Diese Frucht- oder Gemüse Perlen sind der grosse Hype im Moment. Frucht- oder Gemüse Kaviar selber machen ist in aller Munde. Und ganz so schwer herzustellen sind die gar nicht! Sie verschönern Vorspeisen, Salate, Desserts und vieles mehr. Durch gewisse Gemüse- oder Fruchtsäfte kann man viel Farbe dazu geben, das sieht dann wirklich super aus. Man braucht nicht ein Kochprofi zu sein, um sie herzustellen und vor allem braucht man keine ausgefallenen Zutaten. Es ist wirklich sehr einfach!
************
These fruit or vegetable pearls are a big hype at the moment. And they are not that difficult to make! They embellish starters, salads, desserts and much more. You can add a lot of colour with certain vegetable or fruit juices, and it looks really great. You don’t need to be a cooking pro to make them and most importantly, you don’t need any fancy ingredients. It’s really very simple!
Apfel-Rote Beete Kaviar: (knallrot)
250 ml klarer Apfelsaft
50 ml Rote Beete Saft
3 g Agar-Agar Pulver
Sonnenblumenöl
Apfel Kaviar: (golden)
200 ml trüber Apfelsaft
100 ml klarer Apfelsaft
3 g Agar-Agar Pulver
Sonnenblumenöl
Oel in ein weites Glas halb hoch einfüllen und im Tiefkühlfach ca. 30 Minuten kalt werden lassen. 5 Minuten vor Gebrauch heraus nehmen. Den Fruchtsaft und/oder Gemüsesaft in einem Topf aufkochen und kurz etwas einkochen lassen. Agar-Agar einrühren und ca. 2-3 Minuten leicht köcheln lassen. Leicht auskühlen lassen, dann in eine Spritzflasche oder Spritze füllen. Nun mit der Flasche Tropfen ins kalte Oel spritzen, die sinken dann auf den Grund. Kurz dort ruhen lassen.
Dann durch ein Sieb abgiessen und kurz und sorgfältig mit kaltem Wasser abspühlen und in einem Gefäss im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren. Das Oel kann wieder verwendet werden. Ich habe diese Kaviar Perlen auf einem Salat und auf einer Terrine verwendet. Sie sehen aber auch toll auf Dessert oder auf gefüllten Eiern, auf Lachs-Röllchen und vielem mehr.
************
Hier sind Rezepte damit! – Here are recipes with them!
************
Apple-Beetroot Caviar: (dark red)
250 ml clear Apple Juice
50 ml Beetroot Juice
3 g Agar-Agar Powder
Sunflower oil
Apple caviar: (gold)
200 ml cloudy Apple Juice
100 ml clear Apple Juice
3 g Agar-Agar Powder
Sunflower oil
Pour the oil into a wide glass halfway up and chill in the freezer for about 30 minutes. Remove 5 minutes before use. Bring the fruit juice and/or vegetable juice to a boil in a saucepan and boil down briefly. Stir in the agar-agar and simmer gently for about 2-3 minutes. Allow to cool slightly, then pour into a squeeze bottle or syringe. Now use the bottle to squirt drops into the cold oil, which will sink to the bottom. Leave to rest there for a short time.
Then pour through a sieve and rinse briefly and carefully with cold water. Store in a container in the refrigerator until use. The oil can be used again. I have used these caviar pearls on a salad and on a terrine. But they also look great on dessert or on deviled eggs, on salmon rolls and much more.
