Ruebliturte – Swiss Carrot Cake

Wir Schweizer haben viele Kuchenrezepte.Einer der Bekanntesten ist der Schweizer Ruebliturte, der Karottenkuchen. Richtig gemacht, ist er wunderbar feucht und nicht zu suess. Ich habe ihn mit meiner Tochter gebacken, und aus ermangelung von Marzipan Karotten (ein MUSS, aber man kriegt sie in Asien nicht) haben wir selber welche gebastelt. Der Kuchen ist fuer eine 26er Form gerechnet, ich habe aber 2/3 der Menge gemacht, das gibt dann einen etwas hoeheren 20er Kuchen. Es gibt viele Rezepte fuer den Rueblichueche, viele sind sich sehr aehnlich, meiner geht so.

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There are many traditional cake recipes in Switzerland, and this is one of them. If done correctly the cake stays soft and fresh for up to 3 days. There are many similar recipes, and this is how we do it. The cake is for a 26-diameter cake pan, but if you use 2/3 of the dough you get a slightly higher cake of 20-diameter. We did not have the marzipan carrots (a must! And not available in Asia) so we made our own.

150 g Zucker
5 Eigelb
1 Prise Salz
1/2 Zitrone abgeriebene Schale und Saft
1 Prise Zimt
300 g Ruebli/Karotten, gerieben
250 g Haselnuesse, gerieben
80 g Mehl
1 El Backpulver
5 Eiweiss, steif geschlagen

Das Eigelb mit dem Zucker, der Prise Salz und Zimt, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Schale der Zitrone fest verruehren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zusammen mit den Haselnuessen und den geriebenen Karotten unter diese Masse mischen  und am Schluss das steif geschlagene Eiweiss unter heben. In eine gefettete runde Kuchenform (26cm) giessen. (fuer einen kleineren Kuchen 2/3 der Menge machen und in eine 20er Form giessen)

Im Ofen bei 180 C Grad 45-50 Minuten backen.

Guss:
200 g Puderzucker
1 El Zitronensaft
1 El Eiweiss
gut zusammen mischen, bis eine dickliche Zuckerschicht entsteht und ueber den erkalteten Kuchen giessen.
Die Marzipan Karotten darauf verteilen und servieren. Der Kuchen bleibt bis zu 3 Tagen feucht und frisch.

Wir haben weissen Marzipan eingefaerbt und daraus Karotten mit Blaettern gebastelt, das heisst, meine Tochter hat die gemacht!

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150 g Sugar
5 Egg-yolks
1 pinch of Salt
1/2 Lemon, juice and grated skin
1 pinch of Cinnamon
300 g Carrots, grated
250 g Hazelnuts, grated
80 g Flour
1 El Baking powder
5 Egg-whites, beaten stiff

Beat the egg-yolks with the sugar, lemon skin, lemon juice, the pinch of salt and the pinch of Cinnamon. Then mix the flour with the baking powder and fold into the eggs together with the hazelnuts and carrots. Now fold in the beaten egg-whites. Fill this into a greased cake form (26 cm) and bake at 180 C for 45-50 minutes. (for a smaller cake use 2/3 of the dough and pour into a 20-diameter pan)

Topping:
200 g Icing Sugar
1 tbsp Lemon Juice
1 tbsp Egg-white
mix this well together until you have a sticky mass and pour it over the cooled cake. Then top with the marzipan carrots.

My daughter made the carrots from white marzipan, she colored it and formed it into carrots and leaves.