Vietnamesische Crepe mit Thai Fuellung - Vietnamese Crepe with Thai Filling

Vor einer Weile retteten wir den gemeinen Pfannkuchen/die Crepe/die Omelette/den Palatschinken. Ja, dieser herrliche Eierfladen hat viele Namen. Leider ist ja mein alter Blog durch einen Bug im Weebly System kaputt gegangen und alle Rezepte sind verloren gegangen. Zumindest fuer die Online Welt, nicht fuer mich, denn ich speichere alle auf meinem Server.
Wir von der Truppe “Wir retten was zu retten ist”, versuchen alle paar Monate etwas zu retten. Das heisst, wir kochen ohne Fertigprodukte. Da wir eine wirklich internationale Truppe sind, kommen sehr viele wunderbare Rezepte zusammen. Dies hier ist eine aeltere Rettung, bei der ich mitgemacht hatte. Weiter unten sind alle Links zu den Rezepten der anderen Retter und Retterinnen! Schaut bitte bei ihnen vorbei, Euch wird der Zahn tropfen!
Ich lebe ja bekanntlich in Asien, also habe ich versucht etwas Asiatisches zusammen zu brauen. Es war ein Versuch, ich war etwas skeptisch, aber mein Schatz hat sich drauf gestuerzt und meinte, darfst es wieder kochen! Ich brauche kein groesseres Kompliment!
Die Crepe/der Pfannkuchen ist aus Reismehl und Kokosmilch und die Fuellung aus Fleisch und Gemuese, an das Thailaendische Gericht Kai Yad Sai gelehnt.

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A while ago we saved the crepe, omelette, or pancake. This wonderful egg dish has many names. But my former blog broke due to a bug in the weebly system and all recipes are gone. At least for the online world, not for me, I always save everything to my server.
We from “Wir retten was zu retten ist”, are trying to safe something every few month. We will cook without any canned or precooked products. We are a very international group so there will be many different, wonderful recipes. This is an older “Rettung” in which I participated. Further down are all the links to my friend’s blog entries to this times saving from the “Retter” Group. Have a look you might get inspired!
As I live in Asia, I tried something with an Asian touch. It was the first time I tried this crepe with coconut milk and rice flour, and it worked well. My hubby even said, this you can serve again! I think this was a compliment!
As I said, the crepe is made with coconut milk and rice flour, which makes it very soft and light and I filled it with a meat filling, which is similar to the Thai Kai Yad Sai.

Fuer 4 Personen:
Fuer 3-4 Pfannkuchen:
3 Eier
170 g Reismehl
150 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
1/4 Tl Kurkuma
2 EL Kokosoel (oder Sonnenblumenoel)

Alle Zutaten gut zusammen mischen. Einen Wok erhitzen, die 2 EL Oel dazu geben und die Pfanne schwenken, so dass die Pfanne auch am Rand beoelt wird. Nun 1 grossen Schoepfloeffel der Pfannkuchenmischung dazu geben und die Pfanne wieder schwenken, bis der Pfannkuchen auch am Rande der Pfanne hochgeht. Der Pfannkuchen muss groesser als ein normaler europaeischer Pfannkuchen sein. Bei relativ grosser Hitze den Pfannkuchen solange braten, bis alle Fluessigkeit eingetrocknet ist.

Fuer die Fleischfuellung:
(sie kann etwas frueher gekocht werden, dann einfach noch aufwaermen, damit sie in die frisch gekochte Crepe gegeben werden kann.)
450 g Schweinehackfleisch
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 gruene Chili
1 kleine Karotte
1 Tomate
1/2 Maiskolben
1/2 Bund Petersilie, gehackt
2 EL Oyster Sauce
2 EL Tomatenpuree/Paste
1 Spritzer Thai Fish Sauce
1 Spritzer Soja Sauce
Salz und Pfeffer
3 EL Sonnenblumenoel

Die Karotte schaehlen und in kleine Wuefel schneiden. Die Tomate hacken. Den Maiskolben in gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen, dann die Maiskoerner mit einem scharfen Messer am Kolben entlang abschneiden.
Das Oel in einem Wok erhitzen und die gehackten Schalotten, gehackten Knoblauchzehen und die gehackte Chili darin weich kochen. Die Karotten zugeben und kurz mit kochen. Das Hackfleisch dazu geben und alles gut durchbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Sobald das Fleisch gut durchgekocht ist, die Tomaten und die Maiskoerner zugeben, gut vermischen und nochmals 5 Minuten koecheln lassen. Nun die gehackte Petersilie, das Tomatenpuree, Fish Sauce, Soja Sauce und Oyster Sauce zugeben und gut vermischen.

Den Pfannkuchen fuellen:
Die Pfanne mit dem frisch gekochten Pfannkuchen vom Herd nehmen, am Besten in eine kleine Schuessel geben. 1/4 der Fleischfuellung in die Mitte geben, die rechte und die linke Seite des Pfannkuchens einfalten, dann von oben nach unten und von unten nach oben einfalten. Einen Teller umgekehrt auf die Falten des Pfannkuchens geben und die Schuessel mit Schwung wenden, so dass die gefuellte Crepe auf dem Teller liegt. In der Mitte nun ein Kreuz einschneiden und die Spitzen des Pfannkuchens nach aussen falten. Sofort servieren!

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For 4 Persons:
For 3-4 Crepes:
3 Eggs
170 g Rice Flour
150 ml Coconut Milk
1 inch of Salt
1/4 tsp Turmeric
2 tbsp Coconut Oil (or Sunflower Oil)

Mix all ingredients well together. Heat up a wok and add the oil, then swivel the hot pan to make the oil also grease the sides of the wok. Now add a big ladle of the crepe dough into the wok and swivel again to cover the sides. The crepe has to be quite big to be filled. Cook the crepe at relatively high heat until all liquid has thickened.

For the Meat filling:
(you can prepare the filling in advance, then just heat it up when you need to fill the crepes)
450 g ground Pork
2 Shallots
2 cloves of Garlic
1 green Chili
1 small Carrot
1 Tomato
1/2 Corn on the Cob
1/2 Bunch of Parsley, chopped
2 tbsp Oyster Sauce
2 tbsp Tomato Puree/Paste
1 Spritzer Thai Fish Sauce
1 Spritzer Soy Sauce
Salt and Pepper
3 tbsp Sunflower Oil

Peel the carrot and dice it. Chop the tomato. Cook the corn on the cob in salted water for 5 minutes, then shave the corns off with a sharp knife. Heat the oil in a wok and fry the chopped shallots, chopped garlic and chopped chili until soft. Add the carrot and go on frying. Then add the ground pork and fry until browned. Season with salt and pepper. As soon as the meat is cooked add the tomato and corn, mix well and let cook for 5 minutes. Now add the chopped parsley, tomato puree, fish sauce, soy sauce and oyster sauce and mix well.

To fill the Crepe:
Take the crepe from the heat and put it into a small bowl. Add 1/4 of the meat mixture into the middle, then fold in both sides of the crepe. Also fold in the top side and bottom from the crepe. Put a plate upside down onto the folded crepe and turn the bowl over. The filled crepe will now be on the plate. Cut a cross into the middle of the crepe and fold the crepe slits out, to show the filling. Serve immediately!