Vietnamesische Tofu und Gemüse Frühlingsrollen – Cuộn rau đậu phụ Việt Nam – Vietnamese Tofu Vegetable Spring-rolls

Ich liebe es, meine Gäste mit möglichst asiatischen Speisen zu verwöhnen. Klar, ich lebe meist in Asien und wenn ich mal in Europa zu Besuch bin, erwartet man fast, dass ich asiatische Leckereien auftische. Ich liebe die Frische der vietnamesischen Küche! Ich glaube, keine der asiatischen Küchen ist derart frisch, roh und gesund wie die Vietnamesische. Am Liebsten sind mir die rohen Frühlingsrollen, die in Reispapier serviert werden. Ich habe sie oft in Vietnam gegessen und dort auch gesehen, wie die Reispapiere gemacht werden! Deshalb habe ich hier ein paar Vietnamesische Tofu und Gemüse Frühlingsrollen gemacht und so passen sie perfekt in die diesmonatige Kulinarische Weltreise von Volkermampft, die nach Vietnam reist!

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I love to spoil my guests with Asian food. Of course, I live most of the time in Asia, so, people in Europe expect me to cook Asian food when I am there. I love the freshness of the Vietnamese kitchen! I believe, no Asian kitchen is as fresh, raw and healthy as the Vietnamese! The best are the raw spring-rolls made with rice paper. I ate them often in Vietnam and I also saw how the rice papers are made. That’s why I made them, and I believe, they are perfect for this month’s culinary world travel from Volkermampft. We travel to Vietnam!

Für ca 15 Frühlingsrollen:
2 Karotten
1 Gurke
1 rote Pepperoni
100 g Reisvermicelli (die ganz dünnen Nudeln)
250 g fester Tofu
4 EL Sesamöl
3 EL Maisstärke
2 EL Soja Sauce
2 EL Erdnuss Butter
Ca. 2-3 EL Wasser
15 Reis-Frühlingsrollen Blätter
1 Bund Pfefferminzblätter

Die Reisnudeln ca. 10 Minuten in heisses Wasser einlegen. Sie können aber auch darin liegen bleiben, bis kurz vor Gebrauch. Dann gut abschütteln. Das Gemüse in ganz dünn Streifen schneiden. Den Tofu auf doppeltes Küchenpapier legen, doppeltes Küchenpapier darauflegen und beschweren, um den ganzen Rest der Flüssigkeit auszudrücken. Dann in längliche Stifte schneiden. Die Stifte in der Maisstärke wenden. Das Sesamöl erhitzen und die Tofu Streifen darin braten, zur Seite geben. Die Erdnuss Butter mit der Soja Sauce vermischen, evt. etwas Wasser zugeben, bis es eine dickliche Paste entsteht. Den Tofu darin marinieren. Danach in der selben Pfanne wie vorher gut braten. Zur Seite geben.
Für die Rollen eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Die Reisblätter einzeln darin einlegen, man legt eines rein, wenn man es rausnimmt, legt man das nächste rein. Das eingeweichte Reisblatt; es sollte weich sein; auf ein Küchentuch legen und mit etwas Reisnudeln, Gemüse und Tofu füllen. Einige Pfefferminzblätter dazu geben! Ich habe einige mit und einige ohne Reisnudeln gemacht. Die Füllung legt man auf die unterste Stelle des Reisblattes. Man faltet die Seiten ein und rollt dann die Frühlingsrolle auf. Die fertigen Frühlingsrollen halbieren und mit Sweet Chili Sauce oder Soja Sauce servieren.

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Ein weiteres Rezept aus Vietnam in meinem Blog:

Vietnamesische Crepe mit Thai Fuellung

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For approx. 15 Spring rolls:
2 Carrots
1 Cucumber
1 red Capsicum
100 g Rice Vermicelli
250 g firm Tofu
4 tbsp Sesame Oil
3 tbsp Cornstarch
2 tbsp Soy Sauce
2 tbsp Peanut Butter
Approx. 2-3 tbsp Wasser
15 Rice Spring roll Leaves
1 Bunch Mint

Soak the rice vermicelli for 10 minutes in hot water. You can leave them in the water until use, but they need to be drained well. Julienne all the vegetables. Put the tofu onto a double layer of kitchen paper, put a double layer of kitchen paper on top and weigh it down. This will remove all liquid. Then cut into longish pieces. Turn them over in the cornstarch. Heat the sesame oil and fry the tofu in it. Set aside. Mix the peanut butter with the soy sauce and add a little water until you have a thick paste. Marinate the tofu in it. Then fry the tofu in the same pan as before. Set aside
For the spring rolls pour cold water into a bowl. Put the rice paper in, one at the time. Usually just use one, when it is soft, take it out onto a kitchen towel and add the next one to the bowl. Put some rice noodles onto the lower part of the disk, add the vegetables and tofu and some mint leaves, fold the sides in and roll it up. Cut the finished spring rolls into two and serve them with sweet chili sauce or soy sauce.

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