Chinesische gefüllte Milchbrötchen – Chinese stuffed Milk Bread Rolls

Auch die Chinesen lieben Brötchen und nicht immer sind sie nur gedämpft. Diese Chinesische gefüllte Milchbrötchen sind in allen Bäckereien zu finden. In Hong Kong nennt man sie Pai Bao und werden leer oder mit Schinken und Käse gefüllt, oder mit einem Würstchen drin verkauft. Sie sind ganz weich und luftig und leicht süsslich. Ich habe sie mit Hackfleisch und Frühlingszwiebeln gefüllt, das macht sie wunderbar herzhaft!

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The Chinese also like to bake bread and they are not always just steamed breads. These milk bread rolls can be found in all Chinese bakeries. In Hong Kong, they call them Pai Bao, they are being sold empty, or filled with ham and cheese or with a sausage. They are very soft and fluffy and slightly sweet. I filled them with ground pork and spring-onion, this makes them very hearty!

Für 12 Brötchen:
250 ml Milch
150 ml Sahne
1 Ei
70 g Zucker (ich nahm 30 g)
70 g Reismehl
500 g Mehl
11 g Trockenhefe
1 ½ TL Salz
50 g Mayonnaise
300 g Schweinehackfleisch
1 rote Chili, gehackt
Salz und Pfeffer
6 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Eigelb
Sesam Samen

Die Milch, Sahne, das Ei, Zucker, Reismehl, Salz und Mehl mischen. Dann die Trockenhefe dazu mischen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist (ca. 15 Minuten). Die Schüssel zudecken und den Teig mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig wächst um die Hälfte an.
Unterdessen das Hackfleisch in wenig Oel gut durchbraten, den gehackten Chili zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Danach nochmals kurz auskneten und zu einer Rolle formen, diese in 12 Stücke schneiden. Die Stücke während der Verarbeitung mit einem Tuch zudecken.
Nun jedes Teigstück einzeln bearbeiten. Jedes Stück nun auf ein Rechteck von ca. 20/10 cm auswallen. Mit Mayonnaise bestreichen, etwas des Hackfleisches darauf streuen und etwas Frühlingszwiebeln. Der Länge nach satt aufrollen und biegen, dass zwei „Beine“ entstehen. Die „Beine“ oben mit einem spitzen Messer einschneiden und dann die „Beine“ übereinander verdrehen, dabei darauf achten, dass die Einschnitte oben bleiben. Die Enden gut zusammen drücken und auf ein Backblech legen.

Ich habe auch welche ohne Fleisch gemacht und damit man sie erkennt, habe ich sie nicht aufgeschnitten. Die Brötchen mit einem Tuch zudecken und nochmals 30 Minuten ruhen lassen, mit dem verschlagenen Ei bestreichen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Im Ofen bei 170 C Grad ca. 20 Minuten backen. Sie schmecken am Besten noch warm!

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For 12 Bread Rolls:
250 ml Milk
150 ml Cream
1 Egg
70 g Sugar (I used 30 g)
70 g Rice Flour
500 g all-purpose Flour
11 g Dried Yeast
1 ½ tsp Salt
50 g Mayonnaise
300 g ground Pork
1 red Chili, chopped
Salt and Pepper
6 Spring-onion, chopped
1 Egg-yolk
Sesame Seeds

Mix the milk, cream, egg, sugar, rice flour, salt and flour together. Then add the dried yeast and let knead with the kitchen machine until the dough is soft and springy. (approx. 15 minutes) Cover the bowl and let rest for at least 1 hour. The dough will grow to 1 ½ of its size.
Meanwhile fry the ground pork in a little oil, season with the chopped chili, salt and pepper.
Knead the dough again and then form it into a roll and cut it into 12 pieces. Leave the dough pieces under a towel when working on the individual pieces.
Now work on each piece of dough: Roll each piece into a rectangle of approx. 20/10 cm. Spread some mayonnaise onto each piece and add some of the meat and spring-onion to them. Roll up on the wide side, then fold in the middle, you will get two “legs”. Cut an incision into the top of both „legs“. Then fold them over each other but be careful to keep the incision on top. Twist the ends together and put them onto a baking tray.

I made some without meat and did not make incisions into them, so we knew which one are meatless. Cover the bread rolls with a towel and let rest for 30 minutes. Then brush them with the egg-yolk and sprinkle with sesame seeds. Bake in the oven at 170 C for approx. 20 minutes. They are best eaten warm.