Haehnchenschnitzel auf Kartoffelpfannkuchen mit Sauce Béarnaise – Chicken Schnitzel on Potato Pancake with Sauce Béarnaise

(Werbung durch Produktnennung, Kooperation) Wir lieben knuspriges Schnitzel, aber da muss bei mir meist noch etwas drauf oder dazu. Zitronensaft geht wunderbar, aber ich liebe Saucen! Und diese Sauce hat es in sich! Die Sauce Béarnaise von Oswald schmeckt unglaublich gut. Ich bin ja sonst kein Fan von Fertigsaucen, weil sie immer irgendwie komisch schmecken, aber diese hier koennte ich mit dem Löffel essen! Ich kann Euch auch versichern, dass nur natürliche Mittel benutzt wurden und keine Farbstoffe drin sind. Für dieses Menü habe ich drei verschiedene Oswald Produkte benutzt. Ich habe sie zu diesem Haehnchenschnitzel auf Kartoffelpfannkuchen mit Sauce Béarnaise serviert.. Ein MUSS für Saucen, überaus lecker!

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(Advertising through product recognition, cooperation) We love crispy Schnitzel, but mostly it is missing something. You could add lemon juice, but for me it screams “sauce”! And this sauce is wonderful! I am usually not a big fan of ready-made sauces, because some of them taste funny. But I must admit, the sauce from Oswald is natural, no coloring agents, all-natural ingredients and you can taste that! For this menu I have used three different products from Oswald! I made this sauce bearnaise with my crispy schnitzel and potato pancake and it was absolutely delicious!

Für 4 Personen:
4 Hähnchenbrüstchen
2 TL Rustica Classic von Oswald
2 Eier
Paniermehl, ich habe Panko benutzt

Für die Kartoffelpfannkuchen:
200 g Kartoffelbrei Reste
2 Eier
30 g Reibkaese
½ Bund Petersilie, gehackt
1 TL Pomix von Oswald
3-4 EL Mehl

Für die Sauce:
20 g Sauce Béarnaise Pulver von Oswald
200 ml Wasser
Butterflocken
½ Bund Petersilie, gehackt

Zur Dekoration:
½ Aubergine, dünn in Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl

Die Hähnchenbrüstchen mit einem scharfen Messer in der Mitte nicht ganz durch schneiden, so dass sie an einem Stück bleiben. Die Schnitzel auf eine Schnittfläche legen und mit Klarsichtfolie bedecken. Nun mit einem schweren Gegenstand flach klopfen, man kann dazu auch einen kleinen Topf nehmen. Beidseitig mit Rustica Classic von Oswald bestreuen. Die Eier in einem Suppenteller verklopfen, daneben einen Teller mit dem Paniermehl bereitstellen.
Den Kartoffelbrei mit den Eiern, Kaese, Petersilie, Pomix von Oswald und dem Mehl vermischen, die Masse sollte nicht zu dick sein.
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl vermischen. Diese dann im Airfryer bei 180 C Grad ca 10 Minuten zu Chips frittieren lassen. Man kann das auch im Ofen machen, aber sie brauchen viel länger.
Die Schnitzel im Ei wenden, dann in Paniermehl und danach in etwas Öl beidseitig gut braten. Die Pfannkuchen auch in einer weiten Pfanne in wenig Öl dünn ausstreichen und beidseitig braten.
Fuer die Sauce das Pulver im Wasser verschlagen, langsam aufkochen, die gehackte Petersilie zugeben und sobald sie eindickt die Butterflocken zugeben.
Einen Pfannkuchen auf den Teller geben, ein Schnitzel darauf geben, etwas der Sauce Béarnaise darueber geben, die Auberginen Chips dazu geben und einen Schnitz Zitrone obenauf nach Wunsch. Guten Appetit!

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For 4 Persons:
4 Chicken Breasts
2 tsp Rustica Classic from Oswald
2 Eggs
some Panko

For the Potato Pancakes:
200 g leftover mashed Potatoes
2 Eggs
30 g grated Cheese
½ Bunch Parsley, chopped
1 tsp Pomix from Oswald
3-4 tbsp Flour

For the Sauce:
20 g Sauce Béarnaise Pulver from Oswald
200 ml Water
Butter Flakes
½ Bunch Parsley, chopped

For Decoration:
½ Eggplant, sliced thinly
1 tbsp Olive Oil

Cut the chicken breasts through the middle but not all the way through, so you have one large schnitzel. Put them on a flat surface and cover with cling-foil. Now beat them with a heavy object until nice and thin. Season on both sides with Rustica Classic from Oswald. Beat the eggs in a soup dish, set a plate with the panko next to it.
Mix the mashed potatoes with the eggs, cheese, parsley, Pomix from Oswald, and flour. It should not be a thick batter!
Slice the eggplant thinly and mix the slices with the oil. Fry them in the Airfryer at 180 C for 10 minutes. You can do that also on a baking tray in the oven, but they need much longer.
Turn the schnitzel over in the egg and then in the panko and fry them on both sides until crisp. Fry the pancakes in a flat pan too on both sides.
For the Sauce beat the powder with the water and heat slowly up, then add the chopped parsley. At the end add some butter flakes.
Put one pancake onto a plate, top with the schnitzel, pour some sauce Béarnaise over it, stick some eggplant chips onto it and serve with a slice of lemon to taste. Bon Appetit!