Sommersalat mit Zitroniger-Yogurt Sauce – Summer Salad with Lemony Yogurt Dressing

Ich liebe den Sommer, mit all seinen Gemuesen, Fruechten und Kraeutern, die man vom Garten oder auf dem Markt kaufen kann. Ich liebe vor allem alles was gruen ist! Und ich habe das Glueck, ein Geschaeft gefunden zu haben, das vor allem verschiedene Salate importiert und sehr frisches Gemuese hat. Ich mache gerne Salate mit Gemuese drin, so ist auch dieser Sommersalat entstanden, ich habe einfach gruene Zutaten gekauft. Dazu gabs eine Salatsauce aus Yogurt und Zitronensaft, frisch, leicht und so gut!

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I love summer with all its vegetables, fruits and herbs! You are lucky if you can get them in your garden, I am lucky to get them in my market. I love all the different greens! And I am lucky to have a shop where I can buy lots of different salads and very fresh vegetables. I love to mix lettuce and vegetables together. This time I just bought all green ingredients. I served it with a light and refreshing lemony yogurt dressing!

Fuer 4-6 Personen:
4 verschiedene gruene Blattsalate wie Frisee, Kopfsalat, Lollo, Eichblatt, Roemer Salat 
300 g duenne gruene Thaispargeln
2 Avocados
3 Fruehlingszwiebeln
eine handvoll Kirschtomaten
1 Zucchini
20 g Fetakaese
1 Handvoll geroestete Pinienkerne
getrocknete essbare Blumen (optional)

Fuer die Sauce:
180 g Natur Yogurt
3 EL Senf
1 Zitrone, den Saft
1 geriebene Knoblauchzehe
1 EL Schnittlauch, gehackt
1 EL Soya Sauce
2 EL Balsamico Essig
6 EL Olivenoel 
etwas kaltes Wasser

Alle Zutaten in ein grosses Glas geben und gut schuetteln. Das Wasser nur zugeben, falls die Sauce zu dick wird. 

Die Salate waschen, trocknen und in kleinen Stuecken auf einen grossen Teller verteilen. Die Thaispargeln 3 Minuten in gesalzenem, kochendem Wasser kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Gut trocknen und auf den Salat geben. Die Zucchini mit einem Sparschaehler direkt auf den Salat hobeln. Die Avocado zerkleinern und darauf streuen. Den Feta klein hacken und darueber streuen. Die Fruehlingszwiebeln mit der Schere direkt auf den Salat schnibbeln. Die Kirschtomaten halbieren und darauf geben. Die Salatsauce darueber verteilen und nun mit den Pinienernen und den getrockneten Blumen dekorieren. Sofort servieren!

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For 4-6 Persons:
4 different green Lettuce like Frisee, Butter lettuce, Lollo, Oak Leave Salad, Romaine Lettuce
300 g thin green Thai Asparagus 
2 Avocados
3 Spring-onion
a handful Cherry Tomatoes
1 Zucchini
20 g Feta Cheese 
1 Handful roasted Pine Nuts 
dried edible Flowers (optional)

For the Dressing:
180 g Nature Yogurt
3 tbsp Mustard
1 Lemon, the juice 
1 grated Garlic clove 
1 tbsp Chives, chopped 
1 tbsp Soy Sauce
2 tbsp Balsamic Vinegar
6 tbsp Olive Oil  
some cold Water

Put all ingredients into a jar and shake well. Just add some water if the dressing is too thick. 

Wash the lettuce, dry well and cut it into smaller pieces if needed. Put them onto a wide dish. Cook the Thai asparagus for 3 minutes in boiling salted water, then put immediately into cold water. Dry and spread onto the leaves. Slice the zucchini with a peeler directly onto the salad. Dice the avocado and add. Chop the feta cheese and sprinkle over the salad. Chop the spring-onion and sprinkle over the salad too. Half the cherry tomatoes and add them. Now pour the dressing over the salad and sprinkle the pine nuts and dried flowers over it. Serve immediately.