Birewegge-Chnote

Pane-Bistecca

Birewegge-Chnote sind eigentlich nur eine Abwandlung der Birewegge. Birewegge ist ein traditionelles Gebäck aus der Schweiz. Es wird aus Trockenfrüchten gemacht. Ich habe hier einen Hefeteig gemacht und statt einer Nussfüllung, eine Birewegge Füllung verwendet für diese Hefeknoten. Es wurde ein wunderbar leckeres Gebäck mit einem unglaublich guten, geschmackigen Hefeteig, den ich nun für viele andere Kleingebäcke verwenden werde.

Es lohnt die Arbeit!

Zubereitungszeit

2 std 30 min

Kochzeit

22 min

Portionen

16-18

Totale Zeit

3 std

Zutaten

Für den Hefeteig

8 g Trockenhefe
240 g warme Milch
120 g Zucker
2 Eier
115 g weiche Butter
1 EL Zitronenabrieb
1 Beutel Vanille Zucker
¼ TL Zimt
1 TL Salz
550 g Mehl

Für die Füllung (ich habe 1½ Menge gemacht)

500 g Dörrbirnen
100 g gedörrte Feigen
100 g Dörrpflaumen ohne Stein
300 ml Rotwein oder Traubensaft
50 g Rosinen
100 g Baumnüsse gehackt
75 g Zucker
50 g Zitronat
1 TL Zimt
wenig Nelkenpulver
2 – 3 EL Kirsch oder Zitronensaft
½ Ei, zerquirlt
2 Eigelb zum Bestreichen

Arbeitsschritte

Schritt 1

Die Trockenhefe mit 2 EL Zucker und der warmen Milch vermischen und 5-8 Minuten stehen lassen. Es sollte leicht Blasen werfen.

Schritt 2

In einer Schüssel alle anderen Zutaten mischen, dann das Hefewasser (Milch) zugeben. Erst 2 Minuten auf langsam mischen lassen, dann auf mittel ca. 5 Minuten kneten lassen. Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein.

Schritt 3

In einer zugedeckten Schüssel ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Schritt 4

Unterdessen die Birewegge Füllung machen, wer in der Schweiz wohnt, kann sie auch fertig kaufen. Für die Füllung Dörrfrüchte klein schneiden. Mit Rotwein oder Traubensaft aufkochen, zugedeckt auskühlen und über Nacht stehen lassen. Die Masse fein pürieren. Restliche Zutaten bis und mit Kirsch oder Zitronensaft darunter rühren.

Schritt 5

Den Hefeteig halbieren und jede Hälfte dünn zu einem Rechteck auswallen. Jedes Teigstück mit der Hälfte der Birnenmasse bestreichen. Dann den Teig zusammen klappen, die Ränder leicht zusammen drücken.

Schritt 6

Nun aus dem so entstandenen Rechteck ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen wie im Video gezeigt, von der Schnittkante nach oben einschneiden, so dass drei lange Streifen entstehen. Diese nun zu einem Zopf flechten, dann den Zopf aufrollen und auf ein Backblech legen. So weiterfahren, bis alle Knoten auf den Blechen liegen. Diese nun mit Eigelb bestreichen.