Heidelbeer Torte mit Zitronen-Frischkaese Fuellung – Blueberry Cake with Lemon-Cream Cheese Filling

Fuer eine 2 stoeckige Torte:
240 g weiche Butter
350 g Zucker
3 Eier
250 g Saure Sahne
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
1 TL Vanilla Extrakt
1 EL Zitronen Extrakt
345 g Mehl
1 gehaeufter TL Backpulver
½ TL Baking Soda
½ TL Salz
350 g Heidelbeeren, mit 1 EL Mehl gemischt (das ist wichtig vor allem, wenn man gefrorene Beeren benuetzt, so sinken die Beeren im Teig ein)

Fuer die Zitronen-Frischkaese Fuellung:
160 g nicht zu weiche Butter
330 g Frischkaese
1 EL Zitronensaft
Abrieb 1 Zitrone
400-500 g Puderzucker

Fuer die Tortenboeden Die weiche Butter mit dem Zucker schlagen, bis die Farbe ganz hell ist. Dann die Eier, eins nach dem Anderen dazu mischen. In einer separaten Schuessel das Mehl mit dem Backpulver, Baking Soda und Salz mischen. In einer weiteren Schuessel die Saure Sahne, den Zitronenabrieb und Saft, Vanille und Zitronen Extrakt zusammen mischen. Nun ca 1/3 des Mehles und 1/3 der Saure Sahne Mischung zugeben und mischen, dann den naecheten Drittel und so weiter, bis alles gut vermischt ist. Nun sorgfaeltig die Heidelbeeren untersiehen. Den Teig auf zwei gleichgrosse Springformen, die mit Backpapier ausgelegt sind, geben. Ich hatte keine Gleichgrossen, also habe ich erst einen Boden gebacken und dann den Zweiten. Im auf 180 C Grad vorgeheitzten Ofen ca 25-30 Minuten backen. Auskuehlen lassen. Meine Kuchenbaeden wurden extrem flach, also perfekt fuer mehrstoeckige Kuchen!

Fuer die Crème die Butter in Stuecken in eine Schuessel geben. Den Frischkaese in Stuecken dazu geben. Alles mit dem Schwingbesen weich schlagen. Den Zitronenabrieb und Saft dazu geben. Nun waehrend des Mischens den Puderzucker langsam zugeben. Soviel zugeben, bis die Masse weich leicht fest wird, sie sollte aber noch spritzbar sein. Ich habe 450 g Puderzucker gebraucht. Die Masse in zwei Spritzbeutel geben und im Kuehlschrank ca 30 Minuten kuehlen lassen, oder ueber Nacht, falls die Torte fuer den naechsten Tag vorbereitet wird.

Einen der Kuchenboeden auf eine Kuchenplatte stuerzen. Ich stuerze sie immer, den der Boden ist flacher als der obere Teil. Wobei diese Boeden beim Backen schoen gleichmaessig gewachsen sind! Das Backpapier abziehen. Den einen Spritzbeutel die Spitze aufschneiden und die Crème auf den Boden spritzen. Ich habe ein paar Heidelbeeren darauf verteilt. Dann den zweiten Boden darauf legen und leicht andruecken. Dem zweiten Spritzbeutel die Spitze aufschneiden (ich schneide soviel ab, dass die Oeffnung einen ca 1.5 cm Durchmesser hat) und ca ¾ der Fuellung auf die Torte spritzen. Mit einem Spachtel schoen flach verteilen. Den Rest der Crème an den Seiten anbringen. Die Torte muss nicht total abgedeckt sein. Ich habe Heidelbeeren in den Seiten in die Fuellung gedrueckt und die Torte mit Heidelbeeren und Pfefferminzblaettern dekorieren. Im Kuehlschrank mindestens 3 Stunden durchkuehlen lassen.

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For my 2-layer Cake:
240 g soft Butter
350 g Sugar
3 Eggs
250 g Sour Cream
Juice and Zest of 2 Lemons
1 tsp Vanilla Extract
1 tbsp Lemon Extract
345 g Flour
1 heaped tsp Baking Powder
½ tsp Baking Soda
½ tsp Salt
350 g Blueberries tossed in 1 tbsp Flour (this will prevent them from sinking to the bottom of the dough, especially if they are the frozen ones)

For the Lemon-Cream Cheese Filling:
160 g Butter not too soft
330 g Cream Cheese
1 tbsp Lemon Juice
Zest of 1 Lemon
400-500 g Icing Sugar  

For the two cake layers beat the soft butter with the sugar until pale in color. Now add one egg after the other, beating them well into the mix. In a separate bowl mix the flour with the baking powder, baking soda and salt. In another bowl mix the sour cream with the lemon juice and zest and Vanilla and lemon extract. Now add 1/3 of the flour mixture and 1/3 of the sour cream mixture, mix it well and add the next third of them until all mixed in. Now carefully fold in the blueberries. Pour the dough into two same size cake pans. I did not have two the same size, so I just baked one after the other. Bake in the pre-heated oven at 180 C for 25-30 minutes. Let cool. Both my cakes came straight up and stayed perfectly flat on top. A perfect dough for layer cakes!

For the cream filling cut the butter into pieces, do the same with the cream cheese and mix them well together. Add the lemon zest and juice and beat well. During the mixing add the icing sugar slowly, until the filling is not too firm, it should still be pipeable! I added 450 g icing sugar. Put this mixture into two piping bags and cool them in the fridge for at least 30 minutes. You can actually prepare this filling in advance.  

Turn one of the cakes over onto a cake plate. I always turn them over when making layer cakes, as the bottom part is the straightest. But as I said, these cakes are baked very straight! Peel off the baking paper. Cut the tip off of one of the piping bags and pipe the filling onto the cake. I added some blueberries. Add the second cake and slightly press onto the filling. Cut the tip off the second piping bag (I cut as much off to have an open diameter of 1.5 cm) and pipe approx. ¾ of the filling on top of the cake. Flatten nicely with a spatula. Add the rest of the filling to the sides and flatten. I pushed some blueberries into the sides and decorated the cake with blueberries and mint leaves. Let cool in the fridge for at least 3 hours.