Blutwurst herstellen mit Leo, Schweizer Metzger in Hong Kong – Making Swiss Blood Sausages with Leo, Swiss Butcher in Hong Kong

Dieses Blutwurst herstellen ist schon einige Jahre her, aber ich dachte, da gerade Metzgete Zeit in der Schweiz ist, stelle ich den Post hier ein. Es gibt Blutwurst und es gibt Blutwurst – und dann gibt es Leo’s Blutwurst! Wer die einmal gegessen hat, will keine andere mehr! Leo ist ein sehr bekannter Schweizer Metzger in Hong Kong und einer unserer besten Freunde. Er hat damals bei mir Blutwurst gemacht und ich sage Euch, es war ein Erlebnis!!!!

Mein Schatz rief mich an, am Morgen früh, und sagte, Leo ist gerade gelandet, er ist auf dem Weg zu dir mit 5 Litern frischem Blut. Er will mit dir Blutwürste machen! Leo, ganz herzlichen Dank!! Es war sehr interessant! Es gibt viele Arten von Blutwürsten, die Schweizer machen sie anders als die Deutschen oder die Engländer, aber sie schmecken mir alle. Doch Leo’s Würste sind einfach die Besten!

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This blood sausage making was a few years ago, but I thought since it’s Metzgete time in Switzerland, I’d put the post up in my blog. There is blood sausage and there is blood sausage – and then there is Leo’s blood sausage! Once you’ve eaten it, you won’t want any other! Leo is a very well-known Swiss butcher in Hong Kong and one of our best friends. He made blood sausage with me at that time and I tell you, it was an experience!!!!

My hubby called me, early in the morning, and said, Leo just landed, he’s on his way to you with 5 liters of fresh blood. He wants to make blood sausages with you! Leo, thank you very much!!! It was very interesting! There are many kinds of blood sausages, the Swiss make them differently than the Germans or the English, but they all taste good to me. However Leo’s sausages are simply the best!

Ich zeige Euch heute sehr viele Bilder, mit dem Ablauf, wie Blutwürste in der Schweiz hergestellt werden. Ich gebe Euch kein richtiges Rezept, sondern nur die Zutaten, so ungefähr. Als erstes braucht man frisches Schweineblut! Das Blut wird langsam, wir haben das indirekt gemacht, erhitzt. Bitte nicht kochen, sonst dickt das Blut ein und wird schlecht!

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I show you today very many pictures, with the process of how blood sausages are made in Switzerland. I give you no real recipe, but only the ingredients, so approximately. The first thing you need is fresh pig blood! The blood is heated slowly, we did it indirectly. Please do not boil, otherwise the blood thickens and goes bad!

2 Zwiebeln ganz fein hacken und mit Butter in einem Topf weich kochen. Milch erwärmen. Die in Salz eingelegten Därme gut auswaschen! Das Blut mit den Zwiebeln in Butter, Milch und Sahne und Gewürzen wie Salz und Pfeffer, Thymian und mehr, würzen und mischen. 

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Chop 2 onions very finely and cook with butter in a pot until soft. Heat the milk. Wash out the sausage skins soaked in salt very well! Season and mix the blood with the onions in butter, milk and cream and spices like salt and pepper, thyme and more. 

Leo und mein Sohn beim Kochen. Ich fand es toll, wie wir drei als Team arbeiteten! Leo’s Anleitungen waren klar und präzise! Nun werden die Därme mit der flüssigen Mischung gefüllt! Passt auf, dass ihr das Blut nicht in der ganzen Küche verteilt!

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Leo and my son cooking. I loved how the three of us worked as a team! Leo’s instructions were clear and precise! Now the sausage skins are filled with the liquid mixture! Be careful not to spread the blood all over the kitchen!

Die Würste nun abbinden, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen darin sind. Danach die Würste in Eiswasser auskühlen lassen. Wir haben 25 Blutwürste gemacht! Selbstverständlich haben wir sie probiert. Man lässt sie in heissem Wasser ca 30 Minuten ziehen (nicht sieden!) Sie sind phantastisch! Danke Leo!!!

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Now tie the sausages, making sure that there are no air bubbles in them. Then let the sausages cool in ice water. We made 25 blood sausages! Of course we tasted them. You let them simmer in hot water for about 30 minutes (not boiling!) They are fantastic! Thanks Leo!!!