Weisser Spargel – White Asparagus

Wir sind alle Spargelliebhaber, aber bei uns in Asien kostet der ein Vermoegen. Da mein Liebster aber eben aus Europa zurueck kam, hatte er 6 kg weissen Spargel dabei. Daraus wurde ein Spargelfest!
Ich finde es immer schade, wenn man zuviel mit dem Spargel zusammen kocht, denn er schmeckt einfach am Besten, wenn er selbst der Mittelpunkt ist.
Deshalb habe ich diese Spargeln ganz einfach gekocht!

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We love asparagus, but sadly in Asia it is very expensive. As my hubby was in Europe lately he brought 6 kg of white asparagus with him. It was a feast!
I find it wrong to cook a lot of things with asparagus, as they have such a nice and fine taste. They should be the highlight on the table. 
That’s why I cooked them in a very simple way!

1 kg weisser Spargel
Den unteren Drittel des Spargels schaelen, soweit bis die oberste Schicht leicht naesslich ist. Wenn noch eine harte glaenzende Schicht darauf ist, dann muss die weggeschaelt werden. Frueher hat man den weissen Spargel nur spaerlich geschaelt, weil er teurer ist als anderes Gemuese, doch meist konnte man dann die Spargelenden nicht essen. Ich schaele sie gut und schneide ca. 2-3 cm am Ende ab.
Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen, 2 El Salz und 1 El Zucker zugeben und den Spargel entweder gebuendelt, aufrecht stehend oder liegend einlegen, Hitze zurueckschrauben und ca 15 – 20 Minuten koecheln lassen. Spargel abschoepfen und auf einen Teller geben, mit meiner schnellen Mayonaise oder meiner schnellen Sauce Hollandaise servieren. Traditionel serviert man sie in der Schweiz mit kaltem Fleisch, wie Schinken, Parmaschinken etc. Man kann sie auch mit gekochten Eiern servieren, meine Mama servierte sie sogar mit einem Spiegelei!

Uebrigens: aus den Schahlen und Enden der Spargeln kann man eine feine Suppe kochen!

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1 kg white Asparagus
Peel the lower third of the white asparagus; if they are wet after peeling, they are OK, if there is still a gleaming hard peel on peel this off. Our parents used to peel them very sparingly, because the white asparagus were more expensive as normal vegetables. But then you could not eat them to the end and had to throw away quite a bit. I peel them properly an cut 2-3 cm off the end of the asparagus.
Heat water in a big deep pot and add 2 tbsp salt and 1 tbsp sugar. Add the peeled asparagus either bound together and standing up or loos lying down. Let them simmer at low heat for 15-20 minutes. Take them out and serve them on a plate with my Mayonnaise or my quick Sauce Hollandaise. Traditionally it is served in Switzerland with cold cuts like cooked ham and Parma ham, but you can also serve them with cooked eggs. My mother used to serve a fried egg with them. 

BTW: don’t throw away the ends and the skin of the asparagus, use them for soup.