Pot Stickers - Chinese Dumplings for Chinese New Year

Kung Hei Fat Choi! Heute ist Chinesisch Neujahr, oder auch Lunar New Year genannt, und das feiern wir mit einem chinesischen Dinner. Zum Chinesischen Neujahr kommt die ganze Familie zusammen und feiert es, aehnlich wie bei uns Weihnachten. Wenn ein Familienmitglied nicht nach Hause reisen kann, lässt man fuer ihn/sie einen Platz am Tisch frei. Essen ist sehr wichtig bei den Chinesen. Es ist aber genauso wichtig, was man am Chinesischen Neujahr auftischt, denn die Speisen sollen das neue Jahr segnen. So auch diese Pot Stickers – Chinese Dumplings.

Dumplings sind da besonders wichtig! In Mandarin heissen Dumplings Jiao Zi, Jiao heist wechsel und zusammen mit Zi bedeutet es “wechsel zwischen alt und neu”. Die Dumplings sollten deshalb in dieser Zeit gemacht werden, und wenn man sie dann isst, schickt man das Alte weg und begruesst das Neue.

Die Fuellung dieser Jiao Zi ist auch sehr wichtig, sie sollten mit 3 Dingen gefuellt sein. Chinesischer Kohl, Schweinefleisch und Garnelen, das ist Tradition. Manche Familie legen bei einem der Dumplings eine Muenze rein und wer immer die in seinem Essen findet, dem wird Glueck fuers Neue Jahr vorausgesagt. Dazu, dass diese Speisen super schmecken, ist es auch wichtig, dass die Familie zusammen etwas herstellt, Family bonding nennt man das. Alle Familienmitglieder helfen beim Dumplingmachen!

Unsere Gruppe von #wirrettenwaszurettenist retten heute, passend zum Chinesischen Neujahr, Chinesische Schnellgerichte/Fertiggerichte, die man unterdessen ueberall kaufen kann. Wir zeigen Euch, wie einfach es ist, solche Gerichte selber herzustellen. Und wieder moechte ich darauf hinweisen, dass, indem man sie selber macht, auch weiss, was drin ist. Keine Farbstoffe, Chemikalien und kein MSG! So muss man auch keine Angst vor allergischen Reaktionen haben. Und ich glaube, mit meinen Dumplings liege ich da perfekt.

Wie immer bedanke ich mich herzlich bei den Organisatoren der Gruppe, die unermuedlich arbeiten. Da sind Britta von Brittas Kochbuch, ihr Mann Martin, der alle Links sammelt und umsetzt, Tamara von Cakes Cookies and more.

************

Kung Hei Fat Choi! Today is Chinese New Year, or also Lunar New Year, and this is celebrated with a big Chinese dinner. For Chinese New Year the whole family will come together to celebrate, similar to what we Christians do for Christmas. If a family member cannot make it, they will set plates for him/her at the table. Food is very important for the Chinese! But it is also very important, what you eat on that special day. The dishes must bless the new year.

Dumplings are one special food for these celebrations. In Mandarin Dumplings are called Jiao Zi, Jiao means change, and together with Zi it has the meaning “change between old and new”. That’s why these Dumplings should be made in this time and when you eat them, you will bring the old away and welcome the new.

The filling of Jiao Zi is also important. They should be filled with 3 ingredients, Chinese cabbage, pork and shrimps. Some families put a coin into one of the Dumplings and whoever eats and finds the coin, will have an especially lucky new year. Of course, these dishes are delicious, but they are even more delicious, when the whole family sits together and makes the Dumplings. Family bonding it’s called, everybody will help!

Our group from #wirrettenwaszurettenist is busy again, this time we are showing you, how easy it is to make Chinese dishes, that you now can find ready-made in any supermarket. Again, we want to stress that by doing them yourself you know what ingredients you use. There are no colorants or MSG in these dishes, and you need not be anxious to have an allergic reaction or so. And I think, my Dumplings are perfect for this event!

I thank again the people behind this event, who make it easier for us to participate. These are Britta from Brittas Kochbuch, her husband Martin, who collects our links and puts them together nicely, Tamara from Cakes Cookies and more.

Fuer die Fuellung:
200 g Chinesischer Kohl, der lange gelbliche
1 EL Salz
250 g Schweinehackfleisch
200 g Garnelen, geschaehlt
2 Fruehlingszwiebeln, gehackt
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
2 cm Ingwer, gerieben
1 Ei
1/4 TL Pfeffer
1 TL Sesamoel
1 TL Zucker

Die Kohlblaetter waschen und der gelbe Teil davon fein hacken. In ein Abtropfsieb geben und mit dem Salz bestreuen. Gut vermischen und ca 10 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser aus dem Kohl druecken. Mehrmals das Wasser ausdruecken, damit die Fuellung nicht waessrig wird. Unterdessen die Garnelen klein hacken und mit allen anderen Zutaten vermischen. Am Schluss den ausgedrueckten Kohl darunter mischen. Dann die Mischung gut kneten.

Die Dumplings herstellen:
1 Packung Dumpling Wrappers vom Chinesen, man kann auch die japanischenGyoza Wrappers nehmen.
ein Schuesselchen mit Wasser

Die Dumpling Wrappers auf dem Tisch auslegen und auf jeden 1 EL der Fuellung geben. Die Raender des Wrappers mit Wasser bestreichen und den Wrapper in der Mitte zusammenkneifen. Nun auf beiden Seiten zwei Falten gegen die Mitte legen und festdruecken, den Rest des Dumplings fest verschliessen. Dann den Dumpling leicht auf die Arbeitsflaeche druecken, so dass ein flacher Boden entsteht. Die fertigen Dumplings auf eine mit Backpapier ausgelegte Schahle legen. Die Dumplings koennen so mit Frischhaltefolie bedeckt im Kuehlschrank gelagert werden.

Tip:
Es lohnt sich, gleich sehr viele zu machen, denn sie koennen nun auch eingefrohren werden!

Wie Kochen?
Ganz einfach! Etwas Oel in einer flachen Pfanne erhitzen und die Dumplings darin auf allen Seiten braten. Passt auf, dass sie nicht anbrennen, sonst habt Ihr echte Pot Stickers!!!

Oder:
In einer weiten Pfanne 1 1/2 EL Oel erhitzen und die Dumplings stehend in die Pfanne geben. Sobald sie zischen, 60 ml Wasser dazu geben und die Pfanne sofort zudecken. Dampf entsteht und die Dumplings werden rundherum gekocht. Das Wasser wird fast verdampft sein, das dauert 3-4 Minuten. Aufpassen, dass nichts anbrennt!
Deckel abnehmen und noch so lange kochen lassen, bis alles Wasser verdampft ist! Das geht nochmals 2 Minuten.
Die Dumplings auf eine Platte geben und mit Sojasauce oder Sweet Chili Sauce servieren.

************

Mehr chinesische Rezepte findet Ihr hier auf meiner Webseite:

More Chinese Recipes you can find here on my website:

Nian Wuhuarou – Sticky Chinese Pork Belly
Dou Fu Pao – Crispy fried Tofu
Sai Mai Lou – Sago Soup
Chinese Saltwater Shrimps
Sichuan Eggplants
Soft Coconut Tofu
Marinated Tofu
Pork and Scallion Dumplings
Chinese BBQ Pork Belly

************

For the Filling:
200 g Chinese Cabbage
1 tbsp Salt
250 g ground Pork
200 g Shrimps, peeled
2 Spring-Onion, chopped
2 tbsp Soy Sauce
2 tbsp Rice Wine
2 cm Ginger, grated
1 Egg
1/4 tsp Pepper
1 tsp Sesame Oil
1 tsp Sugar

Wash the cabbage and chop the soft part of it up. Put it into a sieve and add the salt, mix it and let it rest for 10 minutes. Then squeeze all the water out. Do this several times until all water is gone, so the filling will not be watery.
Meanwhile chop the shrimps and mix them with all the other ingredients. Add the cabbage and knead the filling well.

How to make the Dumplings:
1 Pack Dumpling Wrappers, you could also use the Japanese ones called Gyoza Wrappers.
a bowl with some water

Put the dumpling wrappers on a working place and put 1 tbsp of the filling onto them.
Wet the edges with the water and fold the skin together. Squeeze the middle together, then make two folds on each side towards the middle. Squeeze the dumplings well together to seal them.
Then Slightly push the dumplings onto the working place to create a flat bottom.
Put the dumplings onto a baking paper on a dish. You can cover them with cling-foil and keep them in the fridge until needed.

Tip:
You better make a lot of them and freeze them, just fry them from frozen.

How to cook:
Very simple! Give some oil into a wide pan and fry the dumplings on all sides until crisp. Be careful not to burn them or you will have real Pot Stickers!!!

Or:
Heat 1 1/2 tbsp oil in a wide pan and add all dumplings. As soon as the start to sizzle, add 60 ml water, cover and let steam for approx. 3-4 minutes. This way the dumplings will be cooked all over. Be careful not to burn them! The water will almost be reduced.