Involtini di Melanzane – nachgekocht – Stuffed Eggplant Rolls

Dass ich Auberginen mag ist untertrieben, ich bin süchtig nach ihnen!!! Egal wie gekocht, als Involtini di Melanzane, gegrillt oder eingelegt, als Salat, als Dip oder gar chinesisch, ich esse Tonnen davon! Jeden Tag, wenn’s denn möglich wäre! Eines meiner Lieblingsrezepte ist von meiner Mama, die Italienerin war. Damals, als wir klein waren, gab es in der Schweiz keine oder kaum Auberginen, sie waren nicht bekannt. Aber bei meiner Nonna im Garten wuchsen sie wie Unkraut. Wir assen unglaublich viele davon und konnten nie genug kriegen. Dies ist meiner Mutter’s spezial Rezept. 

Und ein weiteres Lieblingsrezept, ist dieses Auberginengericht von Ariane von Tra dolce ed amaro. Das schmeckt so gut, dass ich es ganz alleine für mich will! Ariane hat ganz lange in Rom gewohnt und schreibt darüber in ihrem Blog. Sie postet vor allem ganz traditionelle Rezepte aus Italien mit viel Geschichte dahinter. Es ist eine Freude, dort zu lesen! Danke Ariane!

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That I like aubergines is an understatement, I’m addicted to them!!! No matter how cooked, grilled or pickled, as a salad, a dip or even Chinese, I eat tons of them! Every day, if only it were possible! One of my favourite recipes is from my mum, who was Italian. Back then, when we were little, there were no or hardly any aubergines in Switzerland, they weren’t known. But they grew like weeds in my Nonna’s garden. We ate an incredible amount of them and could never get enough. This is my mother’s special recipe. 

And another favourite recipe, is this aubergine dish by Ariane from Tra dolce ed amaro. It tastes so good that I want it all to myself! Ariane lived in Rome for a long time and writes about it on her blog. She mainly posts very traditional recipes from Italy with a lot of history behind them. It’s a pleasure to read there! Thank you, Ariane!

Fuer 4 Personen:
2 mittelgroße Auberginen
2 El Mehl
Salz
hoch erhitzbares Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl extra vergine
400 g Polpa di pomodoro (stückige Tomaten)
ein paar Basilikum Blättchen
150 g gekochter Schinken (ich habe Rohschinken genommen)
200 g Provola affumicata (eine Art geräucherte Mozzarella) (ich habe frische Mozzarella genommen, da ich das Geräucherte nicht mag)
3-4 El Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker

Die Auberginen längs in Scheiben schneiden, in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann die Scheiben abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht bemehlen und in Pflanzenöl von beiden Seiten abraten. Die Auberginen Scheiben dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Jeweils eine Auberginen Scheibe mit Schinken und einem Stück Provola belegen, (oder mit Mozzarella) (ich habe noch ein Blatt Basilikum dazu gegeben), aufrollen und in eine feuerfeste Form legen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken und beides in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Polpa di pomodoro hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Zum Schluss ein paar Blättchen Basilikum in feine Streifen schneiden und zu dem Sugo geben. Die Auberginenröllen mit dem Sugo begießen und dem Parmesan bestreuen. Für eine halbe Stunde in den Ofen auf 180 C Grad vorgeheizten Ofen geben. Schmeckt wunderbar!

(Ich habe schon Versionen mit gekochtem Schinken, Mortadella und/oder mit Gorgonzola gemacht)

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For 4 Persons:
2 medium size Eggplants
2 tbsp Flour
Salt
Vegetable Oil
1 small Onion
1 clove of Garlic
Olive Oil extra vergine
400 g Polpa di pomodoro (canned Tomatoes in pieces)
some Basil leaves
150 g cooked Ham (I used raw ham)
200 g Provola affumicata (smoked Mozzarella) (I used fresh Mozzarella as I don’t like the smoked one)
3-4 tbsp Parmigiano Reggiano, grated
Salt and Pepper
1 Pinch of Sugar

Cut the eggplants into big slices and sprinkle them with salt. Let them marinate for 30 minutes, wash them and dry them on kitchen towels. Turn them over in the flour and fry them on both sides until browned. Put them onto kitchen paper to drain the oil. Layer each eggplant slice with a slice of ham and a piece of Provola (or Mozzarella) (I also put a leave of basil), roll up and put it into a greased gratin dish. 
Chop the onion and clove of garlic and fry both in hot olive oil. Add the Polpa di pomodoro, season with salt and pepper, add the sugar and let simmer for 1 hour. Add some basil leaves at the end.  Pour the Sugo over the eggplant rolls and sprinkle with grated Parmesan. Bake at 180 C for 30 minutes. They are delicious!

(I already did some versions with cooked ham, Mortadella and/or Gorgonzola cheese)