Gefuellte Auberginen mit Sesam-Lachs – Stuffed Eggplants with Sesame-Salmon

Es ist unglaublich, wieviele verschiedene Auberginensorten es gibt. Hier kriegt man sie in allen Formen und Farben. Lang und duenn, klein und rund, mittelgross und oval, violett-schwarz, lila-weiss getreift, gruen oder weiss.
Diese Auberginen, die ich heute benutzt habe, sind die runden Thai Auberginen. Sie sind nicht nur schoen anzusehen, denn sie haben eine wunderbar gruen-violette Faerbung, sie sind auch sehr gut im Geschmack.
Oft werden diese fuer Thai Curries verwendet, ich habe sie aber gefuellt und dann im Ofen gebacken. Dazu habe ich Lachs mit Sesam serviert, beides im Ofen zubereitet, also gut vorzubereiten und ohne grosse Arbeit.

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It’s unbelievable how many different eggplants there are. Here you can get any kind you like. Long and thin ones, short and round ones, or medium long but fat oval ones, dark purple ones, purple-white striped ones, green or white ones, there’s a wide variety. 
The eggplants I used today are the round ones from Thailand. 
They are not only beautiful to look at; green and purple in color; but also have a great taste. 
These eggplants are most often used for Thai curries, but I filled them and baked them in the oven. I served them with some sesame salmon. Both dishes are baked in the oven and therefore easy and quick and without a lot of work. 

Fuer 2 Personen:
6-8 runde Thai Auberginen
selbstgemachtes Pesto
2 TL gemahlene Mandeln
1 EL Kokosfett

Die Stiele der Auberginen NICHT entfernen! Die runden Auberginen ueber Kreuz in Sechstel schneiden, bis zum Stielansatz, ohne ganz durch zu schneiden. Die Einschnitte mit Pesto fuellen, ca 1 TL pro Aubergine, leicht mit etwas Mandelmehl bestaeuben, das laesst das Pesto leicht antrocknen und es rinnt nicht raus. Das Kokosfett in eine Gratinform geben und im Ofen bei 200 C Grad schmelzen. Dann die gefuellten Auberginen dazu geben. Nach 20 Minuten die Auberginen wenden und nochmals 20 Minuten backen.

Fuer den Lachs:
2 Scheiben Lachs
Salz und Pfeffer
je 1/2 TL schwarzer und weisser Sesam
getrocknete Kraeuter wie Dill, Petersilie und Thymian
evt Chiliflocken
2 TL Olivenoel

Den Fisch in eine eingefettete Gratinform geben. Mit den Gewuerzen bestreuen und die Sesam Samen darueber geben. Das Olivenoel darueber traeufeln und im Ofen bei 200 C Grad ca 30 Minuten backen.

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For 2 Persons:
6-8 round Thai Eggplants
homemade Pesto
2 tsp ground Almond
1 tbsp Coconut Oil

DON’T cut the stems off the eggplants! Cut 6 incisions into the eggplants, but not all the way through. Fill these incisions with Pesto, approx 1 teaspoon each, then sprinkle with some ground almond. The almond will slightly dry the Pesto and avoids it to run out. Heat the coconut oil in an ovenproof dish at 200 C in the oven, then add the stuffed eggplants. Turn them over after 20 minutes and bake for another 20 minutes. 

For the Salmon: 
2 Slices of Salmon
Salt and Pepper
 1/2 tsp each of black and white Sesame Seeds
dried Herbs like Dill, Parsley and Thyme
some  Chili flakes if you like
2 tsp Olive Oil

Put the fish into a greased gratin dish. Season with the herbs, sprinkle with the sesame seeds and pour the olive oil over them. Bake in the oven at 200 C for approx 30 minutes.