Zander mit Speck umwickelt und überbacken – Zander wrapped in Bacon au gratin

Ich habe mich an diesen Zander, mit Speck umwickelt und überbacken gewagt. 

Der Zander, auch Hechtbarsch, oder im österreichischen Fogasch genannt, gehört zur Familie der Barsche. Er ist der größte im Süsswasser lebende Barschartige Europas. Er lebt in Europa vom Stromgebiet des Rhein bis zum Ural, in Westasien in der nordwestlichen Türkei und rund um das Kaspische Meer. Zander kommen auch im Brackwasser der gesamten Ostsee vor.

Der Zander ist beliebter Zielfisch beim Sportangeln. Er gilt als scheuer, vorsichtiger Fisch, der schwer zu überlisten ist. Besonders grosse Exemplare über 90 cm Länge und 7 kg Gewicht werden extrem selten gefangen. Der größte, offiziell gemessen und gewogene und in Deutschland mit der Angel gefangene Zander war 106 cm lang, 15 kg schwer und stammte aus der Donau. (aus Wikipedia)
Der Zander hat festes Fleisch und ist deshalb für dieses Gericht besonders geeignet! Umwickelt mit Speck und mit einer feinen Béarnaise Sauce überbacken, schmeckt er wirklich gut! 

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Zander is a species of fish from freshwater and brackish habitats in western Eurasia. It is closely related to perch. Zander are often called pike-perch as they resemble the pike with their elongated body and head, and the perch with their spiny dorsal fin. Zander are not, as is commonly believed, a pike and perch hybrid. In Europe, a second species (Sander volgensis) is limited to rivers in southern Russia and the basin of the Danube.

The zander is a common and popular game fish in Europe. It is often eaten, and it may reach 20 kg of weight, although typical catches are considerably smaller. Zander reach an average length of 40–80 cm with a maximum length of 120 cm. In July 2009 in Switzerland, a zander attacked tourists in Lake Maggiore, sending two people to the emergency room; the worst cut inflicted was about 10 centimeters long. The 70-cm 8-kg fish was later caught by the local police who cooked it and offered it to the tourists for the trouble it caused. It is very unusual for zander to attack humans. (from Wikipedia)
Zander has firm meat and that’s why this fish is perfect for this dish! Wrapped in bacon and with a tasty Béarnaise sauce it’s a favorite of all around the table!

Fuer 4 Personen:
800 g Zander Filets
Speckscheiben
Salz und Pfeffer
getrockneter Dill
1 Beutel Knorr Sauce Béarnaise (oder selbstgemachte)

Die Zander Filets in gleich grosse Stücke schneiden und mit Speck umwickeln. Eine Gratinform einfetten und die umwickelten Fischfilets rein geben. Gut würzen. Die Knorr Béarnaise Sauce nach Packungsanleitung zubereiten und über die Fischfilets giessen. Im Ofen bei 200 C Grad ca 30 Minuten backen. Heiss servieren. Dazu passen gekochte Kartoffeln oder Reis.Ich habe sie mit diesen Zwiebelringen serviert.

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For 4 Persons:
800 g Zander fillets
Slices of Bacon
Salt and Pepper
dried Dill
Béarnaise Sauce from Knorr (or homemade)

Cut the Zander into same size pieces and wrap them into the bacon. Grease a gratin dish and put the fish pieces into it. Season well. Cook the Béarnaise Sauce as advised on the packaging and pour over the fish.
Bake in the oven at 200 C for 30 minutes. Serve hot! Best served with boiled potatoes or rice. I also served these Onion Rings with them.