Cornish Pasties - traditional British Pastry!

Heute gibt es Cornish Pasties! Wir bereisen die Britischen Insern mit Volkermampft auf seiner kulinarischen Welreise. Klar, dass ich dazu etwas beitragen will, denn ich habe auch mal in England gewohnt. Es war eine super Zeit in London, viele Jahre her, mit vielen Theaterbesuchen und Erlebnissen. Natürlich haben wir auch in Restaurants gegessen, damals war die Englische Küche sehr verschrien, als ungewürzt und schrecklich. Um ehrlich zu sein, unterdessen hat sich sehr viel geändert. Wir waren gerade im Oktober wieder in England und die Küche hat einen riesigen Schritt vorwärts gemacht. Es wird gut gewürzt, kreativ gekocht und trotzdem auf Tradition geachtet. Danke, dass ich dabei sein kann!

Und ein Stueck Tradition ist auch mein Beitrag, die Cornish Pasties. Sie stammen aus dem Mittelalter und man findet einen ersten Hinweis auf sie in “the Canterbury Tales” von Chaucer. Ein Gerichtsschreiben aus dem 13. JH. in Norwich sagt, dass Baecker 3 Tage alte Pasties wieder erhitzten und als frisch verkauften. In London wurden Baecker 1350 mit Gefaengnis bedroht, wenn sie fuer eine Pasty mit Hasenfleisch mehr als einen Penny verlangten. Eigentlich muesste Rindfleisch/Wild rein! Und bald war die Cornish Pasty eine Tradition in Cornwall!

Ein Historiker behauptet, die Pasties stammen sogar viel weiter zurueck ab, er meint:”Damals war die Fuellung in Blaetter gewickelt, die oben getwistet waren. Ich koennte sagen, dies ist ein positiver Beweis, dass es Pasties in Cornwall schon zu Urzeiten gab.” Diese gefuellten Pasties waren eigentlich ein Armeleute Essen. Sie wurden Fischern, Bauern mit auf den Weg gegeben, und vor allem in den Minen von Cornwall von den Arbeitern unter Tags gegessen. Es brauchte kein Licht, um so etwas als Mittagessen zu sich zu nehmen, einfach auspacken, reinbeissen und weiterarbeiten, war da die Devise. Die Naht wurde bewusst so getwistet, wie eine Schnur, damit die Miners die Verpackung, also den Teig drum rum, wegnehmen und wegwerfen konnten. Das war so gemacht, damit die Miners sich nicht am Blei und den Metallen, die an ihren Haenden klebten, vergifteten. Heute wird der Teig schmackhaft gemacht, damit man ihn mitessen kann.

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We are travelling the British Islands with Volkermampft on his kulinarischen Welreise (culinary World travel). Of course, I will take part in this, as I had lived in London so many years ago. It was a fabulous time with lots of theater visits and adventures. And for sure we also had eaten in restaurants. At that time the English Cuisine did not have a good name; they said it’s lacking seasoning and it’s horrible. To be frank, nowadays it’s completely different! We have just been in England this October and English cooking has made a big leap forward. The food is nicely spiced, creative and delicious! And they still try to cook their traditional food! Thank you for including me in the group!

And one piece of tradition is my recipe here; Cornish Pasties! They originate from the middle-ages and you find a first mention in Chaucer’s “Canterbury Tales”. A legal letter from the 13th Century from Norwich says, bakers tried to sell warmed up 3 days old pasties. And in London in 1350 bakers were threatened with jail, if they asked for more than a penny for Pasties made with rabbit meat. They should be filled with beef or game. And very soon Cornwall had its Cornish Pasty tradition!

A historian said, the pasties were invented far earlier! He says: “At that time it was wrapped in leaves and not pastry, but the leaves were crimped, so I would say there is positive evidence of pasties in Cornwall from primitive times.” These filled pastries were poor-peoples food. They were given to fishermen, farmers and miners in Cornwall, to take along. You don’t need light to eat them, just unwrap, bite into it and your done. The top was crimped for a reason, like a rope, so the miners could open the pasty there and throw the pastry away. That was to avoid to poison themselves with their hands, dirty with poisonous metals. Today the pastry is made with tasty ingredients so you don’t need to throw it!

Die Zusammenfassung koennt Ihr hier nachlesen:

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Teig:
240 g 550er oder 812er Weizenmehl
1 Prise Salz
120 g kalte Butter
ca. 8 EL kaltes Wasser

Fuer 8 Pasties:
2 EL Gaensefett (oder Oel)
500 g Rindfleisch fuer Gulasch
300 ml Rinderbruehe
Salz und Pfeffer
Paprika
Chilipulver
1/2 Zwiebel
ca. 150 g Kartoffeln
ca. 150 g Steckruebe
100 g Clotted Cream (Englischer Doppelrahm)

Das Mehl mit dem Salz mischen, dann die in Wuerfel geschnittene Butter zugeben. Mit der Kuechenmaschine kneten und dabei das kalte Wasser zugeben. Kneten lassen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Klarsichtfolie verpackt mindestens 1-2 Stunde kalt stellen!

Die Kartoffel und Steckruebe in kleine Wuerfel schneiden, die Zwiebel hacken. Alles zusammen in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgiessen und abkuehlen lassen.

Das Fleisch in kleine Wuerfel schneiden und im Gaensefett (das ganz heiss ist) gut durchbraten. Ca. 5 Minuten lang richtig heiss braten lassen. Dann die Bruehe zugeben und ca 50-60 Minuten koecheln lassen. Die Bruehe wird dann ziemlich eingekocht sein, falls es zu trocken wird, etwas Wasser zugeben. Auskuehlen lassen! Dann das Fleisch mit dem Gemuese mischen, ich habe es etwas zusammen geknetet. (Die Fuellung kann so einen Tag frueher zubereitet werden.) Ich habe meine Fuellung dann noch mit der clottet Cream vermischt, das macht sie cremig!

Den Teig in 8 Stuecke schneiden und jedes Stueck in ein ca. 15 cm Durchmesser Rondel auswallen. 1/8 der Fuellung darauf geben und den Teig von beiden Seiten ueber die Fuellung ziehen und gut zusammen druecken. Die Naht mit den Fingern leicht twisten, so dass es wie eine gewundene Schnur aussieht. Die Pasties auf ein Backblech geben und nochmals ca 20 Minuten kalt stellen. Dann mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei 180 C Grad ca 30-40 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Ich habe sie mit Salat serviert!

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For the dough:
240 g strong Bread Flour
1 Pinch of Salt
120 g cold Butter
approx. 8 tbsp cold Water

For 8 Pasties:
2 tbsp Goose Fat (or Oil)
500 g Beef Cubes
300 ml Beef Broth
Salt and Pepper
Paprika
Chili Powder
1/2 Onion
approx. 150 g Potatoes
approx. 150 g Swede
100 g Clotted Cream

Mix the flour with the salt, then add the cubed butter. Mix with the kitchen machine and slowly add the cold water. Knead until you have a soft dough. Wrap into cling-foil and let cool in the fridge for at least 1-2 hours.

Cut the potatoes and swede into small cubes, chop the onion. Cook them in boiling salted water for approx. 5 minutes until they are soft. Drain and let cool.

Cut the meat into small cubes and fry them in the very hot goose fat. Fry them for at least 5 minutes until well browned. Add the broth and let cook for 50-60 minutes. By then the broth will have reduced almost completely, if it’s too dry add more water. Let cool! Then mix the meat with the vegetables, I kneaded it, so it gets mushy. (You can prepare the filling one day ahead) Then I added the clotted cream to make it creamy!

Cut the dough into 8 pieces and roll each piece out into a disc of approx. 15 cm diameter. Put 1/8 of the filling onto each disc and pull the dough up on top of it. Crimp the dough together by pinching it. It should look like a wave. Put the pasties onto a baking tray and let them cool in the fridge for another 20 minutes. Then brush them with egg-yolk and bake them in the oven at 180 C for 30-40 minutes until golden brown. I served mine with some salad.