Zitronen-Kokos Guetsli – Lemon Coconut Cookies

Ich bin am Vorräte aufbrauchen für den Umzug und immer, wenn ich kleine Reste habe, dann entstehen die einfachsten und tollsten Rezepte! Geht es Euch auch so? Ich hatte noch Kokosstreusel und wollte nicht immer die selben Kokos-Plätzchen machen. So habe ich ein wenig mit einem mürben Plätzchen Rezept gespielt und heraus kamen diese erfrischenden, feinen Zitronen-Kokos Guetsli. Sie sind ganz einfach!

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I am trying to use up all ingredients for the move and each time I have some leftovers my mind goes on overdrive and the best and easiest recipes come out. Are you the same? I still had some coconut and I did not want to make the same Coconut-Cookies again. So, I worked out a nice cookie recipe with the addition of coconut and lemon. They are delicious and so easy to do!

Für ca. 20 Plätzchen:
80 g Butter
65 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
150 g Mehl
Abrieb einer Zitrone
20 g Kokosraspel

Die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Das Ei dazu mischen, dann das Mehl und den Zitronenabrieb. Den Teig in einen Spritzbeutel geben. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen und etwas der Kokosraspel darauf streuen. Nun eine ca. 1 cm grosse Öffnung im Spritzbeutel schneiden und ca. 4 cm lange Stangen direkt auf die Kokosraspel spritzen. Die Stangen im Raspel wenden und dann im Ofen bei 160 C Grad 12-15 Minuten backen.

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For approx. 20 cookies:
80 g Butter
65 g Sugar
1 Pinch of Salt
1 Egg
150 g Flour
Zest of one Lemon
20 g unsweetened Coconut sprinkles

Mix the butter with the sugar and salt until soft. Add the egg and mix well, then add the flour and the lemon zest. Put the dough into a piping bag. Put some baking paper onto a baking tray and sprinkle with the coconut. Now cut the tip off the piping bag so you get a 1 cm opening. Pipe 4 cm long sticks onto the coconut and then roll them over on it. Bake in the oven at 160 C for 12-15 minutes.