TL Paprika
1 TL Salz
2 EL Oel
8 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie (oder Koriander)
1 rote Chili Schote, Samen entfernt
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 Limette, den Saft
½ TL Salz
1 EL Senf
1 EL Honig
½ TL Kreuzkümmel Pulver
50 g Mayonnaise
Marinade
Aji verde-Sauce
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Die Marinade pürieren und die Hühner Stücke darin über Nacht marinieren. (Es kann bis zu 24 mariniert werden)
2
Schritt 2
Den Ofen auf 200 C Grad vorheizen. Ein Auffangblech unter den Gitterrost im Backofen legen und die Hühner Stücke auf dem Gitter verteilen. Die restliche Marinade darüber verteilen. Im Ofen 40-60 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden.
3
Schritt 3
Unterdessen die Sauce machen. Alle Zutaten im Mixglas pürieren.
4
Schritt 4
Das Huhn mit der grünen Sauce und Limettenscheiben servieren. Dazu passt Reis!
Notes
Die Sauce passt zu allen Grillwaren!
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Shrimps in Erdnuss-Sauce – Langostinos con maní und Sopa a la Criolla – Kreolische Suppe und Peruanischem Ententopf (Seco de Pato) mit geschmorten Canario-Bohnen (Minestra de Frijoles Canarios)
- Britta von Brittas Kochbuch mit Queque de naranja – Orangenkuchen
- Wilma von Pane-Bistecca mit Pollo a la Brasa con Aji verde-Sauce
- Susanne von magentratzerl mit Arroz con Pollo
- Simone von zimtkringel mit Lomo saltado
- Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum mit Pie de limón – Limettentarte
- Cornelia von Silver Travellers mit Arroz con Polo
- Jenny von Jenny is baking mit Queque de platano oder Bananenbrot auf Peruanisch
- Regina von bistroglobal mit Quinoa-Eintopf – vegan und Papas a la huancaina con mani
- Michael von Salzig Süß und Lecker mit Chupe de Camarone
- Volker von Volkermampft mit Pollo a la Brasa – Peruanisches Hähnchen mit Korianderreis und Aji Verde – grüne peruanische Sauce mit Koriander und Chili
- Verónica von 1000leckerbissen mit Quinoa und die richtige Zubereitung des Inka-Korns und Quinoa-Pfanne mit Gemüse und Tofu (Chaufa de Quinoa) – Vegan
- Friederike mit Locro de Zapallo Kürbistopf mit Aji amarillo
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Mmmmhhh, as kommt mir sehr bekannt vor 🙂 Das habe ich vor Jahren mal mit einem ganzen Huhn gemacht und fand es köstlich! Danke für die Erinnerung!
https://chili-und-ciabatta.de/2016/07/peruanisches-brathuhn-mit-gruener-sauce-und-gurken-avocado-salat/
Mhhhh, das klingt richtig lecker. Die Marinade muss ich unbedingt ausprobieren. Vielen Dank für das Rezept.
Wow, wie lecker. Besonders mit der Salsa Verde….
Mir ist auch schon aufgefallen, dass viele Gerichte relativ neu sind, teilweise sind auch Nationalgerichte erst nach den Weltkriegen entstanden. Ich wäre auf jeden Fall dafür zu haben.
Eine Portion zu mir bitte!
Liebe Grüße
Britta
Liebe Wilma,
Da hast du dir ein absolut köstliches peruanisches Gericht ausgesucht. Klingt total lecker mit der Marinade und die Sauce rundet das ganze ab. Lecker!
Herzliche Grüße
Die Marinade klingt schon nach der Zutatenliste total lecker, das werde ich definitiv mal ausprobieren. Nur den Knoblauch werde ich weglassen, mag in der Familie niemand. Danke für die Inspiration.
Nehm ich sofort (und verkneife mir nur fast den Kommentar – wer hat es erfunden, die Schweizer…).
Hallo Wilma,
gute Idee ;-). Auch bei Dir würde ich sofort zugreifen.
LG Volker