Vollkorn Spätzle selbst gemacht #Koch mein Rezept – Homemade Whole-wheat Spätzle (Dumplings)

Als Partner im Event Koch mein Rezept habe ich Katja von Kaffeebohne zugelost bekommen. Ich muss zugeben, ich hatte Mühe, mich zu entscheiden, denn sie hat viele wirklich deutsche Hausfrauen Rezepte, die ich gerne probiert hätte, aber diese Vollkorn Spätzle selbst gemacht, haben gewonnen. Wir Schweizer machen auch gerne Spätzli (so nennen wir sie), aber ich wollte jetzt einfach einmal so richtig schwäbische Spätzle zu machen. Dass sie dazu noch aus Vollkornmehl sind, machte es mir doppelt sympathisch!

Katja sagt „Seit meine Kinder am Tisch mitessen, wird immer frisch gekocht – bevorzugt mit frischem Obst und Gemüse aus Bioanbau. Gemeinsame Mahlzeiten sind wichtige Ereignisse des Tages und ich erschrecke immer wieder, wenn ich höre, wie wenig in den Familien gemeinsam gekocht und gemeinsam gegessen wird. Dabei helfen Kinder gerne mit und sind sehr stolz darauf, das Brot mitgeknetet zu haben oder die Erdbeeren für die Marmelade selbst gepflückt zu haben. Ich finde es auch wichtig, dass meine Kinder wissen, dass man Pizza auch ohne Bringdienst haben kann, dass Obst und Gemüse nicht eingeschweißt aus dem Supermarkt kommt, sondern im Garten wächst und Milch aus der Kuh und nicht aus der Tüte kommt.” Und das ist auch mir sehr wichtig!!!

Auch wir haben immer zusammen gegessen, das war Qualitäts-Zeit für die Familie. Auch meine Kinder haben mitgeholfen beim Kochen und Backen, deshalb sind sie auch so gute Köche/Baecker. Wer also so richtig Gutes, Selbstgemachtes und Bodenständiges Essen sucht, ist bei Katja auf dem Blog goldrichtig!! Übrigens gibt’s auf ihrem Blog nicht nur Rezepte! Sie berichtet auch über Kochbücher und Küchenhelfer!

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As partner in the event Koch mein Rezept I have been given Katja from Kaffeebohne. I have to admit I did not know what to choose, as there are so many really easy and delicious German recipes on this blog. But at the end the Spaetzle have won! We Swiss also make Spätzli (slight difference in pronunciation), but this time I wanted to make the real Swabian Spätzle. As they are made with whole-wheat flour, I am even more intrigued.

Katja says „Since my children eat at the table with us, I always cook fresh – preferably with fresh fruits and vegetables from BIO cultures. Shared meals are the highlights of the day and I am often astounded, when I hear from other families how seldom they cook or eat together! Children want to help in the kitchen and are proud when they could help knead a bread dough or if they could pluck the strawberries from the field cooked into a jam. I think it’s important for my kids to know Pizza is not only available through the delivery service but can also be baked at home. They should know vegetables and fruits don’t just come packed in foil but grow in the gardens and farms. And milk is from the cow not from the package in the supermarket.”  All this is also very important for me!!!

We also have always had meals together; this is quality time for the family! Also, my kids helped in the kitchen, that’s why they are so good in cooking and baking!  So, if you are looking for delicious homemade German food go to Katjas blog! She also has cookbook revues and writes about the kitchen gadgets.

Katja’s Familienrezept für 4 Personen:
150 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl (ich habe Vollkornmehl benützt)
3 Eier
1 TL Salz
1 Schuss Olivenöl
225 ml Wasser (ich habe nur 200 ml gebraucht)

Den Weizen und den Roggen (oder Vollkornmehl) fein ausmahlen und in einer Schüssel gut vermischen. Dann die Eier, das Salz und das Olivenöl dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührers auf kleiner Stufe vermischen. Nach und nach das Wasser zugeben und den Mixer auf eine höhere Stufe einstellen. Alles so lange vermischen, bis der Teig schwer vom Haken fällt. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. (Katja hat ein besonderes Gerät für Spätzle, das habe ich nicht, aber ich benütze die Kartoffelpresse mit den kleinen Löchern) Den Spätzleschwob mit kalten Wasser waschen, denn dann geht der Teig besser ab. Wenn das Wasser kocht jeweils 3 EL Spätzleteig in den Schwob geben und durchpressen. Wenn die Spätzle oben schwimmen mit einer Schaumkelle abschöpfen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.

Ich habe meine Spätzle mit Rindfleisch Geschnetzeltem und Kefen serviert.

Für das Rindfleisch Geschnetzelte:
300 g Rindfleisch
200 g Pilze (Ich hatte Mini Auster Pilze)
50 g Speckwürfeli
3 Knoblauchzehen, gehackt
½ Zwiebel gehackt
½ Bund Petersilie gehackt
100 ml Weisswein
50 ml Sahne
50 g Saure Sahne
Salz und Pfeffer
Paprika
Chili
Olivenöl

Die Speckwürfeli mit der Zwiebel, den Knoblauchzehen und der Petersilie in etwas Olivenöl gut anbraten, dann die Rindfleisch Stücke dazu geben, gut durchbraten. Dann die in dünne Scheiben geschnittenen Pilze zugeben, alles gut würzen und mit dem Weisswein ablöschen. Die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen, dann die Saure Sahne dazu mischen.

Für die Kefen:
300 g Kefen, Fäden abgezogen
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Etwas Wasser

Den Knoblauch im Olivenöl anbraten, dann die Kefen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen! Sobald die Kefen gut gebraten sind etwas Wasser zugeben und zugedeckt ca. 8-10 Minuten dämpfen lassen.

Danke Katja, die Spätzle werden nun in unser Familien Repertoire aufgenommen, von Eurer Familie zu unserer!!

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Katja’s Family recipe for 4 Persons:
150 g Flour
150 g Rye Flour (I used Whole-Wheat Flour)
3 Eggs
1 tsp Salt
1 splatter of Olive Oil
225 ml Water (I only used 200 ml)

Mix the flours in a bowl then add eggs, salt, and oil. With the kneading hook of your kitchen machine mix the dough together. Then let the machine work faster and slowly add the water until you have a dough the falls heavily from the spoon. Bring a big pot of salted water to boil. I used my potato masher with the small, holed sieve. Put 2-3 spoons of the dough into it and slowly let the dough drip through the holes into the boiling water. Make this in batches. Wait until the Spätzle float, then remove them with a slotted spoon and repeat.

I served my Spätzle with creamy beef and snow peas.

For the Beef Sauce:
300 g Beef Stripes
200 g Mushrooms (I used Mini Oyster Mushrooms)
50 g Bacon Bits
3 cloves of Garlic, chopped
½ Onion, chopped
½ Bunch Parsley, chopped
100 ml White Wine
50 ml Cream
50 g Sour Cream
Salt and Pepper
Paprika
Chili
Olive Oil

Fry the bacon bits with the onion, garlic, and parsley in some olive oil. Then add the beef stripes and fry well. Add the sliced mushrooms and season well. Then add the white wine. Add the cream and let reduce a little, then mix the sour cream in.

For the Snow Peas:
300 g Snow Peas, cleaned
3 cloves of Garlic, chopped
1 tbsp Olive Oil
Salt and Pepper
Some Water

Fry the garlic in the olive oil and add the snow peas. Season with salt and pepper. As soon as the snow peas have fried a little add some water and let steam the snow peas covered for approx. 8-10 minutes.

Thanks Katja, the Spätzle will now be taken into our family recipe repertoire, from your family to ours.