Hühnerleber- Pâté – Chicken Liver Pâté

Ich mag es, an meinen Partys auch selbstgemachtes Hühnerleber- Pâté aufzutischen.  Selbstgemacht schmeckt halt echt so viel besser, als gekauft. Und der Vorteil ist, dass man genau weiss, was drin ist. Keine Haltbarkeitsmittel, keine Farbe, keine Chemie. Und ich finde, es ist sehr wichtig, heute genau auf solche Dinge zu achten. Man weiss ja gar nicht mehr, wieviel Chemie man unbewusst zu sich nimmt.

Zum Beispiel werden Äpfel, bevor sie das ganze Jahr durch auf den Markt kommen, geschwefelt. So sehen sie wie frisch gepflückt aus. Doch wer hat schon frisch gepflückte Äpfel in Frühling? Eiern werden Farbe zugemischt, damit das Eigelb schön gelb ist. Bei gekochtem Schinken wird oft Wasser zugemischt, um das Gewicht der Verkaufsware zu erhöhen. Ich bin sicher, Ihr habt alle schon von den E-Nummern gehört, die oft den Esswaren zugesetzt werden. Nicht alle sind wirklich gesund. Darüber könnte man noch stundenlang schreiben, Ihr könnt auch ruhig mal bei #wirrettenwaszurettenist vorbeischauen, da wird eben richtig gekocht, was man so schnell fertig kaufen kann. Aber ich will Euch ja eigentlich “nur” ein Pâté bringen, das recht einfach herzustellen ist. Ich habe danach die Reste portioniert und eingefroren. Das kann man sehr gut damit machen.

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I like to serve homemade pâté at my parties.  Homemade just tastes so much better than store-bought. And the advantage is that you know exactly what’s in it. No preservatives, no colour, no chemicals. And I think it’s very important to pay attention to these things today. You don’t know any more how many chemicals you unconsciously consume.

For example, apples are sulphurated before they come onto the market throughout the year. This makes them look like they have been freshly picked. But who has freshly picked apples in spring? Eggs have colour added to them so that the yolk is nice and yellow. Water is often added to cooked ham to increase the weight of the product for sale. I’m sure you’ve all heard about the E-numbers that are often added to edibles. Not all of them are really healthy. I could write about this for hours, you can also visit #wirrettenwaszurettenist, where we really cook what you can buy so quickly. But I really “only” want to bring you a pâté that is quite easy to make. Afterwards, I portioned the leftovers and froze them. You can do that very well with it.

Für eine Cake Glas- oder Terrinenform:
500 g Hühnerleber
150 g Butter
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ Zwiebel, fein gehackt
Frischen Thymian
Lorbeer Blätter
2 EL Cognac
Salz und Pfeffer
Etwas Muskatnuss
Nochmals 150 g Butter

Butter klären: 150 g Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen und so lange kochen lassen, bis die Butter sich trennt. Die oben auf der Oberfläche entstehenden weissen Blasen entfernen, sobald sich auf dem Boden kleine schwarze Punkte bilden, ist die Butter geklärt. Am Besten durch einen Kaffeefilter giessen, damit der Schaum nicht dabei bleibt.

Für das Pâté: Die Hühnerleber von allen “Fäden” und Verschmutzungen säubern. Gut waschen und auf Küchenpapier trocknen. 20 g Butter in einer flachen Pfanne erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen und die gehackte Zwiebel darin ca. 5 Minuten lang weich kochen. Die Leberchen und den Thymian zugeben, leicht braten lassen, dann den Cognac und 50 g Butter. Gut mischen und die Butter schmelzen lassen. Sobald die Leberchen gekocht sind, (bitte nicht überkochen, bis sie gummig sind!) alles in einen Blender giessen. Die restliche Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut pürieren!
Das richtig weich pürierte Pâté in eine Terrinenform, oder wie ich, in eine gläserne Cakeform giessen, leicht abkühlen lassen, ca. 10 Minuten, dann die geklärte Butter darüber giessen. Mit den Loorbeer Blättern dekorieren und total auskühlen lassen, dann über Nacht mit Klarsichtfolie bedeck ganz durchkühlen lassen.
Das Pâté hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, da die geklärte Butter wie eine Isolierung wirkt. Wenn das Pâté angebraucht ist, entweder in kleine Gläser abfüllen und gut verschliessen, oder in Tubberware verschlossen im Tiefkühlfach lagern.
Zum Servieren kann man Scheiben davon abschneiden und auf einem schönen Teller servieren, oder man kann das Pâté kurz durchrühren und in einen Spritzbeutel füllen, dann damit Röschen auf Toast, Gurken, in Salatblätter, in Pastetchen oder vieles mehr spritzen.

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For a cake jar or tureen mould:
500 g chicken liver
150 g butter
1 clove of garlic, finely chopped
½ onion, finely chopped
Fresh thyme
Bay leaves
2 tbsp cognac
Salt and pepper
A little nutmeg
Another 150 g butter

Clarify the butter: Melt 150 g butter slowly in a small saucepan and cook until the butter separates. Remove the white bubbles that form on the top. As soon as small black dots form on the bottom, the butter is clarified. It is best to pour through a coffee filter so that the foam does not remain.

For the pâté: Clean the chicken livers of all “strings” and dirt. Wash well and dry on kitchen paper. Heat 20 g butter in a shallow pan and cook the chopped garlic cloves and chopped onion in it for about 5 minutes until soft. Add the livers and thyme, cook gently, then add the cognac and 50 g butter. Mix well and let the butter melt. Once the livers are cooked (please do not overcook until they are rubbery!) pour everything into a blender. Add the remaining butter and season with salt and pepper. Puree everything well!
Pour the really smooth pureed pâté into a terrine mould, or like me, into a glass cake tin, leave to cool slightly, about 10 minutes, then pour the clarified butter over. Decorate with the laurel leaves and leave to cool completely, then cover with cling film and leave to cool overnight.
The pâté will keep for several days in the fridge as the clarified butter acts as an insulator. When the pâté has set, either fill it into small jars and seal them tightly, or store it sealed in tubberware in the freezer.
To serve, you can cut off slices and serve on a nice plate, or you can stir the pâté briefly and fill it into a piping bag, then use it to pipe florets onto toast, cucumbers, into salad leaves, into patties or much more.