In diesem Monat sind wir von der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft in Deutschland unterwegs, da koche ich Serviettenknoedel! Klar, viele meiner Kollegen/innen sind aus Deutschland und so haben sie ganz sicher Geheimrezepte, die man nicht sehr gut kennt in der weiten Welt, aber in Deutschland oft auf dem Tisch stehen. Ich koche nicht oft deutsch, da ich die Küche nicht sehr gut kenne. Aber diese Serviettenknoedel habe ich schon öfters gemacht.
Richtigerweise müsste man sie Klösse nennen, denn das Wort Knödel wird oft nur im Süddeutschen Raum, sowie in Österreich, benützt. Im Nord-, Mittel- und Westdeutschen Raum nennt man es Kloss, abgeleitet aus dem althochdeutschen Kloz für Klumpen, Knollen, Kugel. Das bedeutet auch, dass die runden Klösse heissen, alle anderen Formen aber Knödel. Im Schwäbischen werden sie Gleess und Gneedl genannt, im Fränkischen Kliess, Glues, oder Gniedla. Serviettenknoedel heissen so, weil sie in einer Serviette (oder einem Küchentuch) gekocht werden. Dabei spielt die Zusammensetzung des Teiges keine grosse Rolle, je nach Region kann die sehr unterschiedlich sein.
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This month our group from the Culinary World travel travel to Germany! Of course, many of my blogging colleagues are from Germany and I am sure they have lots of really wonderful homemade recipes. I don’t know the German cuisine so well, but these Knödel I have cooked many times.
Correctly, they should be called Klösse, because the word Knödel is often only used in southern Germany and Austria. In northern, central and western Germany it is called Kloss, derived from the Old High German Kloz for lump, bulb, ball. This also means that the round dumplings are called Kloss, but all other shapes are Knödel. In Swabian they are called Gleess and Gneedl, in Franconian Kliess, Glues, or Gniedla. Napkin Knödel are so named because they are cooked in a napkin (or a kitchen towel). The composition of the dough does not play a major role here, it can be very different depending on the region.
Fuer ca 6 Portionen:
400 g altes Vollkornbrot
250 ml Milch
1 Zwiebel
100 g Speck
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
100 ml Sekt
1 EL Butter
3 Eigelb
3 Eiweiss
60 g weiche Butter
1 Bund Petersilie, gehackt
Das Brot in Würfel schneiden und mit den Gewürzen mischen, dann die Milch und den Sekt darüber giessen und so das Brot einweichen lassen. Unterdessen die Zwiebeln und den klein geschnittenen Speck mit dem 1 EL Butter glasig braten. Das nun mit der gehackten Petersilie und der weichen Butter zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Ich habe alles mit der Küchenmaschine verkneten lassen, um eine homogene Masse zu erhalten. Dann die Eigelbe zufügen und mit kneten. Nun die Eiweisse steif schlagen und unter die Masse ziehen.
Eine Alufolie ausfetten und die Masse darauf geben. Eine Rolle von ca 5-6 cm Durchmesser formen und gute verschliessen. Dann die Rolle in ein Küchentuch wickeln und auf beiden Seiten verknoten. Diese wird nun in leicht kochendem Salz-Wasser ca 1 Stunde ziehen lassen. Vorsichtig die Rolle aus der Folie lösen, aufschneiden und mit Bratensauce oder Pilzen in Sauce servieren.
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For 6 portions:
400 g old whole wheat Bread
250 ml Milk
1 Onion
100 g Bacon
Salt
Pepper
Nutmeg
100 ml Prosecco
1 tbsp Butter
3 Egg-yolk
3 Egg-whites
60 g soft Butter
1 bunch of chopped Parsley
Cut the bread into cubes and season well, then add the milk and the Prosecco. Leave to soak. Chop the onion and bacon and fry with the 1 tbsp of butter until soft. Add this with the soft butter and the chopped parsley to the bread. I used the kitchen machine to knead this all into a soft dough. Add the egg-yolks and mix again. Beat the egg-whites and fold them into the mass.
Grease an aluminium foil and put this mixture on it. Form a thick (approx. 6 cm ) sausage and roll it up. Then roll this foil sausage into a kitchen towel and close the ends with string. Simmer these in salted water for approx. 1 hour. Carefully take the Knödel out of the foil and cut it into slices. Serve with sauce.
Die Links zu meinen Mitreisenden:
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Krautkrapfen mit Leber- und Blutwurst und Rhöner Hirtenpfanne
Sonja von fluffig & hart mit badische Nussecken und schwäbische Linsen mit Saitenwürstle
Cornelia von SilverTravellers mit Forelle Müllerin Art und Bienenstich – einfach und köstlich wie bei Oma und Mutzbraten im Bratschlauch
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Hirtenstäbchen
Simone von zimtkringel mit Gaisburger Marsch und Badisches Schäufele
Britta von Backmaedchen 1967 mit Mandelhörnchen
Britta von Brittas Kochbuch mit Gedanken über die „typisch deutsche“ Küche und DDR-Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensauce und Linsen mit Spätzle und Saitenwürschle (vegan) und Nudeln mit Gehacktem und Dekonstruierter Labskaus
Susanne von Travelsanne mit Schwäbischer Pfitzauf
Wilma von Pane-Bistecca mit Serviettenknoedel – Kloss
Conny von food for the soul mit Altmärkische Hochzeitssuppe – ein Heimat Rezept
Tina von Küchenmomente mit Kaffee-Spekulatius-Muffins
Bine von Einfach Bine | Foodblog mit Schupfnudeln mit Spitzkohl und Mettenden
Michael von SalzigSüssLecker mit Pfefferpotthast mit Stielmuspüree
Tanja von Tanjas Life in a Box mit Kulinarisches Weinstadt
Editha von mein-dolcevita mit Duftende Hirschknöpfe
Dirk von low-n-slow mit Spaghetti Bolognese, deutsches Traditionsgericht?
Volker von volkermampft mit Party-Frikadellen – Mini Buletten fürs warme & kalte Buffet
Küchenliebelei mit Schnellen Sonntagsbrötchen und Eiersalat
LSLB-Magazin mit Mama’s Rindsrouladen Familienrezept
Ute von Wiesengenuss mit Geschmorte Rinderbeinscheiben mit ganz viel Spätburgunder
Sylvia von Brotwein mit Matjes Hausfrauenart Rezept, Brezensuppe – Bayerische aufgeschmolzene Breznsuppe, Knödelgröstl Rezept, Hirschbraten Rezept
Sanne von Travelsanne mit Schwäbischer Pfitzauf
Carina von Coffee2Stay mit Hamburger Pannfisch
Poupou von poupous geheimes laboratorium mit Badischer Kartoffelsalat
Diese Serviettenknödel sind in unserer Region eher nicht so verbreitet – neulich habe ich sie tatsächlich zum ersten Mal zubereitet, als wir bei der Tochter zu Gast waren. Ich bin ihr beim Kochen zur Hand gegangen und sie hatte solche Knödel zum Gulasch geplant. War köstlich! Man lernt doch immer wieder was dazu.
Auf jeden Fall, zu Gulasch sind sie perfekt!
LG Wilma
Serviettenknödel liebe ich sehr. Mein Mann – der für Semmelknödel schon bei sich zu Hause zuständig war – macht fast immer runde Knödel. Manchmal kann ich ihn überzeugen sie in der Serviette zu machen. Bisher haben wir sie immer nur mit Brötchen, Weißbrot oder Laugenbrezeln gemacht. Vollkorn muss ich mal probieren. 🙂
Lieben Gruß Sylvia
Es lohnt sich!
LG Wilma
Weihnachten gibt es die Knödel bei uns immer zur Ente. Ich selber kann damit ja nicht so viel anfangen, was wohl daran liegt, dass ich mit Kartoffelklößen aufgewachsen bin. Meine Frau und den Rest der Verwandtschaft bekommst Du damit aber überzeugt.
Ich gebe die Sekt Idee mal weiter.
LG Volker
Mit Kartoffelkloessen kannst du mich gerne bedienen, die mag ich auch lieber!
LG Wilma
Serviettenknödel kenne ich noch von meiner Oma, bei uns kommen der Einfachheit halber eher Semmelknödel auf den Tisch. Aber dieses Einschlagen in Tücher, ja, das war bei meiner Oma wirklich eine Kunst.
Ich finde sie einfach zu machen.
LG Wilma
Ich habe noch nie Servierttenknödel gemacht und ich wüsste nicht einmal, dass ich sie gegessen habe. Knödel an sich esse ich ja wirklich supergerne. Vielleicht probiere ich sie das nächste Mal aus, wenn ich Besuch bekomme.
Es lohnt sich!
LG Wilma
Liebe Wilma,
ich esse sie total gerne, habe sie aber bisher nie selbst gemacht. Das wird sich jetzt ändern. Danke für Dein tolles Rezept!
Liebe Grüße
Carina
Gern geschehen!
LG Wilma
Liebe Wilma, was für ein schönes Rezept! Ich liebe sie auch knusprig angebraten am Tag danach. Gerne mit einem Ei darüber.
Liebe Grüße und alles Gute im neuen Jahr
Simone
Genau so wie ich sie liebe!
LG Wilma
[…] Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Rhöner Hirtenpfanne Wilma von Pane-Bistecca mit Serviettenknoedel – Kloss Britta von Brittas Kochbuch mit DDR-Jägerschnitzel mit Nudeln und Tomatensauce Britta von […]
Richtig gute Klösse habe ich bisher nur in Süddeutschland oder Bayern gegessen. Wir Norddeutschen haben das offenbar nicht so wirklich drauf. Aber vielleicht versuche ich mich doch mal an deinen Serviettenknödeln. Die sehen nämlich super aus!
Alles Gute für 2022 und liebe Grüße
Tina
Lieben Dank, Dir auch.
LG Wilma
Ich bin großer Semmelknödelfan! Und Serviettenknödel sind da eine wirklich praktische Zubereitungsart! Gern auch mit Laugengebäck! Ein toller Klassiker!
Liebe Grüße
Marie-Louise
Mit Laugengebaeck habe ich noch nicht versucht, da es die bei uns in Asien nicht gibt. Aber das versuche ich mal in Europa.
LG Wilma
Meine ersten Serviettenknödel bekam ich in Tschechien. Laut Wiki ist die Art, Brotknödel in Servietten oder Küchentücher zu machen von dort und ein Import aus der K&K Zeit. Mit Vollkornbrot habe ich es allerdings noch nie probiert. Das ist wohl wirklich eine typisch Deutsche Interpretation, die es gilt einmal auszuprobieren.
Das ist interessant, man sollte das allen einmal vergleichen, so viele Laender kochen “fast” gleich, aber eben nur fast.
LG Wilma
Liebe Wilma,
ich mag Serviettenknödel sehr und Deine sehen so köstlich aus. Tolles Rezept! Ich wünsche Dir und Deiner Familie Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins Neue Jahr!
Liebe Grüße
Edyta
Das wuensche ich dir und deinen Lieben auch!
LG Wilma
Meine Großmutter hat immer Serviettenknödel gemacht … und Deine sehen fast genauso aus.
Sehr lecker.
Danke für das tolle Rezept 🙂
Dir schöne Weihnachten
es grüßt die Bine
Danke gleichfalls!
LG Wilma
Mit Prosecco kenne ich Serviettenknödel jetzt noch nicht, aber klingt sehr fein. Da fällt bestimmt das ein oder andere Gläschen für den Koch/die Köchin ab.
Liebe Grüße und schöne Weihnachten.
Genau! Man muss ja auch Spass haben beim Kochen!
LG Wilma
Bis jetzt habe ich (Schweizer…) mich erst an Semmelknödeln versucht, aber das muss ich unbedingt ausprobieren. Herzlichen Dank für en Tipp!
Gern Geschehen!
LG Wilma
Serviettenknödel mag ich sehr gerne. Mit Vollkornbrot habe ich sie noch nie gemacht, hier gibts ja schon fertiges Knödelbrot (für Semmelknödel) im Laden zu kaufen. Klingt aber nach einer deftigen Alternative, danke!
Was? Fertiges Knoedelbrot? Wow, dabei hat doch eigentlich jeder etwas Altbrot… Ich staune.
LG Wilma
Serviettenknödel kenne ich noch aus meiner Kindheit, da kommen gleich wieder schöne Kindheitserinnerungen hoch.
Liebe Grüße
Britta
Toll! Das freut mich.
LG Wilma
Serviettenknödel habe ich noch nie gemacht, aber „normale“ Semmelknödel.
Finde ich immer sehr lecker.
Am Liebsten angebraten am naechsten Tag!! Yummy!
LG Wilma