Auberginen Curry aus Sri Lanka – Eggplant Curry from Sri Lanka

Und wie fast jedesmal, wenn wir reisen, muss auch ein Auberginen Rezept her, ein Auberginen Curry aus Sri Lanka! Sri Lanka ist da dankbar, denn sie benutzen gerne Auberginen! So habe ich durch Tips und Ideen von den Srilankischen Freunden dieses Curry zusammen gestellt. Fein und saftig passt es auf jeden Tisch! Und wieder ist dieses Rezept ein Beitrag zu unserer Kulinarischen Weltreise von Volkermampft.

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And just like every time we are travelling; I need to have an eggplant dish! Sri Lanka is perfect for that, as they like to use eggplants. So, through the tips and ideas of my Sri Lankan friends I could put this dish together! Delicious and creamy, it fits on every table! And this is again an entry for our culinary world travel from Volkermampft.

Fuer 4 Personen:
2 Auberginen
2 TL Kurkuma
Öl
½ Zwiebel, gehackt
2 Tomaten, gehackt
4 Curry Blätter
1 rote Chili, gehackt
1.5 cm Ingwer, gerieben
1 TL Senfsamen
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 TL Tamarindenpaste
2 TL Garam Masala
200 ml Kokosnussmilch
200 ml Wasser
Salz

Die Auberginen in Stifte schneiden, mit dem Kurkuma vermischen und ca 5 Minuten stehen lassen. Das Öl in einer flachen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin durchbraten. Zur Seite geben.
Etwas Öl in der selben Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Curry Blätter und Senfsamen darin anbraten. Dann die Tomaten, den Ingwer, den Chili und den Knoblauch zugeben. Alles etwas einkochen lassen, dann die Auberginen dazu mischen, die Tamarindenpaste, Garam Masala, etwas Salz und die mit dem Wasser gemischte Kokosnussmilch. Alles so lange koecheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit weissem Reis servieren.

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For 4 Persons:
2 Eggplants
2 tsp Turmeric
Oil
½ Onion, chopped
2 Tomato, chopped
4 Curry Leaves
1 red Chili, chopped
1.5 cm Ginger, grated
1 tsp Mustard Seeds
3 cloves of Garlic, chopped
2 tsp Tamarind Paste
2 tsp Garam Masala
200 ml Coconut Milk
200 ml Water
Salt

Cut the Eggplants into long stripes and mix them with the turmeric, let rest for 5 minutes. Heat the oil in a flat pan and fry the eggplants, set aside.
Heat some oil in the same pan and fry the onion, curry leaves, and mustard seeds in it. Add the tomatoes, ginger, chili, and garlic. Let reduce a little, then add the tamarind paste, Garam Masala, some salt to taste, and the water mixed with the coconut milk. Let everything simmer until the sauce has thickened. Serve with white rice.