Dieses Injera – Äthiopisches Fladenbrot, oder eine Art Pancake, wie sie bei mir wurden, sind in Äthiopien ein Grundnahrungsmittel. Sie werden zu allen Speisen serviert und man isst sie von Hand. So isst man auch alle Fleischspeisen, Saucen und Dips und so weiter. Normalerweise wird es mit Teff Mehl gemacht, da ich dieses nicht erhalten habe, habe ich es mit Weizenmehl gemacht. Das macht sie eben unseren Pfannkuchen sehr ähnlich. Mein Rezept ist von Fernweh-Koch.de. Dieses Rezept nimmt wieder an der Kulinarischen Weltreise teil, die von Volkermampft ausgeführt wird. Diesen Monat geht’s nach Äthiopien.
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This flat-bread, or some kind of pancake, as it turned out to be, is a staple food in Ethiopia. They are served with all dishes, mainly meet dishes like stew, saucy food or dips. You eat them by hand. Normally it is made with teff flour, but I could not find it, so I used normal wheat flour. That’s why they turned out like pancakes. My recipe is from Fernweh-Koch.de. This recipe takes part in the event Culinary World travel, from Volkermampft. This month we travel to Ethiopia.
Für ca. 10 Stück:
1 Hefe Würfel 40 g
450 g Teff oder Hirse oder Weizen Mehl
700 ml warmes Wasser
Etwas Salz
Die Hefe im lauwarmen Wasser zerbröseln, 5 Minuten stehen lassen, dann mit dem Mehl und Salz verrühren. Dann bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen. Ich habe die Schüssel 2 Nächte lang im Kühlschrank ruhen lassen. Je länger die Garzeit, desto besser. Original gärt es 2-3 Tage lang und die Äthiopier nehmen davon immer etwas ab, für den nächsten Teig. Ich habe die Fladenbrote nicht im Oel gebacken, sondern nur etwas Salz in die Pfanne gegeben und dann den Teig mit einem Suppen-Schöpflöffel darauf gegeben, dann wird der Teig wie bei einem Pfannkuchen ausgebreitet in der Pfanne. Deckel drauf geben. Sobald er mehr oder weniger Blasen geworfen hat und die Oberseite trocken ist, wenden und nochmals kurz braten.
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For approx. 10 Pieces:
1 dice fresh Yeast 40 g
450 g Teff or Millet or Wheat Flour
700 ml warm Water
some Salt
Crumble the yeast into the warm water and let rest for 5 minutes. Then knead together with the flour and salt. Let rest at room temperature over night. I left it 2 nights in the fridge! The longer the rest time the better. Originally, they leave it rest for 2-3 days and take some of the dough away for the next bread. I did not fry the flat-breads in oil, I just added some salt to the pan and fried them in it. Add a soup ladle oft he dough tot he hot pan and spread it. Cover and let fry until it makes bubbles on top and slips around in the pan. Turn over and fry again for a short while.
- Wilma von Pane-Bistecca mit Injera- Aethiopisches Fladenbrot und Zigni-Kai Wat – Aethiopisches Rinder Gulasch
- Britta von Brittas Kochbuch mit Sega Wat – Äthiopischer Lammeintopf und Wat mit heimischen Gemüsen – afrikanisch-europäisches Crossover
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Niter Kibbeh – äthiopische Würzbutter und Scharfer Rindfleischeintopf mit Bockshornklee und Kartoffeln – Abish Wot und Teff-Injera – äthiopisches Sauerteig-Fladenbrot aus der Pfanne und Gemischte vegetarische Platte zu Injera
- Susanne von magentratzerl mit Traditionelles Injera und Minchet Abish – Rinderhaschee in pikanter Bockshornkleesauce
- Friederike von Fliederbaum mit Doro Wot – Hühnerschmortopf mit Eiern
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Äthiopischer Wirsingeintopf – Atakilt Wat
- Simone von zimtkringel mit Niter Kibbeh und Kitfo – Tatar auf äthiopisch
- Dirk von low-n-slow mit Misir Wot
- Tina von Küchenmomente mit Dabo – Honigbrot aus Äthiopien
- Volker von Volkermampft mit Berbere selbstgemacht – Rezept für die Äthiopische Gewürzmischung und Injera – Rezept für das Äthiopische Pfannenbrot aus Teffmehl und Misir Wot – scharfer äthiopischer Linsen-Eintopf und Doro Wot – äthiopischer Hähnchen-Topf – langsam geschmort und Timatim – äthiopischer Tomatensalat mit leckerer Vinaigrette
- Manuela von Vive la réduction! mit Injera, Niter Kibbeh und vier „Auflagen“
- poupou von poupous geheimes laboratorium mit Doro Wot
- Regina von bistroglobal mit Äthiopisches Schmausen
Ich fand ja beim Abbacken die Bläschen am coolsten, dieses Blubberige in der Pfanne. Super gut gelungen! =)
Das hat mir auch gefallen und daran sah man, wann man wenden musste.
LG Wilma
Deine Injera sind dir sehr gut gelungen, liebe Wilma. Bei mir waren sie ja leider ein Reinfall.
Liebe Grüße
Sie waren auch gar nicht einfach….
LG Wilma
Super Ergebnis – wahrscheinlich ohne Tiff-Mehl?
Jap, das habe ich hier nirgends gefunden.
LG Wilma
Die sehen super aus und bei meinem Lammeintopf hatte ich auf Dein Rezept verlinkt, falls jemand Injera selber machen möchte.
Ich hatte irgendwie keine Lust auf die Arbeit. ?
Liebe Grüße
Britta
Danke! Uii Lammeintopf… ich eile zu dir!
LG Wilma
Ich habe es wie oben beschrieben getestet. Leider zu viel Salz für die Pfanne verwendet. Deshalb wird es einen weiteren Versuch geben. Mehl 550 Weizen und Maismehl je hälftig.
Der Sauerteig war super aufgegangen und hat durch das warme Wasser so richtig Auftrieb bekommen. Selbst in der Pfanne hatte es noch Bläschen gegeben.
Spitze! Die sind dir also toll gelungen, das freut mich.
LG Wilma
(Ich dachte, ich hätte bereits kommentiert…)
Deine Injera Fladen sehen wirklich gut aus! Mir hat Injera leider nie geschmeckt, weil mich das säuerliche gestört hat oder es lag am Teffmehl… aber optisch gesehen sind deine Fladen spitze!
lg
Kann gut sein, dass sie mit Teff saeuerlich schmecken, ich hab das Mehl hier nirgends erhalten.
LG Wilma
Oh, das ist eine gute Lösung. Hier blubbert grade der Vorteig für Sauerteig-Injera aus Teff – ich habe das schon ein paar Mal versucht, es ist geschmacklich einfach einmalig. So richtig zufrieden war ich aber nie……
Ich denke, mit Teff mehl schmecken sie wirklich noch besser.
LG Wilma
[…] Fladenbrot Injera aus Äthiopien gehört auch ein Fleischgericht! Dies ist eines der meistgekochten Fleischgerichte […]
Nachdem ich diverse Videos gesehen habe, habe ich vor der Herstellung von echter Sauerteig-Injera großen Respekt. Mal sehen, ob ich mich daran wagen werde. Fürs erste habe ich mir aus einem äthiopischen Restaurant Essen mitbringen lassen, um wenigstens mal einen geschmacklichen Eindruck vom Original zu haben 🙂
Davor bin ich auch etwas abgeschreckt worden, aber obwohl es nicht das richtige Mehl ist, hats sehr gut geschmeckt. Meine Familie will die wieder haben.
LG Wilma