Russische Pelmeni – Russian Dumplings

Russische Pelmenisind Dumplings, die mit Fleisch gefüllt, entweder als Suppenbeilage oder in Wasser gekocht als Hauptspeise serviert werden. Es ist ein Nationalgericht aus Russland, stammt aus der Gegend des Urals, der Wolga und Sibirien. Man merkt, dass dort die Küche stark von Asien beeinflusst wurde. Sie sehen aber auch ähnlich wie Tortelloni aus, aber die Füllung besteht immer nur aus Fleisch, ohne sonstigen Beigaben, wie Käse oder so. Natürlich musste ich sie ausprobieren, denn ich mag Dumplings sehr! Dies ist wieder ein Beitrag zum dies monatigen Blogevent der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft, in dem wir virtuell nach Russland reisen.

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Pelmeni are Russian Dumplings which are filled with meat and served in a soup or as a main meal. It is a national dish from Russia originating from the Ural, the Wolga and Siberia. You notice that their cuisine is heavily influenced by the Asian kitchen. But they also look like Tortelloni, even though the filling is always made with only meat and no other filling agents, like the Italians do. Of course, I needed to try some, as we all love dumplings! This is another entry to the culinary world travel event from Volkermampft, this month we stop in Russia!

Für ca. 25-30 Stück:
Teig:
200 g Mehl
½ TL Salz
1 Ei
80-100 g Wasser

Wie beim Pasta herstellen das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Das Ei in diese Mulde geben und mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen das Mehl ins Ei arbeiten. Langsam das Wasser zugeben, aber nur so viel, bis der Teig knetbar wird. Alles schön auskneten, es sollte ein weicher, aber nicht klebriger Teig entstehen. Bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung:
250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
½ Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL gehackter Dill
1 TL Pfeffer
½ TL Salz

Alle Zutaten für die Füllung gut zusammen kneten!

Den Teig nach dem Ruhen in eine lange ca. 3 cm dicke Rolle formen und davon ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Jede Scheibe nun mit einem kleinen Nudelholz auswallen so dass eine etwa Hand grosse Scheibe entsteht. Diese Scheibe auf die Handfläche legen, mit einer grossen Kugel der Füllung belegen und zusammenfalten. Die Enden gut zusammendrücken. Die Spitzen dieses Halbmondes übereinander legen und festdrücken. (siehe Bilder) Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Pelmeni rein geben und sobald sie obenauf schwimmen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Pelmeni werden traditionell mit Saurer Sahne serviert, ich habe meine mit dem Pilz Kaviar und dem Auberginen Kaviar serviert. (Ich habe den Rest der Fleischfüllung als Fleischbaellchen dazu serviert)

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For approx. 25-30 Pieces:
Dough:
200 g Flour
½ tsp Salt
1 Egg
80-100 g Water

Work as when doing pasta dough, put the flour and the salt into a bowl and make a well in the center. Add the egg and start swirling with a fork until the flour starts clumping. Now slowly add the water until you have a kneadable dough. Knead well together for a while until your dough is soft but not sticky anymore. Cover and let rest for 30 minutes.

For the Filling:
250 g ground Beef
250 g ground Pork
½ Onion, chopped
3 cloves of Garlic, chopped
2 tbsp chopped Dill
1 tsp Pepper
½ tsp Salt

Knead all ingredients well together.

After the rest form the dough into a long approx. 2-3 cm thick roll and cut 1 cm wide slices. Roll each slice out to a palm size disk. Put this disk onto your palm and fill it with a big chunk of the filling. Fold together and pinch the sides well together. Now hold the tips of this half-moon and pull them together, pinch them well so they stick together. (see pictures) Bring a big pot of salted water to a boil and drop the Pelmeni in. As soon as the start floating you let them simmer for 10 minutes. Traditionally they are served with sour cream but I served them with the Mushroom Caviar and the Eggplant Caviar. (I served also the rest of the meat filling as meatballs with them)