Kartoffelkroketten mit oder ohne Fleisch – Potato Croquettes with or without Meat

Kartoffeln machen dick, meint mein Schwager; er isst lieber Reis. Ich lebe im Lande des Reises und liebe Kartoffeln; die Welt ist verdreht. Deshalb mache ich Kartoffelkroketten mit oder ohne Fleisch. 
Kroketten gibts fast überall auf der Welt und sie gehören zur Mediterranen Küche genauso wie zur Nördlichen, oder gar zur Amerikanischen. Bekannt sind die Crochetas de Jamon, die spanischen Kroketten, die aber nicht mit Kartoffelbrei, sondern mit einer Béchamelsauce gemacht werden, oder die Kroket oder Bitterballs aus Holland, die genauso aus einer Béchamel bestehen, mit Zugabe von Fleischresten. Croquette oder Kroketten im deutschen Sprachgebiet, sind meist aus Kartoffeln hergestellt, wobei man da beliebig Zugaben von Kräutern, Fleisch oder Käse machen kann. Ich stelle hier zwei Möglichkeiten vor. 

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Potato makes you fat, said my brother-in-law, he prefers rice; I live in the land of rice and prefer potatoes. Sometimes the world is upside down.
Nowadays Croquettes are available all over the world. They belong to the Mediterranean kitchen as well as to the northern or American one. Very well known are the Spanish Crochetas de Jamon, which are not made with potatoes, but with a Bechamel sauce; or the Kroket or Bitterballs from Holland, which are also made with a Béchamel sauce with the addition of meat. Croquette are mostly made of potatoes, with the addition of herbs, meat or cheese. I give you two variations. 

Zutaten für 4 Personen:
600 g mehlige Kartoffeln
entweder: 1 grosse Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1/2 Bund Petersilie
oder: 100 g gekochten Schinken, kleingeschnitten
oder die Zutat, die ihr wünscht
2 Eigelb
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Paniermehl
2 EL Öl

Öl zum Ausbacken

Die Kartoffeln weichkochen und leicht abkühlen lassen, danach stampfen. Die Zwiebel und den Knoblauch ganz fein hacken und in sehr wenig Öl glasig kochen; zur Kartoffelmasse geben. Petersilie hacken, zugeben und alles gut würzen. Oder den Schinken zur Kartoffelmasse geben und gut würzen. Aus der Masse ca. fingerlange Rollen formen. Ich ziehe dazu Wegwerfhandschuhe über, erstens klebt daran kaum was, so hat man keinen Abfall und zweitens bleiben meine Hände sauber. Die Rollen erst in verschlagenem, gewürztem Ei, danach in Paniermehl wenden und in heissem Öl ausbacken.

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Kartoffel Kroketten – Potato Croquettes

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For 4 Persons:
600 g big Potatoes
either: 1 big Onion, finely chopped, 2 cloves of Garlic, finely chopped and 1/2 bunch of Parsley
or: 100 g cooked Ham, chopped
or any ingredients you want to use
2 Egg-yolks
Salt and Pepper
Nutmeg
Breadcrumbs
2 tbsp Oil

Oil for frying

Cook the potatoes very soft and let them cool, then mash them. Fry the chopped onion and garlic in little oil until softened. Mix with the mashed potatoes and add the chopped parsley, then season well. Or just mix the mashed potatoes with the ham and season well. Form little rolls from the mixture about finger long. I use one-way gloves; the mixture will stick less to your hand and you have no mess. Turn these rolls over in the beaten and seasoned egg-yolk and then in the breadcrumbs. Fry in hot oil.