Gastbeitrag meiner Schwester Marisa, Kukuye Sabzi – Iranischer Eier – Kräuter Kuchen!

Die Kukus spielen bei persischen Menüs eine wichtige Rolle. Sie werden in kleine Stücke geschnitten und können zum Aperitif angeboten werden; mit Joghurt und Fladenbrot ergeben sie ein ausgezeichnetes zweites Frühstück oder Abendessen; für eine Hauptmahlzeit nach westlicher Tradition eignen sie sich gut als 1. Gang; bei persischen Dinners sind sie eine Art Beilage. Sie können kalt oder warm gegessen werden.

Es gibt verschiedene Kukus, mit Kräutern, mit Zucchini, mit Auberginen, mit Kürbis, mit Kartoffeln etc.

(Wilma: Hier ist bereits ein Kookoo auf meinem Blog! Ich vergleiche die Kookoos oder Kukus mit der italienischen Frittata.)

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Guest entry from my sister Marisa!

The Kukus are very important in the Persian cuisine! They are cut into small bites and can be served as finger-food to an Aperitif; served with yogurt and flat bread as a second breakfast or dinner. For a main like we do in western tradition, you can serve it as a vegetarian starter. At Persian dinners they are a side dish. They can be served cold or warm.  

There are many different Kukus, with herbs, with zucchini, with eggplants, with pumpkin, with potatoes and so on. 

(Wilma: Here is one Kookoo already on my blog! I compare kookoos or kukus with the Italian frittata.)

Für 4 bis 6 Personen:
2 Tassen fein gehackter Spinat
1 ½ Tassen fein gehackte Frühlingszwiebeln mit Zwiebelgrün
½ Tassen fein gehackte Petersilie
¼ Tasse fein gehackte Korianderblätter
1 Esslöffel gehackter Dill
1 – 2 Knoblauchzehen gepresst
1 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Salz, Pfeffer, Kurkuma
8 Eier
4 Esslöffel Öl

Die Blätter der Kräuter von den holzigen Stämmen entfernen, gründlich waschen und trocken schleudern. Alle Kräuter, Spinat und Frühlingszwiebeln möglichst fein hacken. Für das Hacken der diversen Kräuter genügend Zeit einplanen. Alle gehackten Kräuter gut mischen. 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, Kurkuma, Mehl und Backpulver ergänzen. Inzwischen Backofen vorheizen auf 200 Grad. Pyrexform mit Öl einfetten. Eier schaumig schlagen und über das Grünzeug giessen. Gut umrühren und abschmecken.

Anschliessend alles in die Pyrexform und ca. 35 – 45 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200 Grad backen. Der Kuku sollte wie ein Kuchen aussehen, leicht gebräunt und rundherum knusprig.

Kukuye Sabzi ist eine Beilage zu anderen persischen Gerichten. Es kann aber auch alleine aufgetischt werden mit Fladenbrot (vorher kurz in den Backofen, damit es warm ist) und Natur-Joghurt (am besten griechisches, das ist dem iranischen am nächsten). Dann allerdings die Menge etwa verdoppeln.

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For 4 to 6 Persons:
2 cups finely chopped Spinach
1 ½ cups finely chopped Spring-onion with green part
½ cup finely chopped Parsley
¼ cup finely chopped Coriander Leaves
1 tbsp chopped Dill
1 – 2 cloves of Garlic, pressed
1 tbsp Flour 
1 tsp Baking Powder
Salt, Pepper, Turmeric
8 Eggs
4 tbsp Oil

Take the leaves of the herbs from the stems and wash carefully, then dry in the spinning bowl. Chop all herbs, spinach, and spring-onion finely. Careful, it takes time! Mix the chopped herbs well. Then add 1 tsp salt, pepper, turmeric, flour and baking powder. Pre heat the oven to 200 C. Grease an oven proof dish. Beat the eggs until foamy and pour over the herbs. Mix and season to taste if needed. 

Then pour it all into the greased dish and put into the oven at 200 C for 35-45 minutes. The kuku should look like a cake, slightly browned and crisp all around. 

Kukuye Sabzi is a side dish to all Persian dishes.  It can also be served with flat bread (warm it up in the oven before serving) and nature yogurt (use Greek one, it is very similar to the Persian one) But then you need to double the portion. 

Marisa