Risotto con Funghi e Piselli – Risotto with Mushrooms and Peas

Ein feiner Risotto ist doch was Tolles! Finden wir auch, deshalb gab es gestern ein Risotto con Funghi e Piselli und ganz klein geschnittenem Rohschinken. Farblich war es ein Gedicht und geschmacklich….. tja, versucht es doch selbst. 

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Risotto, Italian rice, is a wonderful meal. That’s what I cooked yesterday and mixed it with mushrooms, peas and tiny bits of dry-cured ham. It’s a very colorful dish and tastes…. well, why don’t you try it?

Für 4 Personen:
300 g Vialone Reis (oder Arborio)
150 g braune Champignons, fein gehackt
50 g Rohschinken, ganz fein gehackt
100 g gefrorene Erbsen
1 Bund Petersilie, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 Beutelchen Safran
1 L Gemüsebrühe
150 ml Weisswein
Pfeffer und Paprika
20 g Butter
etwas Olivenöl
50 g Butter
50 g Frischkäse
geriebener Parmesan

Die 20 g Butter mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackten Knoblauchzehen und den gehackten Knoblauch darin andünsten. Dann den Reis zugeben und unter gutem Rühren glasig braten. Der Reis flüstert (sotto voce), sagen die Italiener dazu. Sobald der Reis glasig ist, den Weisswein zugeben, es zischt schön. Gut weiter rühren und den Wein einkochen lassen. Nun alles gut würzen und den Safran zugeben. 
Nun immer einen grossen Löffel der Brühe einrühren und wieder einkochen lassen, wieder Brühe zugeben und rühren. Nie alle Flüssigkeit aufs Mal zugeben! Der Risotto braucht ca 20 Minuten. Je mehr man rührt, desto cremiger wird der Risotto. 
Unterdessen die Pilze waschen und kleinschneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rohschinken Stücke mit den Pilzen anbraten. Gut würzen und die Petersilie zugeben. Gut durchbraten.
Kurz bevor der Risotto gar ist, die Erbsen und die Pilzmischung zugeben und gut vermischen. Nun die restliche Butter zugeben, den Frischkäse und eine Handvoll geriebenen Parmesan. Gut rühren und evt etwas nachwürzen. 
Risotto ist eigentlich eine Vorspeise, genauso wie Teigwaren, in Italien, wir finden aber, es ist ein eigenes, vollständiges Mahl und haben dazu nur einen Salat serviert. 

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For 4 Persons:
300 g Vialone Rice (or Arborio, short grain risotto rice)
150 g brown Mushrooms, chopped
50 g dry-cured Ham, chopped
100 g frozen Peas
1 bunch Parsley, chopped
3 cloves of Garlic, chopped
1 Onion, chopped
½ tsp Saffron Powder
1 L Vegetable broth
150 ml dry White Wine
Pepper and Paprika
20 g Butter
some Olive oil
50 g Butter
50 g Cream Cheese
grated Parmesan

Heat the butter and oil in a deep pot and add the chopped garlic and onion. Fry until slightly browned. Now add the rice and fry until glassy. The Italians call this “the rice is whispering” (sotto voce). As soon as the rice is pale add the white wine and mix well. Let cook until the wine has reduced, then season and add the Saffron. Now add some of the broth and mix, let reduce then add more broth and mix. Never add all of the broth at once! This will take approx. 20 minutes. The more you mix the creamier the risotto will be. 
Meanwhile wash the mushrooms and chop them. Heat some olive oil in a pan and add the ham bits with the mushrooms. Season well and add the chopped parsley. Fry until cooked well. 
Shortly before serving the risotto add the butter, the cream cheese and a handful of grated Parmesan. You might need to season more. 
Risotto is normally a starter in Italy, just like pasta. But I think this is a full dinner, no need to serve some meat with it. We served it with salad.