Selbstgemachte Spaghetti mit Auberginen Carbonara – Homemade Spaghetti with Eggplants Carbonara

Wir mögen sehr gerne selbstgemachte Pasta. Da ich allgemein kein grosser Fan von Teigwaren bin, dann will ich schon extra gute Pasta haben. Schon ewig lange hatten wir keine Carbonara mehr, also dachte ich, heute machen wir die wieder mal, aber als Selbstgemachte Spaghetti mit Auberginen Carbonara. Aber ich hatte noch eine angeschnittene Aubergine und die musste aufgebraucht werden. Klar, ich hätte sie in den Salat mischen können, aber ich dachte, ich mache kleine frittierte Würfelchen daraus und serviere sie in der Carbonara. Und daraus wurde nun unsere Lieblings Carbonara!! Die Auberginen gab ihr einen superguten Geschmack und ganz leichten knack, durch das Frittieren, einfach himmlisch!

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We love homemade pasta! As I am not a big lover of pasta, I nowadays like to make my own, it is so much better. It’s been quite a while since we have had spaghetti carbonara, so I thought, today I will make them once more. But I still hat half an eggplant in the fridge that needed to be used. Sure, I could have mixed it into the salad, but I thought, why not fry it nice and crunchy and add it? And because of that idea we now have our favorite carbonara recipe!! The eggplants gave the dish a nice crunch, because it is fried and also gives it a nice taste, just delicious!

Fuer 2 Personen:
Pasta selber machen nach diesem Rezept mit nur 200 g Mehl
½ Aubergine, in leine Würfel geschnitten
Oel zum Frittieren
100 g Pancetta, klein geschnitten
2 Eier
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
½ TL Chili Flocken
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
30 g geriebener Käse, ein Gemisch aus Pecorino und Parmesan

Die Auberginen Würfel in ca. 3 cm Oel frittieren, bis sie braun und knusprig sind. Abschöpfen und auf ein Küchenpapier geben. Während dessen einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Zur selben Zeit den Speck mit den gehackten Knoblauchzehen und dem Chili knusprig braten. Die Eier mit dem Käse, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verschlagen. Sobald das Wasser kocht, die Spaghetti zugeben und 3-5 Minuten kochen, dann abgiessen, aber kurz davor 1 grossen Löffel des Kochwassers zum Speck geben. Die Spaghetti mit dem Speck und den Auberginen gut vermischen, dann sorgfältig die Eiermischung dazu geben und mischen. Bei Spaghetti Carbonara ist es wichtig, dass alles zur selben Zeit gekocht und noch heiss ist, denn sonst werden die Spaghetti durch die kalte Eiersauce zu sehr abgekühlt!

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For 2 Persons:
Make Pasta like shown in this Recipe with just 200 g Flour
½ Eggplant, cut into small dices
Oil for frying
100 g Pancetta, chopped
2 Eggs
1 Egg-yolk
Salt and Pepper
½ tsp Chili Flakes
2 cloves of Garlic, chopped
30 g grated Cheese, a mix of Pecorino and Parmesan

Fry the eggplant dices in approx. 3 cm of hot oil until golden brown, then remove them and put them on a kitchen paper. Meanwhile put a pot with salted water onto the stove and bring to a boil. At the same time fry the bacon with the garlic and chili until crisp. In a small bowl beat together the eggs and the cheese and season with salt and pepper. As soon as the water boils add the pasta and cook for 3-5 minutes. Drain but add a big spoon full of the cooking water to the bacon. Mix the spaghetti with the bacon and eggplant, then slowly add the egg mixture and mix well. It is important that everything is finished cooking at the same time, so when mixing with the cold egg mixture the spaghetti are not cooled down too much.