Llapingachos – Gefüllte Kartoffelpuffer aus Ecuador – stuffed Potato Cakes from Ecuador

Diesen Monat reisen wir nach Ecuador mit der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft. Ich war noch nie in Südamerika, deshalb kenne ich die Küche dort nicht wirklich gut, aber die Ecuadorianische ist sehr der spanischen Küche angepasst. Logisch, denn sie wurden ja von den Spaniern als Kolonialland gehalten und das fast 300 Jahre lang. Ich habe ein wenig recherchiert und aus verschiedenen Rezepten dieses zusammengestellt. Da ich Kartoffeln sehr liebe, ist dieses Rezept Llapingachos – Gefüllte Kartoffelpuffer aus Ecuador, eines meiner Lieblingsgerichte geworden! Man kann sie auch aus Resten von Kartoffelbrei machen und mit anderen Zutaten füllen, so wie wir Schweizer die Härdöpfelchüechli machen, denn die sind sich alle sehr ähnlich!

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This month we travel to Ecuador in our Culinary World travel from Volkermampft. I was never in South America, so I do not know their cuisines, but the kitchen of Ecuador is very much influenced from the Spanish cuisine. No wonder, they were colonized by the Spanish for almost 300 years. I read a few recipes and put my own so together as it fit our taste. As I love potatoes very much this recipe has become one of my favorites. You can also use leftover mashed potatoes and fill with whatever you like. Actually, almost as we do in Switzerland, we have our Härdöpfelchüechli, and they are almost the same.  

Für 4 Personen:
1 kg Kartoffel (die für Kartoffelbrei)
1 Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
Sonnenblumenöl
½ TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
½ TL Paprika
Käse, Mozzarella geht super
Mehl

Die Zwiebel und den Knoblauch in wenig Oel weich braten, auskühlen lassen. Kartoffeln sieden, bis sie weich sind, leicht auskühlen lassen, schälen und zerdrücken. Die Zwiebeln und Knoblauch dazu mischen und würzen. Dann etwas Mehl dazu kneten. Nur immer wenig dazu geben und gut kneten, bis der Teig nicht mehr so sehr klebt. Nicht zu viel Mehl dazu geben, damit die Puffer nicht zäh werden! Den Teig ruhen lassen. Dann eine Hand bemehlen, eine runde Scheibe der Masse darauf geben, etwas Käse darauf geben und mit mehr des Teiges belegen. Die Seiten gut zusammen drücken, so dass ein Puffer entsteht. Auf Backpapier legen. Oel in einer flachen Pfanne erhitzen und die Puffer darin beidseitig schön braun braten.

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For 4 Persons:
1 kg Potatoes (for mashed Potatoes)
1 Onion, chopped
3 cloves of Garlic, chopped
Sunflower Oil
½ tsp Cumin
Salt and Pepper
½ tsp Paprika
Some Cheese, Mozzarella is perfect
Flour

Fry the onion and garlic in some oil until soft, let cool. Boil the potatoes until soft, let cool slightly. Then peel and mash. Mix the onion and garlic into them and season well. Then knead in some flour, but not too much, the dough should not get tough! It should just not stick too much anymore. Let the dough rest. Then flour your hands and put some dough into the left palm. Flatten it, add some grated cheese into the middle and add some more dough on top. Pinch the sides well together. Put them onto baking paper. Then fry them in some oil on both sides until nice and brown.

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Mango-Shrimp-Ceviche mit Avocado und knusprigen Chifles und Caldo de Bolas de Verde – Suppe mit gefüllten Knödeln aus grünen Kochbananen und Cremige Quinoasuppe mit Mais und Strohkartoffeln und Pan Reventado – aufgerissene Brötchen aus Ecuador
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Pan de yuca – Käsebrötchen
Britta von Brittas Kochbuch mit Pescado encocado – Fisch in Kokossauce und Coctél de Aguacates y Camerones – Avocado-Garnelencocktail und Bistec de res ecuatoriano – Ecuadorianisches Rindersteak und Arroz con „Pollo“ vegano – Reis mit „Hühnchen“ vegan
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Simone von zimtkringel mit Chaulafan de pollo
Susanne von magentratzerl mit Encocado und Llapingachos con Ají de Maní
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