Scharfe eingelegte Auberginen – Spicy pickled Eggplants

Ich bin schon wieder am Vorbereiten für die alljährliche Geburtstagsfeier meines Liebsten. Wir haben den jedes Jahr mit einer Grill Party bei uns auf dem Dach gefeiert, aber durch Covid feiern wir nun nur noch im kleinen Kreis, das heisst, nur ca. 12-15 Personen, nicht mehr 30 und mehr. Auch wenn sich die Zahl halbiert hat, muss man trotzdem an vieles denken und gut vorbereiten. Deshalb habe ich schon mal Scharfe eingelegte Auberginen gemacht! Sie sind sehr einfach zu machen und durch die Zugabe von Chili Flocken kann man sie so scharf machen, wie man will.

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I am again preparing for our yearly birthday party for my hubby. We celebrate it every year on our roof with a big BBQ party. Now, because of Covid, we only invite 12-15 persons, not 30 or more like we used to. But even when the number of guests is reduced you still have to prepare and organize. That’s why I made my eggplant pickles already! They are very simple to do, and you can add as much chili as you like.

Für ein grosses Glas:
2-3 grosse Auberginen
1 gelbe Peperoni
1 TL Salz
300 ml weisser Essig (oder Apfelessig)
100 ml Wasser
60 g Zucker
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Chili Flocken
Etwas Oregano
4 Knoblauchzehen, geschält
Olivenöl

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech auslegen, mit etwas Oel besprayen und im Ofen bei 180 C Grad ca. 20-30 Minuten rösten. Die gelbe Peperoni in Scheiben schneiden und zu den Auberginen legen und mit rösten. Nach dem Rösten kurz abkühlen lassen, dann die Haut der Peperoni abziehen und die Stücke klein schneiden. Unterdessen den Essig mit dem Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis aller Zucker aufgelöst ist. Die Auberginen Scheiben in ein, in sehr heissem Wasser aufgeheiztem Glas, bis zur Hälfte einschichten. Ein paar Stücke der Peperoni zugeben, die Hälfte der Pfefferkörner, Knoblauchzehen, Chiliflocken und anderen Gewürze.

Die Kochflüssigkeit so weit einfüllen, bis die Auberginen bedeckt sind. Mit einem langen Löffel nun das Gemüse runter drücken, damit die Luft rauskommt. Man will keine Luft dazwischen haben, denn dann beginnen die Zutaten zu schimmeln. Wieder Gemüse und Gewürze einfüllen, bis das Glas voll ist. Wieder alles mit dem Löffel drücken, damit die Luft raus kann, und es kommt recht viel raus! Dann Olivenöl dazu geben, bis alles gut bedeckt ist! Das Glas gut verschliessen und auskühlen lassen. Wenn geöffnet bitte im Kühlschrank lagern. Es lässt sich bis zu 6 Monate lagern.
Die Auberginen passen zu sehr vielem, wie z.B. zu Grillfleisch, Raclette, Fisch, in Salate, zu kalten Fleisch und Käse Platten oder auf Sandwiches.

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For one big Jar:
2-3 big Eggplants
1 yellow Capsicum
1 tsp Salt
300 ml white Vinegar (or Cider Vinegar)
100 ml Water
60 g Sugar
1 tbsp black Peppercorn
1 tsp Chili Flakes
some Oregano
4 cloves of Garlic, peeled
Olive Oil

Slice the eggplants into thin slices and spread them on a baking tray. Spray with oil and roast in the oven at 180 C for 20-30 minutes. Cut the capsicum into pieces and add to the eggplants for roasting. Take them from the oven and let cool a little, then peel and dice the capsicum. Meanwhile bring the vinegar, water and sugar to a boil and simmer for 5 minutes until the sugar has dissolved. Now add some of the slices of eggplant halfway up into a jar, that you had washed and heated in very hot water. Add half of the capsicum, peppercorn, garlic, chili and seasoning.

Pour in the hot vinegar until the eggplants are covered. With a long spoon press the vegetable around the jar, so the air will escape. You don’t want air pockets in the jar!! Fill more vegetables and seasoning until all is used up. Again try to remove the air pockets. Believe me, there is lots! Now add olive oil until all is covered! Close the jar tightly! If opened please keep it in the fridge. You can store it for up to 6 month.
These eggplants fit to many things, like BBQ meats, fish, to salads, Raclette, cold meat or cheese platters or on sandwiches.