Pilz-Ziegenkaese Soufflee – Mushroom-Goat Cheese Souffle

Soufflee ist etwas ganz feines, leichtes, luftiges. Ich liebe sie. Am Liebsten sind mir die deftigen, vor allem alles was Kaese drin hat!  Sie sind eigentlich gar nicht schwierig und sie eignen sich wunderbar als Vorspeise, jedem sein eigenes kleines Soufflee. Ja, meist fallen sie nach dem Backen ein, das ist ganz normal, denn die heisse Luft haelt es hoch und wenn die entweicht, nach dem Backen, sinkt das Soufflee zusammen. Das tut aber dem Geschmack keinen Schaden! Meines ist mit Pilzen und Ziegenkaese gefuellt, einfach lecker.

Warenkunde:
Ein Soufflé bzw. Soufflee (von französisch souffle = Hauch, Atem) ist eine leichte Eierspeise bzw. ein Auflauf (süß als Mehlspeise, aber auch mit Käse, Gemüse oder Fisch, Krebsen, Fleisch zubereitet), deren luftige Größe (Höhe) aus der Verbindung des Brandteiges (wie bei Windbeuteln) mit dem geschlagenen Eiklar entsteht. (aus Wikipedia)

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Souffle is something really nice, light, airy. I love them! I love especially the salty ones, if there is cheese involved, I cannot resist! They are quite easy to do and are a perfect starter. Each person has his/her own little Souffle! Yes, of course, they will fall in after baking, but that is very normal. As you add hot air to the souffle by baking them, they will slowly breath out after taking it from the oven. So, it must cave in a little. But this does not change the taste, they are still delicious! I filled mine with mushrooms and goat cheese, they were divine!

Information: Souffle means air, breath in French, it is a light egg dish which grows upwards because of the egg-whites. 

Für 4-6 kleine Portionen, die sich sehr gut als Vorspeise eignen:
250 g Pilze (egal welche)
wenig Butter
4 Eigelbe 4 Eiweisse
100 g cremiger Schafskäse
250 ml Doppelrahm
Salz und Pfeffer
Paprika und Thymian
ca 50 g Reibkäse

Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und in sehr wenig Butter gut durchbraten, würzen nicht vergessen. Die kleinen Ramequin-Förmchen einfetten und die Pilze darin verteilen. Dann den Schafskäse darauf verteilen. Nun die Eigelbe mit der Sahne gut verschlagen und würzen. Die Eiweisse steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Dies nun in die Förmchen giessen, bis alles bedeckt ist. Den Reibkäse darauf geben und mit Kräutern verziehren.
In eine Auflaufform geben und mit heissem Wasser füllen, so dass das die Förmchen halb im Wasser stehen. Im Ofen bei 180 Grad ca 40-50 Minuten backen. 
Man könnte nun nochmals etwas Reibkäse darauf geben und mit einem Bunsenbrenner, wie für Crème Brûleée, den Käse rösten. Das würde eine super Note dem Gericht geben.
Das Innere ist wunderbar cremig und doch deftig, uns hats super geschmeckt!

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Also on Pane-Bistecca: Gruyere-Broccoli Souffle

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For 4-6 little dishes:
250 g Mushrooms
some Butter
4 Egg-yolks

4 Egg-whites
100 g creamed Goat cheese
250 g Double Cream
Salt and Pepper
Paprika and Thyme
50 g grated Parmesan

Cut the mushrooms into slices and fry them in a little butter, season well. Oil the ramekin dishes and add the mushrooms. Spread goat cheese on top. Beat the egg yolks with the double cream and season well. Beat the egg-whites until stiff and fold into the egg-yolks. Pour this into the ramekin dishes. Add some grated cheese.

Put the ramekins into a bis dish and add hot water until halfway up the dishes. Bake in the oven at 180 C for 40-50 minutes.
You can then add some more grated cheese and burn it with a handheld burner like a Crème Brûleée. They will be crusty on top and soft in the middle. Try it, they are very good!