Zwiebel Confit und 4 Käse Quiche – Onion Confit and 4 Cheese Quiche

Wieder ist es so weit, wir von #wirrettenwaszurettenist sind wieder schön fleissig. Diesmal «retten» wir die Quiches und Tartes und ich backe eine Zwiebel Confit und 4 Käse Quiche. Eine Quiche ist ein deftiger Mürbeteig, der mit einer herzhaften Füllung bedeckt wird und dann einen Guss, meist aus Ei und Milch, gebacken wird. Eine Tart ist nicht allzu viel anders, aber dessen Mürbeteig wird meist ohne Zugabe von Salz oder Zucker gemacht. Man kennt Tarts meist in süssen Varianten, es gibt aber auch deftige.

Eigentlich sind beide den Schweizer Wähen sehr ähnlich, der einzige Unterschied liegt im Guss, der in der Schweiz gezuckert oder gewürzt wird. Wir zeigen Euch, wie einfach es ist, Dinge, die man fertig kaufen kann, selbst herzustellen. Da weiss man nämlich dann, was man isst, welche Zutaten in der Quiche sind und wie gesund sie sind. Beim Gekauften sieht man an der Etikette, dass oft Farbe und Geschmacks-Verstärker zugegeben werden.

Meine Quiche (oder Wähe) ist mit Zwiebeln und Käse belegt und schmeckt herrlich!

Wieder geht mein Dank an die Moderatorinnen der #wirrettenwaszurettenist Gruppe. Tamara von Cakes, cookies and more, Barbara von Barbaras Spielwiese und Britta von Brittas Kochbuch. Spezieller Dank geht an Martin, der unsere Files in Ordnung bringt!

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It is time again for an event of #wirrettenwaszurettenist and we are very busy! We “save” Quiches and Tartes. A quiche is made with a hearty short crust pastry covered with a salty filling and an egg milk topping. A tart is not that different; but the short crust pastry is made without any salt or sugar. You might know tarts being mostly sweet with fruits, but there are also salted ones.

They are actually not that different from the Swiss ones called Wähe, the only difference Is the egg milk topping which is being seasoned in Switzerland. We show you how easy it can be to make your own. No need to buy a ready made one! This way you know what is inside, no coloring agents or food enhancements! Just read the label on the packaging and you see what strange things are added.

My quiche (or Wähe) is made with onion and cheese and is very delicious!

Again, my thanks go to the moderators of our group #wirrettenwaszurettenist. Tamara from Cakes, cookies and more, Barbara from Barbaras Spielwiese and Britta from Brittas Kochbuch. A special thank goes to Martin for helping us with the files!

Für 4 Personen:
Für den Teig:
250 g Mehl
125 g kalte Butter
1 zweig frischen Rosmarin, gehackt
1 Prise Salz
Ca 150 – 200 ml kaltes Wasser

Für die Füllung:
2 grosse rote Zwiebeln
Wenig Olivenöl
100 ml Rotwein
50 g Butter
2 EL Orangenmarmelade (oder 2 EL Zucker)
200 g Ziegenkäse
100 g Cheddar
200 g Gorgonzola
2 EL Parmesan
Paprika
Muskatnuss
Pfeffer
20 ml Sahne

Für den Teig das Mehl mit dem Salz und dem gehackten Rosmarin mischen und die Butter in Stücken zugeben. Nun mit den Händen die Butter in das Mehl reiben. Das dauert ein Weilchen, bis das Mehl wie Paniermehl aussieht. Dann wenig kaltes Wasser beigeben und gut vermischen. Mehr Wasser zugeben und langsam alles zusammen kneten. Je nach Mehl braucht es 150 oder bis ca 200 ml Wasser. Man sollte einen geschmeidigen Mürbeteig daraus erhalten. Gut verpackt mindestens 1 Stunde kühl stellen. (Der Teig kann auch 1-2 Tage vorher hergestellt werden, oder die doppelte Menge machen und eine Hälfte davon einfrieren)

Für die Füllung stellen wir ein Zwiebel Confit her:
Die Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Dann in wenig Olivenöl langsam kochen. Wenn sie glasig werden, Rotwein zugeben und einkochen lassen. Dann wird die Butter und die Marmelade oder der Zucker zugegeben und man kann nun das Confit würzen. Kochen lassen, bis alles eine klebrig glänzende Masse ist.

Die verschiedenen Käse wie folgt vorbereiten:
Den Ziegenkäse und den Gorgonzola in Stücke schneiden. Den Cheddar und den Parmesan reiben.

Eine runde Quiche Form einfetten und den Mürbeteig dünn ausrollen. Die Form damit auskleiden.
Nun füllt man das Zwiebel Confit ein und streut den Cheddar darüber, danach verteilt man die Ziegenkäse- und Gorgonzola Stücke darauf und streut am Schluss noch den Parmesan darauf. Man kann alles noch mit den Gewürzen mischen. Die Sahne darüber giessen. Im Ofen bei 200° ca. 20-30 Minuten backen. Mit Salat servieren.

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For the dough:
250 g Flour
125 g cold Butter
½ handful fresh Rosemary Needles, chopped
1 pinch of Salt
150 ml cold Water

For the Filling:
2 red Onion, sliced
some Olive Oil
100 ml Red Wine
50 g Butter
2 tbsp Orange Marmelade (or 2 tbsp Sugar)
200 g Goat Cheese
100 g Cheddar Cheese
200 g Gorgonzola Cheese
2 tbsp Parmesan Cheese
Paprika
Nutmeg
Pepper
20 ml Whipping Cream

For the dough:
Mix flour, salt and the rosemary then add the cold butter cut into pieces and rub it into the flour. When the flour looks like bread crumbs add some cold water and knead to a dough. Be careful with the water, depending on the flour it might need more or less. Put the dough into a plastic bag and cool it in the fridge for 1 hour. )The dough can also be prepared in advance and kept in the fridge for two days or frozen.)

For the onion confit:
Cut the onions into half and slice them thinly. Cook them in olive oil until very soft. Add the red wine and let it evaporate. Add the butter and the orange marmalade (or 2 tbsp of sugar) and add some seasoning. Let it cook until it is sticky and shiny.

For the filling:
Cut the goat cheese and the Gorgonzola into cubes, grate the Parmesan and the Cheddar. Roll out the dough and line a sprayed pie dish. Prick with a fork. Now fill in the onion confit, then sprinkle the Cheddar on top, then the goat cheese and the Gorgonzola and lastly the Parmesan. Season to taste. Pour the whipping cream on top. Bake at 200°C for 30 minutes.