Zigni – Kai Wat – Ethiopian Beef Goulash
Pane-bistecca
To the flat bread Injera from Ethiopia you need a meat dish! This is one of the most cooked meat dishes from Ethiopia, you can get it everywhere.
ou can use beef or lamb or even chicken. Why did I give it two names? Because Zigni is Eritrean and Kai Wat is Ethiopian. It is cooked the same way however each family has its own variation. Traditionally it is cooked for 5 hours that’s why it is often served at festivities. You need the Berbere seasoning, but do not despair, you can mix it yourself!
This is my second recipe for the Culinary World Travel of Volkermampft, in which we travel to Ethiopia.
ou can use beef or lamb or even chicken. Why did I give it two names? Because Zigni is Eritrean and Kai Wat is Ethiopian. It is cooked the same way however each family has its own variation. Traditionally it is cooked for 5 hours that’s why it is often served at festivities. You need the Berbere seasoning, but do not despair, you can mix it yourself!
This is my second recipe for the Culinary World Travel of Volkermampft, in which we travel to Ethiopia.
Ingredients
4 tbsp Sunflower Oil
100 g Tomato Paste
1 tbsp Cumin Powder
2 tsp Turmeric
1 Onion, chopped
4 Beef Tomatoes
some fresh Rosemary
2 cloves of Garlic, chopped
2 tbsp Berbere (You can mix Chili, Garlic powder, Cinnamon, Ginger Powder, Paprika, Cayenne Pepper, Nutmeg, Clove Powder, Coriander Powder, and Cumin Powder, it’s not the original but very similar)
20 g Butter
Instructions
1
Step 1
Heat the oil in a heavy pan and fry the meat with the turmeric and cumin powder.
2
Step 2
Then add the tomato paste. Mix well and add the chopped tomatoes, onion, rosemary and garlic. Let simmer for 4 hours, make sure to mix in between and you might need to add some water.
3
Step 3
At the end add the berbere mix and the butter. Mix well and serve with the Injera!
Notes
A delicious Goulash!
- Wilma von Pane-Bistecca mit Injera- Aethiopisches Fladenbrot und Zigni-Kai Wat – Aethiopisches Rinder Gulasch
- Britta von Brittas Kochbuch mit Sega Wat – Äthiopischer Lammeintopf und Wat mit heimischen Gemüsen – afrikanisch-europäisches Crossover
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Niter Kibbeh – äthiopische Würzbutter und Scharfer Rindfleischeintopf mit Bockshornklee und Kartoffeln – Abish Wot und Teff-Injera – äthiopisches Sauerteig-Fladenbrot aus der Pfanne und Gemischte vegetarische Platte zu Injera
- Susanne von magentratzerl mit Traditionelles Injera und Minchet Abish – Rinderhaschee in pikanter Bockshornkleesauce
- Friederike von Fliederbaum mit Doro Wot – Hühnerschmortopf mit Eiern
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Äthiopischer Wirsingeintopf – Atakilt Wat
- Simone von zimtkringel mit Niter Kibbeh und Kitfo – Tatar auf äthiopisch
- Dirk von low-n-slow mit Misir Wot
- Tina von Küchenmomente mit Dabo – Honigbrot aus Äthiopien
- Volker von Volkermampft mit Berbere selbstgemacht – Rezept für die Äthiopische Gewürzmischung und Injera – Rezept für das Äthiopische Pfannenbrot aus Teffmehl und Misir Wot – scharfer äthiopischer Linsen-Eintopf und Doro Wot – äthiopischer Hähnchen-Topf – langsam geschmort und Timatim – äthiopischer Tomatensalat mit leckerer Vinaigrette
- Manuela von Vive la réduction! mit Injera, Niter Kibbeh und vier „Auflagen“
- poupou von poupous geheimes laboratorium mit Doro Wot
- Regina von bistroglobal mit Äthiopisches Schmausen
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Tolle Seite mit super Rezepten – vielen Dank 🙂
Für das aberbere Gewürz habe ich folgendes Rezept von einer ehemaligen Kollegin (Äthiopierin):
8 Stück getrocknete Bird-Eye-Chili
2 TL Bockshornklee Samen
10 Stk Gewürznelken
1 EL Ingwerpulver
1 EL Kardamomkapseln
2 EL Koriandersamen
2 EL Kreuzkümmel
1 EL Kurkumapulver
0.5 TL Muskat
4 EL Paprikapulver edelsüß
10 Stk Pimentkörner
1 EL Meersalz
0.5 TL Zimtpulver
Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und die Pimentkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Sobald es intensiv duftet aus der Pfanne nehmen und
mit den restlichen Gewürzen mischen. Die Mischung zu Pulver zermahlen (dazu nehme ich eine elektrische Kaffeemühle und einen Granit Mörser).
Zwischendurch mittels Teesieb, gröbere Bestandteile aussieben und mochmal zermahlen, bis alles pulverisiert ist.
LG
Ingo
Ganz herzlichen Dank!!! Das werde ich ausprobieren!
LG Wilma
Hallo Wilma,
wir lieben die kräftigen Gewürze und die Idee, ein Rindergulasch auf diese aromatische, äthiopische Art zuzubereiten, klingt absolut faszinierend. Vielen Dank für das Rezept, wir freuen uns schon darauf, es bald nachzukochen!
Viele Grüße,
Adele & Lukas
PS: Wie würdest du den Schärfegrad für jemanden einschätzen, der es zwar würzig, aber nicht extrem feurig mag – sollte man beim Berbere vorsichtig dosieren oder macht gerade die Schärfe den Charakter des Gerichts aus?
Hallo,
ich denke, das Berbere ist nicht zu scharf, ein wenig darfs ja stechen, finde ich. Ich esse eigentlich nicht gerne zu scharf und dieses Gericht war zwar würzig, aber genau richtig für mich. Ich denke, es verträgt schon die 2 EL.
Es freut mich, dass Ihr es nachkochen wollt, lasst mich wissen, wie es Euch geschmeckt hat.
LG Wilma