Zigni – Kai Wat – Äthiopisches Rinder-Gulasch
Pane-bistecca
Zum Fladenbrot Injera aus Äthiopien gehört auch ein Fleischgericht! Dies ist eines der meistgekochten Fleischgerichte aus Äthiopien, Zigni – Kai Wat – Äthiopisches Rinder-Gulasch, es wird überall angeboten.
Man kann das selbe Rezept auch für Lamm oder Huhn verwenden, das schmeckt auch sehr gut! Warum es zwei Namen hat? Zigni ist Eritreisch und Kai Wat ist Äthiopisch, aber es wird immer gleich gekocht (also mit kleinen Abweichungen). Traditionell wird es bis zu 5 Stunden gekocht, deshalb wird es oft bei Feierlichkeiten aufgetischt. Dazu benötigt man das Berbere Gewürz, aber keine Angst, wer das nicht hat, kann es sich so in etwa zusammenstellen.
Dies ist mein zweites Rezept für die Kulinarische Weltreise von Volkermampft, die diesen Monat nach Äthiopien geht.
Man kann das selbe Rezept auch für Lamm oder Huhn verwenden, das schmeckt auch sehr gut! Warum es zwei Namen hat? Zigni ist Eritreisch und Kai Wat ist Äthiopisch, aber es wird immer gleich gekocht (also mit kleinen Abweichungen). Traditionell wird es bis zu 5 Stunden gekocht, deshalb wird es oft bei Feierlichkeiten aufgetischt. Dazu benötigt man das Berbere Gewürz, aber keine Angst, wer das nicht hat, kann es sich so in etwa zusammenstellen.
Dies ist mein zweites Rezept für die Kulinarische Weltreise von Volkermampft, die diesen Monat nach Äthiopien geht.
Zutaten
1 kg Rindfleisch für Gulasch in Würfel geschnitten
4 EL Sonnenblumenöl
100 g Tomatenmark
1 EL Kreuzkümmel Pulver
2 TL Kurkuma
1 Zwiebel, gehackt
4 Fleischtomaten
Etwas frischen Rosmarin
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Berbere (Man mischt Chili, Knoblauch Pulver, Zimt, Ingwer Pulver, Paprika, Cayenne Pfeffer, Muskat, Nelken Pulver, Koriander Pulver, und Kümmel Pulver zusammen, es ist nicht ganz original, aber geht auch)
20 g Butter
Arbeitsschritte
1
Schritt 1
Das Oel in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch mit dem Kreuzkümmel und Kurkuma darin gut durchbraten.
2
Schritt 2
Dann das Tomatenmark zugeben. Die gehackten Tomaten dazu geben und die gehackte Zwiebel, Rosmarin und Knoblauch und alles zugedeckt 4 Stunden köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und evt. etwas Wasser zugeben.
3
Schritt 3
Am Schluss das Berbere Gewürz zugeben und die Butter, gut vermischen und mit Injera servieren!
Notes
Ein sehr leckeres Gulasch!
- Wilma von Pane-Bistecca mit Injera- Aethiopisches Fladenbrot und Zigni-Kai Wat – Aethiopisches Rinder Gulasch
- Britta von Brittas Kochbuch mit Sega Wat – Äthiopischer Lammeintopf und Wat mit heimischen Gemüsen – afrikanisch-europäisches Crossover
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Niter Kibbeh – äthiopische Würzbutter und Scharfer Rindfleischeintopf mit Bockshornklee und Kartoffeln – Abish Wot und Teff-Injera – äthiopisches Sauerteig-Fladenbrot aus der Pfanne und Gemischte vegetarische Platte zu Injera
- Susanne von magentratzerl mit Traditionelles Injera und Minchet Abish – Rinderhaschee in pikanter Bockshornkleesauce
- Friederike von Fliederbaum mit Doro Wot – Hühnerschmortopf mit Eiern
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Äthiopischer Wirsingeintopf – Atakilt Wat
- Simone von zimtkringel mit Niter Kibbeh und Kitfo – Tatar auf äthiopisch
- Dirk von low-n-slow mit Misir Wot
- Tina von Küchenmomente mit Dabo – Honigbrot aus Äthiopien
- Volker von Volkermampft mit Berbere selbstgemacht – Rezept für die Äthiopische Gewürzmischung und Injera – Rezept für das Äthiopische Pfannenbrot aus Teffmehl und Misir Wot – scharfer äthiopischer Linsen-Eintopf und Doro Wot – äthiopischer Hähnchen-Topf – langsam geschmort und Timatim – äthiopischer Tomatensalat mit leckerer Vinaigrette
- Manuela von Vive la réduction! mit Injera, Niter Kibbeh und vier „Auflagen“
- poupou von poupous geheimes laboratorium mit Doro Wot
- Regina von bistroglobal mit Äthiopisches Schmausen
![[Valid RSS]](https://pane-bistecca.com/wp-content/uploads/2024/05/valid-rss-rogers.png "Validate my RSS feed")
Tolle Seite mit super Rezepten – vielen Dank 🙂
Für das aberbere Gewürz habe ich folgendes Rezept von einer ehemaligen Kollegin (Äthiopierin):
8 Stück getrocknete Bird-Eye-Chili
2 TL Bockshornklee Samen
10 Stk Gewürznelken
1 EL Ingwerpulver
1 EL Kardamomkapseln
2 EL Koriandersamen
2 EL Kreuzkümmel
1 EL Kurkumapulver
0.5 TL Muskat
4 EL Paprikapulver edelsüß
10 Stk Pimentkörner
1 EL Meersalz
0.5 TL Zimtpulver
Nelken, Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom und die Pimentkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Sobald es intensiv duftet aus der Pfanne nehmen und
mit den restlichen Gewürzen mischen. Die Mischung zu Pulver zermahlen (dazu nehme ich eine elektrische Kaffeemühle und einen Granit Mörser).
Zwischendurch mittels Teesieb, gröbere Bestandteile aussieben und mochmal zermahlen, bis alles pulverisiert ist.
LG
Ingo
Ganz herzlichen Dank!!! Das werde ich ausprobieren!
LG Wilma
Hallo Wilma,
wir lieben die kräftigen Gewürze und die Idee, ein Rindergulasch auf diese aromatische, äthiopische Art zuzubereiten, klingt absolut faszinierend. Vielen Dank für das Rezept, wir freuen uns schon darauf, es bald nachzukochen!
Viele Grüße,
Adele & Lukas
PS: Wie würdest du den Schärfegrad für jemanden einschätzen, der es zwar würzig, aber nicht extrem feurig mag – sollte man beim Berbere vorsichtig dosieren oder macht gerade die Schärfe den Charakter des Gerichts aus?
Hallo,
ich denke, das Berbere ist nicht zu scharf, ein wenig darfs ja stechen, finde ich. Ich esse eigentlich nicht gerne zu scharf und dieses Gericht war zwar würzig, aber genau richtig für mich. Ich denke, es verträgt schon die 2 EL.
Es freut mich, dass Ihr es nachkochen wollt, lasst mich wissen, wie es Euch geschmeckt hat.
LG Wilma