Kaesekuchen mit Himbeeren – Cheesecake with Raspberries

Ein leckeres Beerenwunder! Was klar ist, ist, dass ich Himbeeren unglaublich liebe. Leider sind die in Asien ziemlich teuer. Trotzdem kaufe ich sie hin und wieder, manchmal aber greife ich zu Erdbeeren, die sind weniger teuer. Dies ist ein Kuchen, der einen Ruehrteig-Boden hat, darueber eine Kaesetorte Fuellung und dann wird er mit Himbeeren oder Erdbeeren dekoriert. Einfach wunderbar!

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Another delicious cake! I think you noticed that I love raspberries! Sadly they are very expensive in Asia, but sometimes I cannot resist. Sometimes I swap them with strawberries, they are not so expensive. This is a cake with 3 layers, beginning with a simple cake-mix, then a cheesecake filling and topped with raspberries or strawberries. Just delicious!

Fuer eine runde 26er Form:

Fuer den Ruehrkuchen:
150 g Mehl
75 g Zucker
1 Beutel Backpulver
1 Prise Salz
110 g Butter, geschmolzen und leicht ausgekuehlt
2 Eier
1 Zitrone, den Saft
abgeriebene Schahle von 2 Zitronen
1/2 Flaeschchen Vanille-Extrakt

Alle Zutaten gut vermischen und in die gefettete Backform giessen.

Kaesekuchen-Mischung:
250 g Frischkaese
3 El Butter, geschmolzen
1 Ei
1/2 Flaeschchen Vanille-Extrakt
abgeriebene Schahle von 1 Zitrone
100 g Zucker

Die Zutaten zusammen mischen und ueber den Ruehrteig giessen, dabei mindestens 1 cm am Rande frei lassen.
Den Kuchen bei 180 C Grad 35-40 minuten goldbraun backen. Den Kuchen auskuehlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kuehlschrank durchkuehlen lassen. Vor dem Servieren die Himbeeren darauf geben und mit Puderzucker bestreuen.
Viel wird davon nicht uebrig bleiben, denn er schmeckt so toll und frisch!

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For a round 26 cm cake dish:

For the cake mix:
150 g Flour
75 g Sugar
2 tsp Baking Powder
1 pinch of Salt
110 g Butter, melted and cooled
2 Eggs
the Juice of 1 Lemon
Zest of 2 Lemons
1 tsp Vanilla-Extract

Mix all ingredients and pour into the greased cake dish.

Cheesecake mix:
250 g Cream Cheese
3 tbsp Butter, melted
1 Egg
1 tsp Vanilla-Extract
Zest of 1 Lemon
100 g Sugar

Mix all ingredients together and pour over the cake mix, but leave at least 1 cm free around the edges. Bake at 180 C for 35-40 minutes until golden brown. Let cool the cake and then put into the fridge for at least 2 hours. Add the raspberries and sprinkle with powdered sugar before serving.
You will see there will be no left-overs! The cake is delicious!