Huehner- und Rind Satay mit selbstgemachter Satay Sauce - Chicken and Beef Satay with homemade Satay Sauce

Oft werden bei uns Satay Spiesschen als Fingerfood oder Vorspeise serviert, in Asien ist das wohlbekannt. Urspruenglich stammt dieses Gericht aus Java, Indonesien, aber es ist auch sehr populaer in Malaysia, Thailand, Vietnam, Singapore, Philippinen und Suedchina. Heutzutage wird es nicht mehr nur als Street-food serviert, sondern man kriegt es in fast jedem asiatischen Restaurant. Die Fleischspiesschen werden traditionell auf Holzkohlegrills zubereitet, in Thailand werden sie oefters vorgegrillt, mit einem kleinen Stoefchen direkt auf den Tisch, serviert. Das Wort Satay stammt vom Malayischen Satai, Sate in Indonesisch, was Fleisch bedeutet. Das Wort wurde in 1917 veranglisiert, nachdem ein Verkaeufer in Singapur diese Satay Spiesse anbot. Ich habe mich daran versucht, nach original Rezepten, die ich kombiniert habe, so dass sie fuer uns passen. Die Satay Sauce ist die Grundsauce, also nicht einfach mit Peanut Butter gemacht. Sie kann verduennt werden, damit sie als Sauce zu den Satay passt, oder als Grundsauce im Kuehlschrank 2-3 Wochen gelagert werden. Man kann sie als Marinade oder Grundsauce fuer viele Gerichte benuetzen. Mein Liebster, der die ueblichen Satay Saucen hasst, war total ueberrascht und fand sie sehr gut; er ass dann auch Tonnen davon!! Dies ist ein weiterer Beitrag zu Volkermampft’s Kulinarischen Weltreise, dem Juni Grill Spezial!

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Here, very often we are served Satay skewers as finger-food or as starter. They are well-known all-over Asia. Originally these skewers are from Java, Indonesia, but they are very popular also in Malaysia, Thailand, Vietnam, the Philippines, Singapore and South China. Today it is not only served as a street food, but even up-class restaurants serve it all over Asia. These skewers are traditionally grilled on a wood-fire BBQ grill, and in Thailand they are often grilled and then served with a small table grill. The word Satay is originally from the Malay word Satai, Sate in Indonesian, it means flesh/meat. The word had been anglicized in 1917, after a Singaporean street food seller sold them. I tried to make my own, combining several original recipes. The Satay sauce is a base sauce, which can be used as Satay sauce. It is not just peanut butter it has many more ingredients. If you mix it with water, it is a perfect Satay sauce but can also be used for marinades or other sauces. It can be kept in the fridge for 2-3 weeks! My hubby who hates Satay sauce tried it and was totally surprised; he loved it and ate tons of it!!! This is another entry for Volkermampft’s culinary world travel Grill special of this month!

Fuer 2 Personen:
Sate Ayam/Huehner Satay:
1 Huehnerbrust, in duennen Streifen geschnitten

Marinade:
50 ml Kokosnuss Milch
2 EL Soja Sauce
2 EL Gruene Thai Curry Paste (wer’s richtig gewaltig scharf mag, nimmt die Rote!)
1 EL Curry Pulver
½ TL Brauner Zucker
Saft 1 Limette
2 EL Erdnuss Oel

Alle Zutaten gut zusammen mischen und die Huehnerstreifen darin mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

Sate Matang/Rindfleisch Satay:
1 Rindfleisch Steak oder Sirloin Steak, in ca 2 cm grosse Wuerfel geschnitten

Marinade:
2 EL Gruene Thai Curry Paste (wer’s richtig gewaltig scharf mag, nimmt die Rote!)
Saft 1 Limette
½ TL brauner Zucker
1 EL Weisser Essig
2 EL Erdnuss Butter
2 EL Erdnuss Oel

Alle Zutaten gut zusammen mischen und die Rindfleischwuerfel darin mindestens 2 Stunden marinieren lassen.

Fuer die Satay Sauce:
200 g geschaehlte und enthaeutete Erdnuesse, in einer fettlosen weiten Pfanne geroestet. Falls die Haut nicht wegkommt, macht das nichts, sie kommt nach dem Roesten leicht weg, indem man sie rubbelt. Die geroesteten Erdnuesse nun fein hacken oder im Blender puerieren. Es ist Euch ueberlassen, ob Ihr sie ganz fein wollt, oder eher in Stueckchen!

1 Stengel Lemongrass, gequetscht und klein geschnitten
1 Stueck Galangal, ca 6 cm lang, kleingeschnitten (falls Ihr kein Galangal erhaelt, bitte NICHT durch Ingwer ersetzen, das ist zu kraeftig im Geschmack. Einfach weglassen!)
2 Knoblauchzehen
3 Fruehlingszwiebeln
1-2 rote Chilies, ohne Samen
2 EL Tamarind Paste
200 ml Kokosnuss Milch
2 EL brauner Zucker
Saft 1 Limette
2 EL Erdnuss Butter

Das Lemongrass mit den Knoblauchzehen, dem Galangal, dem Chili und den Fruehlingszwiebeln im Blender zerhacken. Dann mit ganz wenig Fett in einer weiten Pfanne braten, das dauert ca 5 Minuten. Auskuehlen lassen.
Dann mit den gehackten Erdnuessen und allen anderen Zutaten vermischen. Nochmals im Blender puerieren, in ein Gefaess geben und im Kuehlschrank ca 2 Stunden setzen lassen. Diese Paste wird relativ trocken und hart, vor dem Servieren mischt man ca 3 EL dieser Paste mit etwas kaltem Wasser, bis man die gewuenschte Konsistenz fuer die Satay Sauce hat.

Mango Salsa:
2 Mangos, kleingeschnitten
1 Tomate, gehackt
1 Prise Salz
Pfeffer
Saft 1 Zitrone
2 Fruehlingszwiebeln, gehackt

Alle Zutaten zusammen mischen. Diese fruchtige Salsa passt wunderbar zum Rindfleisch!

Fuer die Satay Spiesse:
Mehrere Holz- oder Bambus Spiesse in Wasser eingelegt. Das verhindert, dass sie Feuer fangen.

Die Rindfleischwuerfel auf die Spiesse stecken. Die Huehnerstreifen in Wellen auf die Spiesse stecken. Ich schneide die Huehnerbrueste immer in Streifen, und nicht in Wuerfel, weil sie so gleichlang wie das Rindfleisch zum Grillen brauchen. In Wuerfeln benoetigen sie mehr Zeit! Ich grille diese delikaten Spiesschen auch immer auf einer Grillplatte, also nicht direkt auf dem Feuer. Durch die Marinade verbrennen sie sonst sehr schnell. Ich habe sie auf der heissen Grillplatte 3 Minuten gegrillt, dann gewendet und nochmals 3 Minuten gegrillt, dann auf eine Seite gekippt und nochmals 2-3 Minuten gegrillt. Sie waren perfekt!
Die Satay Spiesse mit der verduennten Satay Sauce servieren!

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For 2 Persons:
Sate Ayam/Chicken Satay:
1 Chicken Breast, cut into thin stripes
Marinade:
50 ml Coconut Milk
2 tbsp Soy Sauce
2 tbsp green Thai Curry Paste (if you like it spicier, use the red one!)
1 tbsp Curry Powder
½ tsp brown Sugar
Juice of 1 Lime
2 tbsp Peanut Butter

Mix all ingredients together and marinate the chicken stripes in this for at least 2 hours.

Sate Matang/Beef Satay:
1 Steak or Sirloin, cut into 2 cm cubes
Marinade:
2 tbsp green Thai Curry Paste (if you like it spicier, use the red one!)
Juice of 1 Lime
½ tsp brown Sugar
1 tbsp White Vinegar
2 tbsp Peanut Butter
2 tbsp Peanut Oil

Mix all ingredients together and marinate the beef cubes in this for at least 2 hours.

For the Satay Sauce:
Roast 200 g peeled and skinned Peanuts in a fat free wide pan. If the skin doesn’t come off, no problem, just rub them after roasting in a kitchen towel and it comes off. Then chop the roasted peanuts, either by hand or blend them. I leave it up to you if you want the sauce chunky or soft.

1 Lemongrass, squished and chopped
1 Galangal, approx. 6 cm long, chopped (if you cannot get Galangal, do NOT substitute it with ginger, the taste would be too strong. Just omit it!)
2 cloves of Garlic
3 Spring-onion
1-2 red Chilies, de-seeded
2 tbsp Tamarind Paste
200 ml Coconut Milk
2 tbsp brown Sugar
Juice of 1 Lime
2 tbsp Peanut Butter

Blend the galangal, lemongrass, chilies, garlic, and spring-onion to a pulp. Then fry it in a lightly greased wide pan, this will take just 5 minutes. Let cool.
Then mix with the peanuts and the rest of the ingredients. Blend again, to make it smooth. Put into a bowl, cover, and let set in the fridge for approx. 2 hours. It will get dry and hard. You need to mix it with cold water to get the consistency you need for the Satay sauce. I mix 3 tbsp with some cold water for a small bowl.

Mango Salsa:
2 Mangoes, chopped
1 Tomato, chopped
1 Pinch Salt
Pepper
Juice of 1 Lemon
2 Spring-onion, chopped

Mix all ingredients together. This Salsa is very good with beef!

For the Satay Skewers:
You need some wood or bamboo skewers, soaked in some water. That will avoid them to start burning.
Put the beef cubes onto the skewers. Do the same with the chicken but put the stripes like waves onto them. I never cut the chicken in cubes, because they would then take longer to grill, than the beef. This way their grill time will be the same. I always grill these delicate skewers on a grill plate, not directly on the flames. Because of the marinade they would get burned easily! I grilled them on the hot grill plate for 3 minutes, turned them over, another 3 minutes, then on the side 2-3 minutes until they were perfect!
Serve them with the Satay Sauce mixed with some Water.