Grissini morbidi – Grissini – soft Italian Bread Sticks

Grissini morbidi sind piemontesische Brotstangen, die man zum Apero oder einfach als Snack auftischt. Der Ursprung der Grissini ist unklar, aber man weiss, dass sie aus der Gegend von Torino kommen. Man sagt, Antonio Brunero soll sie 1675 für Vittorio Amadeo II. von Savoyen erfunden haben, der Verdauungsprobleme hatte. Aber es wird auch gemunkelt, dass man sie schon im 14. JH kannte.

Der Teig wird mit Hartweizenmehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. Sie werden traditionell nach dem Backen getrocknet, so dass sie lange haltbar sind. Meine sind weich (also morbidi) weil ich sie so lieber mag!

************

Grissini are Piedmont’s bread sticks which are being served with drinks, as snack or Antipasto. The origin of them is not clear however it is known they are from the area of Turin. They say, Antonio Brunero invented them 1675 for Victor Amadeus II of Savoy, who had digestive problems. They also say, Grissini were known in the 14th century already.   

The dough is made with durum wheat semolina, water, yeast, and salt. Traditionally they are dried after baking to make them storable. Mine are soft (morbidi) as I love them that way!

Fuer ca. 25 Grissini:
300 g Mehl
20 g Hartweizengriess
10 g frische Hefe
½ TL Zucker
¾ TL Salz
2 EL warmes Wasser
50 ml Olivenöl
150 ml warmes Wasser

Die Hefe in einer Tasse zerbröseln, mit dem Zucker und den 2 EL Wasser mischen und 5 Minuten stehen lassen. Alle trockenen Zutaten, das Olivenöl und die Hefemischung zusammen mischen und beim Kneten das Wasser zugeben. Alles zu einem weichen Teig zusammen kneten. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig dann flach auswallen. Ca. 1 cm dicke Streifen abschneiden, diese in Griess oder in Sesam drehen und wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen bei 180 C Grad 15-20 Minuten backen. Ich habe die Grissini mit kaltem Fleisch und Käse serviert.

************

For approx. 25 Grissini:
300 g Flour
20 g Durum Wheat Semolina
10 g fresh Yeast
½ tsp Sugar
¾ tsp Salt
2 tbsp warm Water
50 ml Olive Oil
150 ml warm Water

Crumble the yeast into a cup and add the sugar and 2 tbsp of water, let rest for 5 minutes. Mix all the dry ingredients and the olive oil and slowly add the water. Knead into a soft dough. Let the dough rest in the fridge for 1 hour. Take it from the fridge and let rest at room temperature for 10 minutes. Flatten the dough to 1 cm and cut stripes of 1 cm thickness. Turn them over in durum wheat or sesame seeds. Put them onto a baking tray with baking paper. Bake in the oven at 180 C for 15-20 minutes. I served the Grissini with cold meats and cheese.