Simon’s Basler Määlsuppe – Carneval Soup
Pane-Bistecca
Simon’s Basler Määlsuppe – Fasnachtssuppe (Flour Soup) is a very traditional soup in Switzerland! But there is no “original” because every housewife has her own recipe.
It is impossible to imagine the carnival season and especially the Basel carnival without this soup. Alongside Zibelewähie (Onion Tart) and Chäsewähie, (Cheese Tart) this soup simply belongs on the table! “There is no Basel carnival without Määlsuppe!” In Basel, flour soup has been eaten on the early morning of the carnival since the 19th century. Here in Zurich, this soup was mainly eaten on New Year’s Eve and was cooked at midnight!
Rumor has it that a gossipy maid forgot the flour in the pan and it turned brown, which gave the soup its color. But as the maid didn’t want to throw anything away, this is how Basler Määlsuppe was created!
Simon is my daughter’s fiancé and he cooked this soup for us at midnight on New Year’s Eve! The soup is taking part in the Culinary World Tour from Volkermampft which is collecting soups from all over the world this month.
It is impossible to imagine the carnival season and especially the Basel carnival without this soup. Alongside Zibelewähie (Onion Tart) and Chäsewähie, (Cheese Tart) this soup simply belongs on the table! “There is no Basel carnival without Määlsuppe!” In Basel, flour soup has been eaten on the early morning of the carnival since the 19th century. Here in Zurich, this soup was mainly eaten on New Year’s Eve and was cooked at midnight!
Rumor has it that a gossipy maid forgot the flour in the pan and it turned brown, which gave the soup its color. But as the maid didn’t want to throw anything away, this is how Basler Määlsuppe was created!
Simon is my daughter’s fiancé and he cooked this soup for us at midnight on New Year’s Eve! The soup is taking part in the Culinary World Tour from Volkermampft which is collecting soups from all over the world this month.
Ingredients
50 g Flour
50 g Gruyère Cheese, grated
45 g Butter, diced
1 L Water
2 Beef Stock Cubes
1 Pinch of Salt
some Pepper
Instructions
1
Step 1
Place the flour in a shallow pan and toast over a medium heat without fat, stirring until light brown. Set aside.
2
Step 2
Reduce the heat, place the butter in a pan and melt slowly. Add the flour again. Pour in the stock and bring to the boil, stirring vigorously with a whisk so that no lumps form. Reduce the heat and simmer for approx. 1 hour, stirring occasionally. Season to taste with pepper.
3
Step 3
Pour into cups or plates and serve with the grated cheese.
Notes
I always use beef stock for such soups, as it can be very hearty, but if you are vegetarian, you can use vegetable stock.
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ägyptische Kuschari-Suppe und Green Chili Chicken Noodle Soup – Hühnersuppe mit grünen Chilis und Nudeln und Chupe de Camarones Antiguo – Traditionelle Garnelensuppe aus Peru
- Susanne von magentratzerl mit Peruanische Koriandersuppe und Vospapur – Armenische Linsensuppe mit Aprikosen und Bureachiţǎ
- Cornelia von SilverTravellers mit Herzhafte Grüne Bohnen Suppe mit Kassler
- Regina von bistroglobal mit Chicken Pot Pie nach Lancaster County Art
- Wilma von Pane-Bistecca mit Flädlisuppe mit Dinkelomelette und Simon’s Basler Määlsuppe – Fasnachtssuppe
- Simone von zimtkringel mit Soledurner Wysüppli
- Friederike von Fliederbaum mit Ciceri e tria – apulische Kichererbsensuppe mit zweierlei Pasta
- Sylvia von Brotwein mit Maronensuppe – Rezept für Maronencremesuppe
- Ute von wiesengenuss mit Tom Yum mit Enoki Pilzen – Suppen aus aller Welt
- Britta von Brittas Kochbuch mit Gulyásleves – Gulaschsuppe und Fasoláda – Bohnensuppe mit Kräutertopping
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Liebe Wilma, mein hauseigener Schweizer ist begeistert von deinem Rezept! Ich natürlich auch, aber bei ihm als Auslandsschweizer geht die Liebe zur und eventuell auch Sehnsucht nach der Basler Määlsuppe natürlich noch ein wenig tiefer.
Liebe Grüße
Simone
Das freut mich jetzt, dann steht dem Nachkochen nichts mehr im Wege!
LG Wilma
Diese Suppe habe ich neulich mal gekocht und es ist so faszinierend, wie aus so einfachen Zutaten so etwas tolles entsteht.
Genau!!!
LG Wilma
Wie schön dunkel die Suppe doch wird und mit dem Käse schmeckt sie sicher toll!
Jap, das ist sie!
LG Wilma
Liebe Wilma, so ein kleines Süppchen erwärmt immer die Seele. Viele Grüße, Regina
Richtig, ein Wintersueppchen!
LG Wilma
Deine Määlsuppe muss ich unbedingt ausprobieren! Und meine Tochter fragen, ob sie die kennt – sie wohnt ja nur 12 km von Basel entfernt.
Die kennt sie garantiert!
LG Wilma
Mehlsuppe… das hört sich erstmal nach einer – entschuldige – Pampe an, aber so wie Du bzw. Simon die Suppe hier präsentierst, mit den wenigen Zutaten, klingt es wirklich nachkochenswert.
Danke für das Rezept!
Es wird zu einer feinen Suppe, aber du musst sie fest, fest aufschwingen, bis der Arm schmerzt!
LG Wilma
Liebe Wilma, Flädlisuppe, Dinkelomelett und die Fastnachtsuppe, man merkt hier die gemeinsamen Alamannischen Wurzeln. Das scheinbar einfache kann so lecker sein und verbindet mit Heimat. Sehr schöne Rezepte.
Liebe Grüße aus Südbaden
von Ute (wiesengenuss)
Ganz genau, alte traditionelle Rezepte.
LG Wilma
Im Prinzip also eine dunkle Mehlschwitze als Suppe mit Brühe plus Käse. Das muss ich mal ausprobieren! Frisch eingeweckten Rinderfond und Gruyère habe ich da. 🙂
Viele Grüße Sylvia
Ganz genau!
LG Wilma
Eigentlich ein ganz einfaches Rezept – und meist sagt man ja, die einfachsten Rezepte schmecken am Besten. Und Käse ist auch noch dabei – kann ja nur gut sein!
Genau!
LG Wilma