Boeuf Bourguignon

Das Boeuf Bourguignon ist ein typisches Bauerngericht, das es in die Haute Cuisine geschafft hat. Es wird vermutet, dass das typische lange Kochen im Rotwein dazu benuetzt wurde, um auch etwas zaeheres Fleisch weich zu kochen.
Ueber die letzten Jahrzehnte wurde das Boeuf Bourguignon ein bekanntes Gericht der franzoesischen Kueche. Auguste Escoffier war der erste, dessen Rezept als authentisch nachgekocht wurde. Dieses Rezept wurde unterdessen leicht an die Moderne angepasst und hat einige Aenderungen durchmachen muessen.
Sehr bekannt wurde das Gericht durch Julia Child’s Buch Mastering the Art of French Cooking.

Auch mein Boeuf Bourguignon ist lange gekocht. Man steht schon etwas laenger in der Kueche, aber es lohnt sich!

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The Boeuf Bourguignon is a typical farmers dish that made it to the Haute Cuisine of France. It’s believed, the long cooking time in red wine is being used to be able to use lesser good beef, so to soften it through this process. Over the last few decades the Boeuf Bourguignon became one of the best known dishes of the French cuisine. Auguste Escoffier was the first to authenticate this recipe. Meanwhile over the decades the recipe has been adapted to modern times and some things have been changed slightly. You might have heard of this recipe through Julia Child’s Book Mastering the Art of French Cooking.

My Boeuf Bourguignon is also cooked a long time. Of course, you need to be in the kitchen a bit longer, but it is really worth it!

Fuer 4 Personen:
800 g Rindfleischwuerfel fuer Voressen oder Goulash
150 g Bauchspeck am Stueck ungekocht
2 Karotten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblaetter
1 Zweig Thymian
1 Bund Petersilie
20 g Mehl
60 g Butter
2 EL Olivenoel
750 ml Burgunder Rotwein
2 TL Senf
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
100 g kleine Champignons
1/2 Zitrone, den Saft

40 g Butter und die 2 EL Olivenoel in einem Braeter oder schweren Topf schmelzen und die Rindswuerfel darin allseitig durchbraten. ​Das Fleisch aus dem Topf in eine Schuessel geben und zur Seite stellen. Unterdessen die Karotten schaehlen und in Raedchen schneiden. Im Fleischsud das Gemuese mit dem gehackten Knoblauch anbraten. 5 Minuten koecheln lassen. Das Fleisch wieder zugeben und mit dem Mehl bestreuen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Lorbeerblaetter, den Thymianzweig und die gehackte Petersilie zugeben und alles mit dem Rotwein abloeschen. Dies nun 2 Stunden zugedeckt koecheln lassen.
Den Bauchspeck in einen Topf geben, zur Haelfte mit Wasser auffuellen und aufkochen, ca 40-50 Minuten koecheln lassen, bis der Speck weich ist. Den Speck in Scheiben und diese in Streifen schneiden. Die Speckstreifen in einer Bratpfanne knusprig braten. Zur Seite geben. Im Speckfett die Champignons mit dem Zitronensaft ca 5 Minuten lang braten. Zur Seite geben.
Die Zwiebeln schaehlen und in Viertel schneiden, diese dann in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in einer Bratpfanne mit den 20 g Butter schmelzen, den Zucker zugeben und etwas Salz und Pfeffer dazu geben. 50 ml Wasser dazu giessen und zugedeckt ca 10 Minuten weich kochen, Deckel entfernen und das Wasser einkochen lassen.
Den Bauchspeck, die Pilze und die Zwiebeln nun zum Fleisch geben, den Senf dazu mischen und nochmals 30 Minuten ohne Deckel einkoecheln lassen, die Sauce abschmecken. Evt etwas Staerkemehl in die Sauce geben, damit sie saehmig wird.
Traditionell wird das Boeuf Bourguignon mit Kartoffelbrei oder gebratenen Kartoffeln serviert.

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For 4 Persons:
800 g lean stewing Beef cut into cubes
150 g Belly Bacon in one piece
2 Carrots
2 red Onion
2 cloves of Garlic
4 Laurel Leaves
1 Twig Thyme
1 Bunch Parsley
20 g Flour
60 g Butter
2 tbsp Olive Oil
750 ml Burgundy Red Wine
2 tsp Mustard
1/2 tsp Sugar
Salt and Pepper
100 g small Button Mushrooms
1/2 Lemon, the Juice

Melt 40 g butter and the olive oil in a heavy pot, and fry the beef cubes in it. Take from the pan and set aside.
Meanwhile peel the carrots and cut them into slices. Fry them in the same pan in the juice of the meat, add the chopped garlic. let cook for 5 minutes. Add the meat and sprinkle with the flour. Season with salt and pepper. Add the laurel, thyme and chopped parsley. Pour the red wine into the pan and cover. Let simmer for 2 hours.
Put the bacon piece into a pot and add cold water half way up. let cook for 40-50 minutes, until the bacon is soft. Cut it into slices and then into sticks. Fry them in a pan until crispy. Set aside. Fry the mushrooms in the fat of the bacon, drizzle with the lemon juice. Set aside. 
Peel the onion and cut them into quarters, slice those. Fry them in the 20 g Butter, add the sugar and some salt and pepper. Add 50 ml water, cover and cook for 10 minutes. Uncover and let the water vaporize. Add the bacon, onion and mushrooms to the beef, mix in the mustard and cook uncovered for another 30 minutes. Season if needed. You can add some starch if the sauce is too thin. 
Traditionally Boeuf Bourguignon is served with mashed or boiled potatoes.