Serviettenknoedel - Kloss - Deutsche Küche - German Cuisine

In diesem Monat sind wir von der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft in Deutschland unterwegs, da koche ich Serviettenknoedel! Klar, viele meiner Kollegen/innen sind aus Deutschland und so haben sie ganz sicher Geheimrezepte, die man nicht sehr gut kennt in der weiten Welt, aber in Deutschland oft auf dem Tisch stehen. Ich koche nicht oft deutsch, da ich die Küche nicht sehr gut kenne. Aber diese Serviettenknoedel habe ich schon öfters gemacht.

Richtigerweise müsste man sie Klösse nennen, denn das Wort Knödel wird oft nur im Süddeutschen Raum, sowie in Österreich, benützt. Im Nord-, Mittel- und Westdeutschen Raum nennt man es Kloss, abgeleitet aus dem althochdeutschen Kloz für Klumpen, Knollen, Kugel. Das bedeutet auch, dass die runden Klösse heissen, alle anderen Formen aber Knödel. Im Schwäbischen werden sie Gleess und Gneedl genannt, im Fränkischen Kliess, Glues, oder Gniedla. Serviettenknoedel heissen so, weil sie in einer Serviette (oder einem Küchentuch) gekocht werden. Dabei spielt die Zusammensetzung des Teiges keine grosse Rolle, je nach Region kann die sehr unterschiedlich sein.

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This month our group from the Culinary World travel travel to Germany! Of course, many of my blogging colleagues are from Germany and I am sure they have lots of really wonderful homemade recipes. I don’t know the German cuisine so well, but these Knödel I have cooked many times.

Correctly, they should be called Klösse, because the word Knödel is often only used in southern Germany and Austria. In northern, central and western Germany it is called Kloss, derived from the Old High German Kloz for lump, bulb, ball. This also means that the round dumplings are called Kloss, but all other shapes are Knödel. In Swabian they are called Gleess and Gneedl, in Franconian Kliess, Glues, or Gniedla. Napkin Knödel are so named because they are cooked in a napkin (or a kitchen towel). The composition of the dough does not play a major role here, it can be very different depending on the region.

Fuer ca 6 Portionen:
400 g altes Vollkornbrot
250 ml Milch
1 Zwiebel
100 g Speck
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
100 ml Sekt
1 EL Butter
3 Eigelb
3 Eiweiss
60 g weiche Butter
1 Bund Petersilie, gehackt

Das Brot in Würfel schneiden und mit den Gewürzen mischen, dann die Milch und den Sekt darüber giessen und so das Brot einweichen lassen. Unterdessen die Zwiebeln und den klein geschnittenen Speck mit dem 1 EL Butter glasig braten. Das nun mit der gehackten Petersilie und der weichen Butter zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Ich habe alles mit der Küchenmaschine verkneten lassen, um eine homogene Masse zu erhalten. Dann die Eigelbe zufügen und mit kneten. Nun die Eiweisse steif schlagen und unter die Masse ziehen.

Eine Alufolie ausfetten und die Masse darauf geben. Eine Rolle von ca 5-6 cm Durchmesser formen und gute verschliessen. Dann die Rolle in ein Küchentuch wickeln und auf beiden Seiten verknoten. Diese wird nun in leicht kochendem Salz-Wasser ca 1 Stunde ziehen lassen. Vorsichtig die Rolle aus der Folie lösen, aufschneiden und mit Bratensauce oder Pilzen in Sauce servieren.

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For 6 portions:
400 g old whole wheat Bread
250 ml Milk
1 Onion
100 g Bacon
Salt
Pepper
Nutmeg
100 ml Prosecco
1 tbsp Butter
3 Egg-yolk
3 Egg-whites
60 g soft Butter
1 bunch of chopped Parsley

Cut the bread into cubes and season well, then add the milk and the Prosecco. Leave to soak. Chop the onion and bacon and fry with the 1 tbsp of butter until soft. Add this with the soft butter and the chopped parsley to the bread. I used the kitchen machine to knead this all into a soft dough. Add the egg-yolks and mix again. Beat the egg-whites and fold them into the mass.

Grease an aluminium foil and put this mixture on it. Form a thick (approx. 6 cm ) sausage and roll it up. Then roll this foil sausage into a kitchen towel and close the ends with string. Simmer these in salted water for approx. 1 hour. Carefully take the Knödel out of the foil and cut it into slices. Serve with sauce.